Ánh sáng, hiện đại mang về ẩm thực kosher là một dấu hiệu của tác giả sách dạy nấu ăn và phong cách nấu ăn của người hướng dẫn nấu ăn Kim Kushner. Súp canh dựa trên nước dùng này, được làm giàu với hành tây caramel và nấm thì là và nấm hoang dã xào trong rượu vang, là một ví dụ điển hình. Làm cho súp với thịt bò hoặc thịt gà cổ phiếu cho một hương vị đặc biệt phong phú, hoặc lựa chọn cổ phiếu chay nếu bạn đang phục vụ ăn chay hoặc phục vụ nó để bắt đầu một bữa ăn sữa.
Điều đặc biệt tốt đẹp là không giống như súp nặng, món này làm cho một hành động mở đầu tốt cho một bữa ăn. Kushner viết, "Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức súp hiện đại và độc đáo, không còn nhìn thấy gì nữa. Hành tây caramen ngọt và tương phản thì là với nấm đất, và cùng nhau tạo ra một món súp tinh xảo là món khai vị lý tưởng cho bữa tối buổi tiệc."
Mẹo Kashrut: Dành cho những người tránh kitniyot trên lễ Vượt Qua, thì là có xu hướng gây ra sự nhầm lẫn. Theo hạt giống cây thì là chỉ sao-K (một phần của cây được sử dụng làm gia vị) là một mối quan tâm. Các cây thì là củ và cuống là hoàn toàn tốt đẹp để sử dụng trên Pesach của tất cả, vì vậy công thức này là tốt để đi mà không có bất kỳ sự thích nghi đặc biệt cho kỳ nghỉ (ngoài việc làm hoặc mua Kosher cho cổ phiếu Passover).
Công thức tái bản với sự cho phép của The New Kosher bởi Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Mua trực tuyến tại Amazon.com.
Những gì bạn cần
- 5 muỗng canh (3 fl oz / 80 ml) dầu ôliu
- 6 củ hành vàng, khoảng 1 1⁄2 lb (750 g) tổng trọng lượng, thái lát mỏng
- 1 cây thì là, cắt, cored, và thái lát mỏng
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 8 chén (64 fl oz / 2 l) gà, thịt bò, hoặc rau cải, hâm nóng
- 1 kg (500 g) nấm hoang dã, chẳng hạn như cremini, shiitake có gốc, và / hoặc portobello, thái lát mỏng
- 1⁄4 chén (2 fl oz / 60 ml) rượu vang trắng khô
- Muối ăn kiêng và tiêu xay tươi
- Lá húng quế tươi, xé thành từng miếng nhỏ, để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
1. Trong một chảo xào rất lớn, đun nóng 4 muỗng canh (2 fl oz / 60 ml) dầu trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong 1-2 phút. Giảm nhiệt vừa và nấu, thỉnh thoảng khuấy, lâu hơn 10 phút.
2. Thêm cây thì là vào hành tây và khuấy đều để kết hợp. Tiếp tục nấu trên lửa vừa cho đến khi rau có màu trong và màu caramel, khoảng 10 phút.
Thêm tỏi và nấu trong 1 phút nữa. Chuyển hỗn hợp hành tây vào một nồi lớn và thêm vào cổ phiếu. Để qua một bên.
3. Trong cùng một chảo xào (không cần phải làm sạch nó), đun nóng 1 muỗng canh dầu còn lại trên lửa cao. Thêm nấm và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Thêm rượu, giảm nhiệt xuống thấp, và nhỏ lửa cho đến khi giảm nhẹ, khoảng 5 phút.
4. Thêm hỗn hợp nấm vào nồi với hỗn hợp hành tây và khuấy đều để kết hợp. Đun cho súp sôi lên lửa vừa và mùa với muối và hạt tiêu.
5. Đun súp vào bát ấm, trang trí với húng quế, và phục vụ ngay lập tức. Để đóng băng súp, chia thành nhiều thùng nhỏ cho các phần nhỏ hơn hoặc chuyển sang 1 thùng lớn và đóng băng trong tối đa 6 tuần. Để phục vụ, hãy rã đông trong tủ lạnh qua đêm, sau đó chuyển sang một cái nồi, đặt trên lửa vừa và đun nóng cho đến khi nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 322 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Natri | 110 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 18 g |