Cá hồi không phải là cá duy nhất có thể được chữa khỏi bằng muối và đường để có hiệu quả tuyệt vời. Cá ngừ trở nên mịn mượt và thơm ngon khi được chữa khỏi theo cùng một cách. Phục vụ các kết quả với pho mát kem và bánh mì lúa mạch đen như gravlax truyền thống, hoặc pha trộn mọi thứ và làm sốt nhanh sốt mayonnaise tự làm với một chút cải ngựa tươi hoặc wasabi (hoặc wasabi xay) thay cho tỏi cho một cú đá tuyệt vời.
Tôi thích sử dụng cá ngừ albacore Thái Bình Dương được đánh bắt hoặc thăm dò vì đây là ngư trường bền vững và cá không bị quá tải với thủy ngân, nhưng công thức này sẽ làm việc với bất kỳ cá ngừ tươi nào bạn chọn.
Cảm thấy tự do để chữa trị nhiều hơn một loin để phục vụ một đám đông. Đơn giản chỉ cần tăng số lượng của tất cả mọi thứ khác cho phù hợp.
Những gì bạn cần
- 1 thăn (khoảng 2 pound) cá ngừ albacore Thái Bình Dương
- 1/3 chén muối biển
- 1/3 đường mía chưa tinh chế
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 2 muỗng canh vodka hoặc aquavit
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước khi bạn đối phó với cá ngừ, bạn cần phải sắp xếp thiết lập bảo dưỡng của bạn. Trước tiên, bạn sẽ cần một món nướng hoặc một con tàu khác có mặt nâng lên giữ các mảnh cá ngừ cũng sẽ cho phép bạn đặt một món nướng nhỏ hơn, chảo, hoặc thớt trong đó.
- Rửa sạch cá ngừ và đảm bảo không có chút da nào dính vào nó (không giống như cá hồi được chữa khỏi , cá ngừ chữa khỏi tốt nhất mà không có lớp da dày của nó). Đổ khô kỹ và đặt trong món nướng.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp muối, đường và hạt tiêu. Rắc cá với vodka hoặc aquavit, sau đó phủ lên với hỗn hợp muối-hạt tiêu. Nó sẽ có vẻ như rất nhiều, nhưng vỗ nhiều như nó để dính vào cá càng tốt.
- Đặt một miếng bọc nhựa lên trên con cá, đặt nó vào chảo và luồn nó quanh cá. Đầu đó với một mảnh bọc nhựa hoặc lá và nhét nó lỏng lẻo xung quanh các cạnh bên ngoài của chảo. Đặt món nướng, chảo, hoặc thớt lên trên đó. Đặt toàn bộ thiết lập trong tủ lạnh và sau đó cân nó xuống với một nồi nặng nhỏ hoặc một vài lon. Muối và đường sẽ hút nước ra khỏi cá và chữa trị nó, và trọng lượng sẽ giúp cô đặc thịt, tạo ra một kết cấu mượt mà độc đáo. Để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ và tối đa 24 giờ.
- Cá ngừ bây giờ sẽ sẵn sàng để ăn, mặc dù tôi muốn biến con cá sau 12 đến 24 giờ, thay thế nó trong món ăn với trọng lượng, và để cho nó ngồi thêm 12 đến 24 giờ.
- Khi đã sẵn sàng để ăn, hãy loại bỏ cá ngừ, loại bỏ nhiều hỗn hợp muối đường như bạn có thể (bạn có thể rửa sạch tất cả, nếu bạn nghiêng, chỉ cần chắc chắn để nó khô hoàn toàn sau đó). Sử dụng một con dao sắc để cắt lát rất mỏng của cá ngừ được chữa khỏi để phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 218 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Natri | 4,958 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 30 g |