Một sformato tương tự như một flan mặn hoặc một soufflé ít hơn, thoáng mát và ít kén chọn. Đó là một món ăn thanh lịch thường được tìm thấy trên thực đơn nhà hàng cao cấp của Ý. Alessio Pesucci, đầu bếp tại Locanda Del Gallo ở Tuscany, đã chứng minh cách chế tạo chúng.
"Tôi thực sự minh họa một quy trình, hơn là một công thức," anh nói, lưu ý rằng trong khi anh sử dụng rau bina, anh có thể dễ dàng sử dụng cùng một lượng súp lơ, bông cải xanh, nấm hoang dã ( porcini là thiên đường), hoặc ngay cả gạo, và trong khi ricotta là một yêu cầu, anh ta có thể dễ dàng sử dụng một loại phô mai khác thay vì Parmigiano, ví dụ, Fontina, Pecorino Romano, hoặc thậm chí là Gorgonzola nhẹ. Điều quan trọng là hương vị của các thành phần khác nhau đi cùng nhau.
Điều khác cần lưu ý là trong khi Alessio đã tạo ra sformati riêng lẻ về kích thước của bánh nướng xốp, người ta cũng có thể làm cho một sformato lớn hơn, hoặc thậm chí đổ bột sformato vào khuôn khuôn, tại đó người ta sẽ có được một chiếc nhẫn hình sformato đó là một container đẹp (và thanh lịch) cho một món ăn khác, chẳng hạn như món hầm. Sformato di riso, gạo sformato, đặc biệt phù hợp với vai trò này.
Để tạo ra 10 chiếc bánh muffin cỡ sành, hoặc điền vào khuôn tròn 10 inch (25 cm), bạn sẽ cần:
1 rau bina tươi (1/8 g)
1 1/8 pounds (500 g) ricotta, thoát nước tốt
4 quả trứng to
1 cốc mới nướng Parmigiano
1 muỗng cà phê muối
Một nhúm khỏe mạnh của hạt nhục đậu khấu tươi
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Khuôn mẫu
1/4 chén bơ để làm bơ
1 chén breadcrumbs mà để phủ các khuôn mẫu bơ
Bắt đầu bằng cách rửa rau bina. Đặt nó vào nồi chỉ với nước trên lá, một chút muối, và nấu nó cho đến khi nó bị héo, khoảng 3 phút. Đừng quá chín, hoặc nó sẽ bắt đầu sụp đổ, và điều này là bất lợi cho kết cấu của sformato. Khi nó được thực hiện, để cho nó mát mẻ trong một bộ lọc để nước dư thừa có thể thoát.
Tại thời điểm này hỗn hợp đã sẵn sàng. Làm lạnh hỗn hợp, bao phủ, 15-20 phút cho sformati muffin cỡ, và 40-45 cho một sformato lớn hơn duy nhất. Kể từ khi sformati là lúc tốt nhất của họ khi họ đang nóng, và không reheat tốt, không nấu ăn cho đến khi trước khi phục vụ thời gian.
Khi đã sẵn sàng để nấu chúng, làm nóng lò của bạn lên 360 F (180 C).
Bơ các khuôn và phủ nội thất của chúng với các mẩu bánh mì, giữ chúng lộn ngược và khai thác chúng để loại bỏ các mẩu vụn thừa. Điền vào các khuôn mẫu với bột; sau khi làm đầy mỗi một rap dưới cùng vững chắc trên bề mặt làm việc của bạn để đánh bật các bong bóng khí. Tiếp tục cho đến khi tất cả các khuôn được đổ đầy.