Sformati là món ăn đa năng và ngon từ Savory to Sweet
Một sformato tương tự như một soufflé, nhưng không phải là thoáng mát, không có rủi ro rằng nó sẽ giảm phát. Antionio Piccinardi nói, trong Dizionario della Gastronomia Italiana của mình, từ sformato xuất phát từ sformare, có nghĩa là để unmold. Các bột (cho muốn của một thuật ngữ tốt hơn) được sử dụng để làm cho một sformato hầu như luôn luôn chứa trứng bị đánh đập (bạn thỉnh thoảng nhìn thấy nước sốt trắng thay vào đó), mặc dù những gì khác đi vào việc chuẩn bị là lên đến đầu bếp.
- Savory sformati có thể được làm bằng rau quả, lúc này chúng thường phục vụ như món ăn phụ hoặc món ăn nhẹ. Hoặc, chúng có thể được làm bằng mì ống, khoai tây hoặc gạo, tại thời điểm này chúng thường được đặt trong khuôn hình tròn và được sử dụng để đi kèm với các món hầm, đi vào giếng.
- Sformati cũng có thể ngọt ngào. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được phục vụ với nước sốt từ loại này đến loại khác.
Một khái niệm đơn giản, trong ngắn hạn, nhưng một trong đó cung cấp rất nhiều phòng cho thử nghiệm và biến thể. Một vài quan sát:
- Mặc dù bạn có thể đặt một sformato vào lò nướng để đặt, phương pháp truyền thống là một bagno Maria, tức là trên một nồi hơi đôi, hoặc với khuôn đắm mình trong nước, bởi vì bạn không muốn hỗn hợp cứng hoặc tạo thành một lớp vỏ cứng.
- Người Ý đã áp dụng thuật ngữ tiếng Pháp Flan có nghĩa là sformato, mặc dù ở Pháp một flan cũng có một lớp vỏ.
- Xét về kết cấu, một sformato không phải là thoáng mát như một soufflé. Bởi vì điều này, bạn không cần phải lo lắng về sự sụp đổ của nó.
Cách tạo Sformato
Bạn có thể xem làm thế nào để làm cho rau bina của Alessio Pesucci, từng bước một . Đầu bếp Ý này cho thấy làm thế nào để làm cho cá nhân có kích thước cupcake sformato, nhưng bạn cũng có thể nướng chúng trong một khuôn vòng cho một sformato lớn hơn để phục vụ tại một bữa ăn.
Từ La Scienza của Pellegrino Artusi Tại Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, đầu bếp sử dụng nấm porcini, xắt nhỏ và xào với bơ và đun sôi với nước sốt thịt.
Sau đó, họ được pha trộn với sốt béchamel, trứng đánh đập, và Parmigiano nghiền, và hấp trong một nồi hơi đôi cho đến khi hỗn hợp bộ.
Bí quyết Sfomato để khám phá
Sformato di Baccalà alla Certosina: Đây là một chiếc nhẫn thanh lịch của khoai tây nghiền đầy baccalà và nấm cho một flan muối cá tuyết.
Sformato di Patate al Ragu: Một cổ điển Sicilia từ Anna Tasca Lanza. Đó là khoai tây, thịt và đậu Hà Lan sformato thường được ăn nóng nhưng cũng có vị rất lạnh.
Măng tây Sformato với Fondata: Đầu bếp Mario Batali sử dụng măng tây xay nhuyễn, parmesan, trứng và Bechamel để làm cho sformato này trong một cái chảo. Sau đó, ông đứng đầu nó với một fontina và fondata kem.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut và Courgette Loaf, từ Tonino, một đầu bếp Calabria về hưu hiện đang sống ở Anh. Đó là một cách để sử dụng một số zucchini dư thừa của bạn khi nó trong mùa.
Sô cô la Sformato với Amaretto Whipped Cream: Đầu bếp Giada De Laurentiis mang đến cho bạn công thức này cho một món tráng miệng dễ dàng mà sẽ không có nguy cơ thảm họa của một souffle sô cô la rơi. Nó được nướng như một món hầm và sau đó được phục vụ trong những chiếc bát cá nhân phủ đầy kem.