Karaage, phát âm kah-rah-ah-geh, có nghĩa đen là "Tang chiên" (Tang như trong triều đại Trung Quốc), và là một thuật ngữ cho bất kỳ con gà nào được tráng trong tinh bột khoai tây hoặc bột mì và chiên giòn. Giống như Gyoza và Ramen, Karaage là một ví dụ về ẩm thực Wafu-Chuka (kiểu Nhật Bản), theo đó bánh bao, mì, hoặc trong trường hợp này gà rán, được chuyển thể từ tiết mục ẩm thực Trung Quốc và biến thành thứ gì đó độc đáo của người Nhật.
Loại phổ biến nhất của Karaage được gọi là Tatsuta tuổi, thường được xác định bởi gà đầu tiên được ướp trong nước tương và sau đó phủ với tinh bột khoai tây. Cái tên này có liên quan đến màu nâu đỏ truyền qua nước tương, được cho là giống với màu sắc của sông Tatsuta vào mùa thu khi những cây phong Nhật Bản xung quanh biến dòng sông thành màu sắc tương tự. Sau khi được ướp trong nước tương, gừng và tỏi, cốm 2 miếng thịt gà được nạo vét trong katakuriko (tinh bột khoai tây) và chiên giòn cho đến khi giòn. Các katakuriko tạo ra một vỏ vàng xung quanh karaage với một crispness lâu dài mà làm cho nó hoàn hảo để đóng gói trong một bữa ăn trưa bento. Karaage cũng làm cho một bữa ăn ngoài trời mùa hè tuyệt vời với một số onigiri (cơm bóng).
Công thức bên dưới gọi mirin, một loại rượu gạo, tương tự như rượu sake, nhưng với lượng cồn thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn. Mirin có một hương vị ngọt ngào, một màu vàng với màu hổ phách nhẹ và độ đồng nhất hơi dày. Một chút đi một chặng đường dài. Nếu bạn không thể tìm thấy mirin, hãy thử sherry khô hoặc marsala ngọt. Ngoài ra, bạn có thể hòa tan một lượng nhỏ đường trong một ít rượu vang trắng hoặc rượu sherry.
Katakuriko là một tinh bột khoai tây được làm từ thành phần tinh bột khô của khoai tây bóc vỏ. Nó không có mùi vị khoai tây hoặc mùi vì vậy nó không ảnh hưởng đến hương vị khác. Chiên rán với katakuriko làm cho thịt gà giòn hơn. Nếu bạn không thể tìm thấy katakuriko, hãy thử khoai tây hoặc tinh bột ngô.
Những gì bạn cần
- 1 1/4 đùi gà (không xương, cắt thành miếng 1 inch)
- 3 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh vì lợi ích
- 1 muỗng canh mirin
- 2 muỗng cà phê nước ép gừng
- 1 chén Katakuriko (hoặc tinh bột ngô, ít nhiều khi cần cho lớp phủ)
- 1/2 chén dầu thực vật (nhiều hoặc ít hơn khi cần cho chiên sâu)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn nước tương, rượu sake, mirin và nước gừng vào tô lớn.
- Ướp gà trong nước sốt trong 30-60 phút.
- Lấy thịt gà ra khỏi nước sốt và lau nhẹ bằng khăn giấy.
- Làm nóng dầu đến khoảng 330 độ F trong chảo sâu.
- Nhẹ nhàng miếng thịt gà với katakuriko và chiên cho đến khi hoàn thành.
- Tháo gà và xả trên khăn giấy.