Bánh batters là sự kết hợp chính xác của các thành phần; trong thực tế, một công thức bánh cào có thể được coi là một công thức khoa học. Các thành phần được kết hợp theo một cách nhất định để tạo thành cấu trúc của bánh. Công thức bánh cào bao gồm bánh rút ngắn (bao gồm bánh ngọt), bánh xốp và phương pháp một bát, sử dụng hoặc rút ngắn hoặc dầu chắc chắn. Bánh được làm bằng hỗn hợp có thể chỉ tốt bằng bánh cào, đặc biệt là nếu các thành phần như sô cô la thái nhỏ hoặc kem chua được thêm vào hỗn hợp.
Một số công thức nấu ăn bánh gọi cho bánh hoặc bột bánh ngọt. Đây là loại bột được trồng đặc biệt có hàm lượng protein thấp. Hãy nhớ rằng, protein thấp bằng hàm lượng gluten thấp tương đương với sự dịu dàng hơn. Nếu bạn không thể tìm thấy bột bánh, hoặc muốn nướng bánh nhưng không có bất kỳ trên tay, bạn có thể làm cho riêng của bạn. Cho 2 muỗng canh bột bắp vào 1 cốc, sau đó cho thêm bột vào tô. Cấp khỏi đầu trang. Sift hỗn hợp này lại với nhau, sau đó đo lại lần nữa để sử dụng trong công thức.
Chuẩn bị chảo là rất quan trọng. Bạn có thể bôi trơn chảo với rắn rút ngắn hoặc bơ không bão hòa và bụi với bột, hoặc bạn có thể làm cho hỗn hợp lớp phủ chảo của riêng bạn bằng cách đập với nhau 1 chén rắn rút ngắn (không bơ hương vị, KHÔNG bơ hoặc bơ thực vật) với 1/2 chén bột. Lưu trữ trong tủ lạnh và sử dụng nó để mỡ chảo của bạn. Nếu bạn sử dụng bơ muối hoặc margarine để mỡ một cái chảo, bánh sẽ dính, đảm bảo. Gần đây tôi đã trở nên say mê các loại thuốc xịt không dính có chứa bột; chúng hoạt động rất tốt.
Bánh rút ngắn
Những loại bánh này dựa trên sự kết hợp giữa chất béo và đường, kết hợp với kem. Các tinh thể đường tạo ra các lỗ nhỏ trong quá trình rút ngắn, sẽ được lấp đầy bởi carbon dioxide và hơi nước khi bánh được nướng. Điều này được gọi là aerating chất béo. Bột và trứng cung cấp cấu trúc với protein và tinh bột, làm đông tụ trong nhiệt, thiết lập cấu trúc trong các bong bóng nhỏ xung quanh CO2 và hơi nước.
Đây là phương pháp cơ bản để làm bánh được rút ngắn truyền thống:
- Kem cùng bơ hoặc chất béo và đường khác.
- Thêm trứng và hương liệu lỏng; đánh bại tốt.
- Sàng bột với thành phần men, muối và hương liệu khô.
- Cách khác, thêm bột và chất lỏng vào hỗn hợp chất béo / đường / trứng, đảm bảo nguyên liệu được kết hợp trước khi thêm thành phần tiếp theo. Các thành phần khô thường được chia thành bốn phần tư; chất lỏng thành ba phần. Vì vậy, nếu một chiếc bánh gọi 2 chén bột và 1 chén chất lỏng, bạn sẽ thêm 1/4 chén bột, sau đó đánh bại hỗn hợp để bột biến mất. Sau đó thêm 1/3 chén chất lỏng và đánh hỗn hợp cho đến khi chất lỏng biến mất. Tiếp tục trong vấn đề này, đảm bảo bạn bắt đầu và kết thúc với các thành phần khô.
Truy cập trang tiếp theo để tìm hiểu về bánh xốp, bánh chiffon và một chiếc bánh tô.
Bánh xốp
Những loại bánh này được làm từ bọt được làm từ trứng bị đánh đập, lòng trắng trứng hoặc kem tươi. Bánh xốp bao gồm bánh ngọt thiên thần, bánh ngọt và bánh xốp.
Bánh ngọt thiên thần
- Những chiếc bánh này được làm từ lòng trắng trứng, đường, bột, kem chua, muối và hương liệu. Kem của cao răng làm cho hỗn hợp có tính axit hơn, tạo thành một môi trường thuận lợi cho các liên kết protein. Đường thêm hương vị và sự dịu dàng, và giúp hình thành và ổn định các liên kết protein. Điều này quan trọng: bát và tất cả các dụng cụ tiếp xúc với lòng trắng trứng phải hoàn toàn sạch sẽ và không dính mỡ. Chất béo sẽ phá hủy bọt bằng cách can thiệp vào các liên kết protein của lòng trắng trứng.
- Có những người da trắng ở nhiệt độ phòng cho khối lượng tốt nhất; các liên kết protein sẽ thoải mái hơn và bọt cao hơn. Bắt đầu đánh lòng trắng trứng chậm rãi, sau đó dần dần tăng tốc độ của máy trộn khi bạn thêm đường. Thành phần bột và hương liệu được thêm vào bằng cách nhẹ nhàng gấp vào bọt trắng trứng. Sử dụng thìa hoặc muỗng rộng, cắt phần bên của tô, sau đó vớt dọc theo đáy bát, nhẹ nhàng xoay hỗn hợp, cho đến khi thành phần khô được kết hợp. Đây là một quá trình tinh tế, nhưng hãy dành thời gian của bạn và bạn có thể làm được!
- Bánh thực phẩm thiên thần phải được nướng ngay sau khi bột được hoàn thành. Các chảo không được bôi trơn, do đó, cấu trúc tinh tế có thể lấy vào các bên chảo như các hình thức hơi nước và bong bóng khí tăng lên. Một số công thức nấu ăn cho bạn biết làm mát bánh lộn ngược. Điều này kéo dài các liên kết protein khi chúng nguội đi nên bánh không bị sụp đổ. Đừng lo - bánh sẽ không rơi ra khỏi chảo vì nó nguội đi.
Bánh Voan
- Bánh chiffon là bánh ngọt thiên thần với lòng đỏ trứng và dầu thực vật (không phải bơ hoặc bơ thực vật) được thêm vào. Họ vẫn còn phụ thuộc vào một bọt trắng trứng, nhưng chất béo làm cho một chiếc bánh mềm mại hơn mà vẫn ẩm lâu hơn. Nó là rất quan trọng để đảm bảo rằng bọt trắng trứng bị đánh cho đến rất, rất cứng. Bọt cung cấp hầu hết cấu trúc cho bánh. Chúng tôi sẽ giải quyết bánh chiffon và xem xét một số công thức nấu ăn cho họ trong loạt nướng tiếp theo.
Bánh xốp
- Bánh xốp được làm từ trứng nguyên chất và không sử dụng thành phần men khác. Lòng đỏ trứng được đánh với đường để kết hợp không khí vào bột, sau đó người da trắng bị đánh đập với nhiều đường hơn cho sự ổn định, cấu trúc, không khí và khối lượng. Hai hỗn hợp được gấp lại với nhau, với bột được thêm vào cho cấu trúc. Bánh xốp cũng sẽ được giải quyết trong loạt nướng tiếp theo.
Một chiếc bánh Bowl
Đó là một vấn đề lớn trong thập niên 1960 khi các nhà kinh tế gia phát hiện ra rằng bánh có thể được làm bằng cách kết hợp tất cả các nguyên liệu trong một cái bát và đánh chúng lại với nhau trong một thời gian dài (4-5 phút với tốc độ cao) để kết hợp không khí, thay vì phương pháp làm kem rút ngắn và luân phiên thêm các thành phần chất lỏng và khô. Nhiều công thức nấu ăn bánh sử dụng phương pháp này. Ngoài ra còn có phương pháp làm bánh hai giai đoạn, một biến thể của bánh một bát. Các thành phần khô được kết hợp trong một bát trộn, chất béo và chất lỏng được thêm vào, sau đó trứng được đánh đập vào bột. Phương pháp này 'mỡ' các protein trong bột trong bước đầu tiên, do đó, khó khăn hơn cho họ để kết hợp với nhau, làm cho một chiếc bánh rất mềm. Simple Chocolate Cake là một biến thể của phương pháp hai bước.