Chọn thiết bị phù hợp và dầu để chiên sâu thành công
Như là đúng cho hầu hết các nhiệm vụ ẩm thực, chiên sâu có thể được thực hiện với một loạt các thiết bị. Bạn có thể mua một nồi chiên sâu chuyên dụng, nhưng điều đó là không cần thiết. Trong thực tế, nếu bạn mới để chiên, nó có lẽ tốt nhất để bắt đầu ra đơn giản.
Có một vài thiết bị bạn cần, nhưng rất có thể bạn đã có chúng trong nhà bếp của bạn. Những gì bạn chưa có không nên quá đắt tiền hoặc khó tìm.
Thiết bị chiên sâu
Đây là những gì bạn sẽ cần để trở thành một đầu bếp chiên.
Nặng, nồi sâu
Tìm một nồi nặng, tương đối sâu với công suất từ bốn đến sáu quarts. Ví dụ, một nồi gang tráng men 5,5 lít sẽ làm tốt. Trong khi gang là không cần thiết, nó giữ nhiệt tốt, đó là một lợi thế khi chiên sâu. Nội thất men nhẹ giúp bạn dễ dàng nhìn thấy những gì bạn đang chiên, vì vậy bạn sẽ ít có khả năng nấu chín thức ăn của bạn, nhưng gang đúc không tráng sẽ hoạt động nếu bạn cẩn thận.
Nồi lớn hơn, bạn cần nhiều dầu hơn, nhưng ngược lại là với nhiều dầu hơn, nhiệt độ sẽ ổn định hơn và sẽ phục hồi nhanh hơn. Trong mọi trường hợp, nồi phải đủ sâu để giữ khoảng ba inch dầu (ít nhất) với một không gian ba inch khác giữa đỉnh dầu và đỉnh chảo.
Nhiệt kế
Sử dụng nhiệt kế có thể đăng ký chính xác từ 350 đến 400 độ. Cấp, bạn hiếm khi nên để dầu của bạn nhận được rằng nóng, nhưng đó là phạm vi bạn sẽ được làm việc trong.
Nhiệt kế sâu chiên thường kẹp vào bên nồi, thuận tiện, nhưng nhiệt kế đầu dò cũng sẽ hoạt động.
Spider hoặc Skimmer
Một "con nhện" nhỏ hoặc skimmer rất hữu ích để loại bỏ thức ăn nấu chín. Một con nhện là một công cụ chảo với một tay cầm bằng gỗ và một giỏ lưới thép. Chúng có nhiều kích cỡ; nhện có kích thước thông thường có thể quá lớn đối với nhiều chậu, vì vậy hãy kiểm tra kích thước trước khi bạn mua.
Các tùy chọn khác là một skimmer, được thiết kế để lướt bọt từ cổ phiếu và thường nhỏ hơn một con nhện, với một giỏ phẳng hơn với lưới chặt chẽ hơn. Lưới lỏng hơn của một con nhện để lại nhiều dầu phía sau, khiến cho thức ăn của bạn dễ dàng hơn. Miễn là một con nhện sẽ phù hợp trong nồi của bạn, đó là một sự lựa chọn tốt hơn một chút.
Màn hình Splatter
Trong khi không cần thiết, một màn hình splatter là hữu ích trong việc giữ mess ở mức tối thiểu. Một số mẫu mới hơn có chứa các bộ lọc được thiết kế để giúp giảm mùi rán.
Rack và tấm Pan
Một giá đặt trên một tấm pan được sử dụng để thoát thực phẩm chiên. Trong khi bạn có thể sử dụng một đĩa hoặc chảo lót bằng khăn giấy để thoát nước, họ có thể dẫn đến thức ăn sũng nước hoặc nhờn nếu sử dụng không đúng cách. Thêm vào đó, nếu bạn muốn có thể giữ một mẻ thức ăn chiên giòn trong khi bạn hoàn thành một mẻ thứ hai, bạn chắc chắn sẽ muốn có một cái giá và chảo. Bạn có thể tìm thấy bộ hoặc mua chúng một cách riêng biệt; giá đỡ thường được bán như giá đỡ làm mát cho các loại bánh nướng.
Sâu chiên bằng cách sử dụng một nồi chiên điện
Nếu bạn làm rất nhiều chiên, bạn có thể muốn xem xét một nồi chiên chuyên dụng. Lò chiên nhúng sâu điện có sẵn trong một số kích cỡ và phạm vi giá. Tất cả đều có lợi thế riêng biệt của việc giảm sự lộn xộn của chiên sâu; lỗ thông hơi gần như hoàn toàn loại bỏ splattering và nhiều đơn vị có bộ lọc giúp giảm (nhưng không hoàn toàn loại bỏ) mùi từ chiên.
Một vài lò chiên nhúng có khả năng lọc dầu để tái sử dụng, đó là một tính năng rất hữu ích.
Nhược điểm cho một số lò chiên nhúng là kiểm soát nhiệt độ; giới hạn trên cho hầu hết các lò chiên nhúng sâu là 375F, là đủ nếu dầu thực sự đạt đến nhiệt độ đó. Theo kinh nghiệm của tôi, nhiệt độ thực có thể thay đổi từ 10 đến 15 độ so với cài đặt trên một số đơn vị. Hãy ghi nhớ điều đó khi bạn đọc đánh giá; với một ít nghiên cứu, bạn sẽ có thể tìm ra những đơn vị nào là tốt nhất trong việc kiểm soát nhiệt độ. Một yếu tố khác cần xem xét là kích thước; một đơn vị nhỏ (1-2 lít dầu) sẽ chiếm không gian ít hơn nhưng ngay cả khi bạn chỉ nấu ăn cho hai, nó có thể yêu cầu chiên nhiều lô.
Dầu chiên sâu
Bạn có thể chiên với nhiều loại dầu phong phú. Mối quan tâm chính của bạn là những gì được gọi là điểm khói, mà (không ngạc nhiên) là nhiệt độ mà tại đó một loại dầu bắt đầu hút thuốc.
Bạn không muốn điều đó xảy ra. Nó không chỉ nguy hiểm, mà còn có một số bằng chứng cho thấy sự nóng lên qua điểm khói giải phóng các gốc tự do trong dầu, có thể liên quan đến một số loại ung thư.
Để được ở bên an toàn với chiên sâu, sử dụng một loại dầu có điểm khói từ 400F trở lên. May mắn thay, có khá nhiều loại dầu phù hợp với tiêu chí đó. (Đây là một biểu đồ liệt kê các điểm khói cho hầu hết các loại mỡ và dầu ăn.
Dầu đậu phộng tinh chế là một lựa chọn phổ biến cho chiên rán, như là dầu rum, rau và dầu hạt cải.
Dầu chưa tinh chế của bất kỳ nguồn gốc nào không thích hợp cho chiên rán. Họ chỉ đơn giản là có một điểm khói quá thấp, và bởi vì các loại dầu này có xu hướng rất đắt tiền, họ không thực tế anyway. Hãy nhớ rằng nhiều loại dầu được bán trong cả hai phiên bản tinh chế và không tinh chế. Nếu bạn mua dầu để chiên, hãy đảm bảo bạn mua loại tinh chế.