01 trên 07
Những gì bạn sẽ cần để làm cho dầu ớt
Được làm từ ớt cay, dầu ớt là thành phần bí mật trong nhiều món ăn Tứ Xuyên. Bên cạnh việc sử dụng nó trong nấu ăn, dầu ớt (còn được gọi là dầu ớt nóng hoặc dầu hạt tiêu) thường được phục vụ như một món gia vị trong các nhà hàng dim sum hoặc mì. Giống như tất cả các truyền dầu nóng, bí quyết để làm dầu ớt nằm trong việc nhận nhiệt độ của dầu nóng vừa phải. Quá lạnh và dầu sẽ không hấp thụ mùi vị; quá nóng và mảnh ớt sẽ cháy. Lý tưởng nhất là nhiệt độ khoảng 225 - 240 độ F (107 đến 122,5 độ C). Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng dầu lạc hoặc dầu hạt cải. Bạn cũng có thể sử dụng dầu ô liu nếu muốn; chỉ cần chắc chắn rằng nó có một điểm hút thuốc đủ cao. (Chỉ đạo rõ ràng của dầu ôliu thêm virgin).
Đây là một công thức cơ bản cho dầu ớt. Một khi bạn đã có kỹ thuật xuống, cảm thấy tự do để jazz nó lên bằng cách thêm tỏi, gừng, thì là, đường hoặc gia vị khác. Để làm cho nó nóng hơn, thêm nhiều chiles khô hơn hoặc giảm dầu xuống 1/3 cup. Dầu ớt có thể được sử dụng gần như ngay lập tức, nhưng để có kết quả tốt nhất, hãy để dầu trong một ngày để cho hương vị hòa tan.
Thành phần dầu ớt
10 - 12 ớt khô nhỏ (dài 1 - 2 inch) để làm 2 thìa canh xắt nhỏ ớt
1/2 chén đậu phộng, cải dầu hoặc dầu ôliu.
1 muỗng canh dầu mè, tùy chọn02 trên 07
Chuẩn bị Chiles khô
Cắt bỏ cành của ớt khô và loại bỏ hạt.
Cắt các miếng chẻ thành các mảnh thô (dễ nhất để làm điều này bằng cách xử lý chúng trong máy xay sinh tố trong khoảng 20 giây).
(Xử lý ớt chile cẩn thận - dầu trong ớt có thể rất nguy hiểm cho da và mắt của bạn. Bạn có thể muốn đeo găng tay bằng nhựa khi cầm ớt. Hãy chắc chắn rửa tay kỹ bằng xà bông và nước sau đó).03 trên 07
Đặt Chili Flakes vào một Container
Đặt mảnh ớt vào bình chịu nhiệt có con dấu.04/07
Làm nóng dầu
Đun nóng dầu trong chảo trên lửa từ cao đến cao cho đến khi nó bắt đầu hút. Tiếp tục đun nóng dầu trong 20 đến 30 giây.
Tháo chảo ra khỏi bếp. Đợi 3 phút, hoặc cho đến khi dầu nguội đến 225 - 240 độ F (107 đến 122,5 độ C).05/07
Truyền dầu với Chili Flakes
Đổ dầu qua các mảnh. Thêm 1 muỗng canh dầu mè nếu sử dụng.06 trên 07
Làm mát và căng thẳng
Làm mát và lọc dầu. (Hãy chắc chắn để lưu các mảnh ớt để sử dụng trong các công thức nấu ăn khác).07/07
Dầu ớt đã sẵn sàng để sử dụng!
Để dầu ớt trong ít nhất 1 giờ để cho hương vị có thể pha trộn (lâu hơn nếu thêm dầu mè). Sử dụng như mong muốn trong công thức nấu ăn hoặc như một nước chấm với bánh bao và mì. Lưu trữ trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh, dầu ớt sẽ kéo dài ít nhất một tháng.
Công thức nấu ăn sử dụng Hot Chili Oil :
Bang bang gà
Sốt Dough Dumpling
Súp nóng và chua (súp được nhiệt chủ yếu từ hạt tiêu trắng, nhưng dầu ớt có thể được thêm vào nếu muốn)
Thịt bò gừng