Phô mai từ bảo quản sữa thời tiền sử đến sản xuất hàng loạt hiện đại
Việc sản xuất pho mát có tiền sử ghi lại lịch sử và rất có thể được phát hiện do tai nạn trong quá trình vận chuyển sữa tươi trong các cơ quan của động vật nhai lại như cừu, dê, bò và trâu. Trong thiên niên kỷ trước khi làm lạnh, phô mai trở thành một cách để bảo quản sữa. Mặc dù không rõ nơi sản xuất phô mai được phát hiện lần đầu tiên, bằng chứng về việc chế biến phô mai sớm phổ biến ở Trung Đông, Châu Âu và Trung Á.
Pho mát sớm
Người ta cho rằng pho mát lần đầu tiên được phát hiện vào khoảng năm 8000 trước Công nguyên trong thời gian cừu được thuần hóa lần đầu tiên. Rennet, enzyme được sử dụng để tạo ra phô mai, có mặt tự nhiên trong dạ dày của động vật nhai lại. Các dạ dày không bị rò rỉ và các cơ quan giống như bàng quang khác của động vật thường được đưa vào sử dụng để lưu trữ và vận chuyển sữa và các chất lỏng khác. Không làm lạnh, nhiệt mùa hè ấm áp kết hợp với rennet còn sót lại trong lớp lót dạ dày sẽ tự nhiên sữa đông để tạo ra các dạng phô mai sớm nhất.
Những sữa đông sữa này đã được căng thẳng và muối được thêm vào để bảo quản thêm, sinh ra những gì chúng ta bây giờ biết là "pho mát". Ngay cả với việc bổ sung muối, khí hậu ấm áp có nghĩa là hầu hết pho mát đều được ăn tươi và được chế biến hàng ngày. Các văn bản La Mã ban đầu mô tả cách người La Mã cổ đại thường thưởng thức phô mai. Họ thưởng thức rất nhiều loại phô mai, và việc chế biến phô mai đã được coi là một hình thức nghệ thuật.
Họ cung cấp pho mát cứng cho các quân đoàn La Mã.
Phô mai từ có nguồn gốc từ từ tiếng Latin, gốc rễ của nó được bắt nguồn từ gốc rễ gốc Ấn-Âu kwat , có nghĩa là lên men hoặc trở nên chua.
Pho mát châu Âu
Khi phô mai lan đến vùng khí hậu mát mẻ hơn ở Bắc Âu, cần ít muối hơn để bảo quản, điều này dẫn đến các loại phô mai mềm hơn, nhẹ hơn.
Những vùng khí hậu lạnh hơn này cũng chứng kiến sự phát minh của các loại pho mát già, chín và xanh. Nhiều loại pho mát mà chúng ta đã quen thuộc với ngày nay (cheddar, gouda, parmesan, camembert) được sản xuất lần đầu tiên ở châu Âu trong thời Trung Cổ.
Pho mát hiện đại
Sản xuất pho mát hàng loạt đã không xảy ra cho đến năm 1815 ở Thụy Sĩ khi nhà máy phô mai đầu tiên được xây dựng. Ngay sau đó, các nhà khoa học đã khám phá ra cách sản xuất hàng loạt sản xuất rennet và phô mai công nghiệp lan rộng như cháy rừng.
Khử trùng làm phô mai mềm an toàn hơn, giảm nguy cơ lây lan bệnh lao, salmonellosis, listeriosis và brucella. Bùng phát vẫn xảy ra từ pho mát sữa tươi, và phụ nữ mang thai được cảnh báo không nên ăn phô mai chín mềm và phô mai có gân xanh.
Với cuộc cách mạng thực phẩm công nghiệp Mỹ đã phát minh ra pho mát chế biến. Phô mai chế biến kết hợp phô mai tự nhiên với sữa, chất nhũ hoá, chất ổn định, hương liệu và màu. Sản phẩm phô mai rẻ tiền này tan chảy dễ dàng và nhất quán và đã trở thành một món ăn yêu thích của người Mỹ. Sản xuất các sản phẩm phô mai chế biến tăng vọt trong thời kỳ Thế chiến II. Kể từ thời điểm này, người Mỹ đã liên tục tiêu thụ nhiều phô mai chế biến hơn phô mai tự nhiên.
Chỉ đường mới với Pho mát
Phô mai thủ công làm bằng tay đang trở lại một cách chính.
Các phương pháp chế biến phô mai cổ điển đang được những nông dân nhỏ và những người trồng cà phê trên khắp Hoa Kỳ áp dụng. Các cửa hàng pho mát đặc biệt, vốn đã từng được thống trị bởi pho mát thủ công nhập khẩu , hiện đang được làm đầy với pho mát được làm tại địa phương và thủ công.