Một loại trái cây "trái cây" đại dương và phát triển sớm trông giống như thân cây màu xanh lục hoặc thậm chí là màu đỏ tươi cần tây. Tuy nhiên, hương vị của nó lại ngon hơn, làm cho nó trở thành một công ty lý tưởng cho các món ngọt như khoai tây chiên giòn, compotes, và bánh nướng (từ đó nó có tên thứ hai là "pie pie"), nhưng đại hoàng cũng cho ăn trái cây puckery-tart. các món ăn mặn, và cặp rất ngon với thịt lợn và gia cầm.
Đại hoàng thường được bán mà không có lá của nó gắn liền, và vì lý do tốt: lá là độc.
Nếu bạn trồng và thu hoạch đại hoàng cho mình hoặc mua nó với lá đính kèm, không biết ăn hoặc phục vụ lá.
Khi nào là đại hoàng trong mùa?
Hothouse rhubarb có sẵn hầu hết trong năm, trong khi cuống cây trồng có sẵn vào đầu mùa xuân. Tây Bắc Thái Bình Dương là đủ may mắn để có một thu hoạch thứ hai của đại hoàng giữa tháng Sáu và tháng Bảy.
Hai loại đại hoàng
Có hai loại đại hoàng cơ bản được tìm thấy ở các chợ và cửa hàng tạp hóa lớn hơn: giống cũ, truyền thống, với thân cây dày hơn, đậm hơn, và màu sắc đậm đà hơn, đôi khi được gọi là đại hoàng. Các thân cây màu đỏ đậm chắc chắn làm cho các món ăn tươi sáng hơn, hấp dẫn hơn, nhưng màu sắc tập trung chỉ ra tartness tập trung, và thân cây xanh có một hương vị êm dịu, cân bằng độc đáo.
Mua & lưu trữ Đại hoàng
Dù màu sắc của họ, thân cây nên nặng và sắc nét với căng, da sáng bóng. Xem ra cho thân cây cao su, xơ, khô.
Rửa sạch thân cây và cắt bỏ các đầu và lá khô, loại bỏ chúng (nhớ lấy, lá có độc - chúng chứa axit oxalic, cũng như một glycoside anthraquinone.
Cất giữ thân cây đã tỉa, làm sạch và sấy khô bằng nhựa rời trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh.
Làm thế nào để Trim Đại hoàng
Lá đại hoàng có chứa cả hai axit oxalic và một độc tố mạnh hơn, không xác định, do đó cắt tỉa và loại bỏ chúng là rất cần thiết.
Trong khi đó là hấp dẫn để lột da xơ khi bạn cắt cuống, cố gắng chống lại nó - da giữ rất nhiều màu sắc và hương vị.
Khoa học nấu ăn đại hoàng
Hai điều xảy ra với đại hoàng khi nó được nấu chín: nước ép của nó dày hơn, và nó rơi ra thành những mảnh vụn của sợi mờ. Đại hoàng nấu chín rất nhiều có sự nhất quán hoàn hảo jellied cho ùn tắc, tương ớt, và compotes, nhưng không phải là rất hấp dẫn khi xào hoặc sắp xếp trên một tart. Nhiệt độ nhanh tạo ra các mảnh đại dương dịu dàng nhưng kết dính với các loại đại hoàng với hương vị phong phú và ánh sáng tự nhiên, bóng loáng.
Rhubarb Recipes
Trái cây tart của đại hoàng làm cho nó hoàn hảo để sử dụng trong món tráng miệng.
Tartness mạnh mẽ của đại hoàng làm cho nó một lá tốt đẹp cho các món ăn mặn, quá:
Không cảm thấy thích nấu ăn? Đối với một bữa ăn nhẹ đơn giản, nhúng miếng đại hoàng trong mật ong hoặc đường.
Thêm lý do để ăn đại hoàng
Thân cây đại hoàng rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiều canxi, mangan, vitamin C, vitamin K, chất xơ và một loạt các chất chống oxy hóa.