Điều này hướng dẫn dễ dàng về cách để luộc trứng hoàn hảo có thể thay đổi mối quan hệ của bạn với việc làm bữa nửa buổi tuyệt vời và bữa sáng tại nhà. Tôi đã dành những năm đầu của tôi trong thế giới nhà hàng trả tiền lệ phí nấu ăn của chủ nhật bữa ăn trưa là một phần của thử nghiệm bởi lửa mà đầu bếp trẻ đã phải chịu đựng cho đến khi họ đã đạt được một số thâm niên trong nhà bếp. Tôi làm trứng luộc cho đến khi tôi có thể nấu chúng với đôi mắt nhắm lại. Trứng luộc không khó như chúng ta thường nghĩ, và là một món ăn tuyệt vời có trong tiết mục của bạn.
Chúng chủ yếu là trứng luộc mềm mà không có vỏ, và làm cho một bài thuyết trình tuyệt đẹp cho bữa nửa buổi. Có rất nhiều cách để săn trộm và trứng, và mọi người đều có một lý thuyết, nhưng tôi sẽ chia sẻ cách tôi đã nấu ăn thành công trong nhiều năm.
Tôi thích luộc trứng trong chảo rán hoặc một cái chảo nông. Bạn cần một cái chảo mà sẽ cho phép bạn truy cập vào những quả trứng nhưng vẫn giữ 2-3 inch nước. Thêm 1 muỗng cà phê giấm trắng cho mỗi lít nước. Điều này giúp duy trì tính toàn vẹn của lòng trắng trứng. Đây là một bước tùy chọn nhưng hiệu quả. Đặt chảo trên lửa vừa và đưa nước vào một cái bát và sau đó biến nó xuống rất thấp, hoặc đơn giản là mang nó đến một nồi hơi nhỏ, (160-180'F). Đun sôi nước sẽ mang lại những quả trứng cứng rắn, vì vậy điều này là quan trọng.
Trong khi nước đang đun nóng, hãy rách những quả trứng đơn thành món ramekins hoặc những món ăn rất nhỏ. Tôi thường sử dụng 2 ramekins tại một thời điểm (tôi không bao giờ poach chỉ là một quả trứng) để đảm bảo thời gian của tôi là tốt.
Nếu trứng bị vỡ, nó không thể săn bắt được và cần được dành riêng cho việc sử dụng khác. Khi nước đã sẵn sàng, nhẹ nhàng nhưng nhanh chóng trượt trứng vào chảo, cầm bát ngay trên mặt nước. Lặp lại với trứng còn lại, để lại nhiều khoảng trống giữa chúng. Đừng cố gắng săn nhiều hơn 4 quả trứng cùng một lúc.
Cho phép trứng để nấu chín, không bị quấy rầy, trong 3-4 phút mỗi (3 cho vừa, 4 cho công ty), cho đến khi màu trắng được thiết lập và lòng đỏ được bao phủ bởi một lớp mỏng màu trắng đục. Đừng sử dụng bộ hẹn giờ. Tôi đã gửi trứng "snotty" nhiều lần hơn tôi có thể đếm - đó là khi lòng trắng trứng là chảy nước mũi, lộn xộn chưa nấu chín.
Nhẹ nhàng loại bỏ những quả trứng bằng thìa hoặc thìa có rãnh, để chúng chảy ra khỏi chảo. Bạn có thể thấm chúng trên một chiếc khăn giấy nặng hoặc chỉ cần chắc chắn rằng chúng được thoát nước tốt. Dù bằng cách nào bạn không wan để ăn trứng chảy nước! Phục vụ ngay lập tức.
Một vài lời khuyên: Hãy chắc chắn rằng trứng của bạn rất tươi. Trứng luộc là một quả trứng trần và bạn muốn nó ngon nhất.
Bạn có thể săn trứng trước thời hạn. Hơi chế biến chúng (2 - chỉ dưới 3 phút) và gây sốc trứng trong nước đá. Đặt trên một khay trong một lớp duy nhất, và bao gồm với bọc nhựa. Chill miễn là qua đêm. Khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ họ, hâm nóng chúng trong 1 phút trong nước sôi và phục vụ ngay lập tức.
Phục vụ trứng của bạn trên rau xanh xào, măng tây nướng , polenta hoặc bánh mì.