Đây là một công thức dễ dàng cho hạt dẻ kẹo tự chế kêu gọi marroni , đó là những hạt dẻ lớn hơn, chất lượng cao hơn, dễ bị bóc vỏ hơn. Họ thường đắt hơn hạt dẻ nhỏ hơn (những người mà người Ý gọi là castagne ), nhưng chúng ít tốn công sức, và ấn tượng hơn rất nhiều.
Cách này để làm kẹo hạt dẻ, bằng cách đun sôi chúng trong một xi-rô đường, có nguồn gốc ở miền nam nước Pháp và miền bắc nước Ý vào khoảng thế kỷ 15 hoặc 16. Họ là một điều trị phổ biến trong thời gian Giáng sinh và năm mới. Công thức đầu tiên được biết đến cho họ có ngày đến tòa án Louis XIV tại Versailles và đầu bếp vĩ đại La Varenne.
Họ làm một món quà Giáng sinh tuyệt vời hoặc món quà tiếp viên.
Những gì bạn cần
- 2 1/4 cân Anh / 1kg marroni (hạt dẻ lớn)
- 1 nhúm muối (biển)
- Đối với Syrup:
- Đường 18 ounce / 500g (hạt, hơn 2 cốc)
- 4 chén / 1 lít nước
- Tùy chọn: 1
- đậu vani
Làm thế nào để làm cho nó
- Lột hạt dẻ và thêm vào một nồi lớn nước sôi, nhẹ muối. Đun sôi chúng trong khoảng 20 phút, sau đó loại bỏ các nồi từ ổ ghi và để cho hạt dẻ dốc trong nước nóng trong 5 phút nữa.
- Loại bỏ các hạt dẻ cùng một lúc với một muỗng rãnh, lột da mỏng bao gồm các loại hạt nhưng cẩn thận không làm hỏng các hạt (chúng sẽ mềm). Một khi bạn đã da chúng, chuyển chúng vào một chảo rộng, thép không gỉ.
- Lấy một cái bình khác và hòa tan đường trong nước trên lửa nhỏ. Thêm đậu vani, nếu bạn đang sử dụng nó, và đun sôi xi-rô, khuấy nó nhẹ nhàng với một thìa gỗ, cho đến khi xi-rô dày phần nào (bạn muốn nó vẫn còn khá lỏng).
- Đổ xi-rô trên hạt dẻ và đun sôi chúng trên lửa rất thấp trong 30 phút, sau đó tắt lửa và để chúng ngồi thêm 10 phút nữa.
- Tháo từng hạt dẻ và sắp xếp chúng trên một đĩa phục vụ.
- Phục vụ chúng với kem tươi không đường. Bạn cũng có thể rắc chúng với brandy, hoặc phục vụ chúng trong cốc nhỏ, với một chút xi-rô của họ muỗng trên chúng. Bạn cũng có thể chỉ phục vụ một mình hoặc theo bất kỳ cách nào được đề xuất trong liên kết bên dưới.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge