Công thức này cho lưỡi ngâm hoặc ức là từ "Nấu ăn Do thái ở Mỹ: Bản mở rộng Do Thái của Joan Nathan" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Việc làm sạch được thực hiện đầu tiên và sau đó thịt được nấu chín (một số công thức nấu ăn gọi cho đối diện để được thực hiện). Hãy nhớ để cắt thịt mỏng và phục vụ với mù tạc hoặc cải ngựa . Saltpeter được gọi trong công thức này thực ra là kali nitrat và là tùy chọn. Saltpeter từ lâu đã được sử dụng trong thực phẩm bảo dưỡng.
Những gì bạn cần
- 4 kg thịt bò lưỡi (hoặc thịt bò ức)
- 1/4 chén muối kosher (hạt lớn)
- 1 muỗng cà phê nguyên hạt tiêu
- 2 muỗng cà phê gừng mặt đất
- 1/2 muỗng cà phê cả đinh hương
- 2 lá bay (vụn)
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1/8 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/8 muỗng cà phê bột ớt
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa canh muối
- 1/2 chén nước ấm
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa và loại bỏ phần lớn chất béo ra khỏi lưỡi hoặc ức. Trộn với nhau tất cả các loại gia vị và tỏi, và chà xát tốt vào thịt. Đặt thịt vào một hộp lớn, phi kim loại sẽ vừa trong tủ lạnh của bạn.
- Hòa tan muối trong nước ấm và đổ thịt. Giảm trọng lượng thịt bằng đá hoặc gạch sạch và bọc bằng bao plastic. Cách khác, đặt nguyên liệu vào túi zip-top và giảm cân. Dù bằng cách nào, làm lạnh từ 10 đến 14 ngày, cứ sau mỗi hai đến ba ngày thì cứ mỗi hai đến ba ngày.
- Đặt thịt vào một nồi nước lạnh lớn. Đun sôi và bỏ nước. Lặp lại ba lần nữa. Đậy lại bằng nước lạnh, đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong khoảng hai giờ hoặc cho đến khi mềm. Lột da khỏi lưỡi trong khi vẫn còn ấm. Thịt nguội, thái mỏng, đặt trên đĩa và phục vụ như với mù tạc hoặc cải ngựa hoặc bánh sandwich.
Nguồn: Joan Nathan của "nấu ăn Do Thái ở Mỹ: Ấn bản mở rộng" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), được sử dụng với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 423 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Natri | 2,952 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 54 g |