Ruy băng bí đỏ gia vị chạy qua bột men ngọt ngào của babka xinh đẹp này. Tráng với nam việt quất khô, nó làm cho một mùa thu ngon hoặc điều trị mùa đông với cà phê hoặc trà. Bánh mì nướng một lát và nướng nó với pho mát kem cho bữa ăn sáng, hoặc phục vụ nó như là một phần của một món tráng miệng Tạ ơn món tráng miệng .
Trên bàn lễ: babka theo mùa này là hoàn hảo cho Rosh Hashana, khi bí ngô giữ ý nghĩa tượng trưng cho một năm mới tốt đẹp. Và với hương vị mùa thu của gia vị bí ngô và nam việt quất, nó cũng lý tưởng cho kỳ nghỉ thu hoạch của Sukkot .
Mẹo công thức:
- Nếu bạn bị dị ứng trứng hoặc ăn thuần chay, bạn có thể làm bột babka mà không có trứng. Bột sẽ có một chút khó khăn hơn để nhào, và vụn sẽ không được thoáng mát, nhưng babka vẫn sẽ được ngon!
- Bạn không chắc chắn phải làm gì với bí ngô đóng hộp còn sót lại? Bên cạnh việc làm một babka thứ hai, bạn có thể sử dụng nó để làm giàu súp hoặc risotto, pha trộn nó thành một sinh tố, hoặc nướng nó thành bánh mì nhanh hoặc bánh quy. Cần nguồn cảm hứng? Hãy xem các ý tưởng công thức này .
Trạng thái Kosher: Sữa hoặc Pareve
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 1/2 cốc sữa hoặc sữa đậu nành, nhẹ nhàng ấm lên
- 1 1/8 muỗng cà phê (1/2 gói) men khô hoạt tính
- 1 1/2 chén tất cả các loại bột có mục đích, cộng thêm 2 đến 4 muỗng canh nếu cần
- 1 chén bột mì nguyên cám
- 1/4 chén đường
- 1/4 thìa cà phê muối biển hoặc muối kosher
- 3 muỗng bơ không muối, dầu dừa hoặc margarine không hydro hóa
- 2 muỗng canh dầu trung tính, như canola hoặc hướng dương
- 1 muỗng cà phê nguyên chất vani chiết xuất
- 1 quả trứng lớn (tùy chọn)
- Đối với điền:
- 3/4 chén bí ngô đóng hộp bí ngô (không làm đầy bánh bí ngô)
- 1/4 cốc đường nâu đậm
- 1/2 muỗng cà phê quế
- 1/4 muỗng cà phê gừng
- Cardamom nhúm hào phóng
- Hạt nhục đậu khấu
- 1/3 chén quả nam việt quất khô
- Đối với xi-rô quế:
- 1/3 chén đường
- 1/4 chén nước
- 1 muỗng cà phê quế
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một máy trộn đứng được trang bị với một cái móc bột hoặc một bát lớn, kết hợp sữa đậu nành và men. Để yên cho đến khi có bọt, khoảng 5 đến 10 phút.
- Trong một cái bát khác, trộn đều bột mì, bột mì trắng, đường và muối. Thêm vào hỗn hợp men, trộn với một thìa gỗ hoặc móc bột trộn của tốc độ trung bình. Thêm bơ, dầu dừa hoặc margarine và trộn cho đến khi kết hợp. Thêm dầu canola hoặc dầu hạt cải và vani, và tiếp tục đập cho đến khi kết hợp. Thêm trứng (nếu sử dụng), và trộn cho đến khi bột bắt đầu kéo thành một quả bóng. Nhào với móc bột trong 5 phút, hoặc bằng tay trên một bề mặt bột nhẹ trong 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi bột hơi dính nhưng mịn. Nếu bột là rất dính, nhào bột bổ sung, 1 muỗng canh tại một thời điểm, chỉ cho đến khi bột không còn quá dính để xử lý (Lưu ý rằng nếu bạn không sử dụng trứng, bột có thể cần nhào hơn, và có thể không trông hoàn toàn trơn tru). Nếu bạn đã được nhào bột bằng tay, trả lại cho bát, bao gồm và cho phép tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 1 đến 1 1/2 giờ.
- Trong khi bột được tăng lên, chuẩn bị điền: Trong một bát vừa, đánh cùng với nhuyễn bí ngô, đường nâu, quế, gừng, bạch đậu khấu và nhục đậu khấu. Che và tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng lắp ráp babka.
- Grease một 9 inch bởi 5 inch ổ chảo. Khi bột đã tăng lên, đấm nhẹ nhàng xuống. Chuyển sang một bề mặt nhẹ floured và vỗ bột thành một hình chữ nhật. Lăn bột cho đến khi nó là khoảng 11 inch 15 inch, và khoảng 1/8 inch dày. Lây lan với việc làm đầy bí ngô, để lại một biên giới 1 inch xung quanh hai bên. Rắc đều với quả nam việt quất. Bắt đầu từ phía dài, cuộn bột nhão lên theo kiểu cuộn. Chụm các đầu lại với nhau một cách nhẹ nhàng để bịt kín. Đặt mặt đường lăn xuống.
- Với một con dao sắc nhọn, cắt theo chiều dọc thông qua các cuộn-đừng lo lắng nếu một số điền chảy ra-định hình babka có thể nhận được một chút lộn xộn! Lay hai bên cạnh nhau, điền bên lên. Bắt đầu từ giữa, và giữ đầy lên càng nhiều càng tốt, xoắn các cuộn lại với nhau bằng cách đặt một trên khác cho đến khi bạn nhận được để kết thúc. Chụm các đầu lại với nhau để bịt kín. Sau khi bạn đã xoắn một đầu, làm mặt khác theo cùng một cách. Cẩn thận chuyển ổ bánh mì, đổ đầy bên, vào chảo ổ. Nếu ổ bánh xoắn dài hơn chảo, hãy nhẹ nhàng nén các đầu giữa hai tay để rút ngắn ổ bánh. Đậy chảo bằng khăn trà sạch hoặc bọc nhựa và để ở nơi ấm áp cho đến khi babka hầu hết lấp đầy chảo, khoảng 1 1/2 đến 2 giờ. Nếu bạn thích, bạn cũng có thể bao gồm chảo với nhựa và lạnh qua đêm. Bạn sẽ cần phải mang babka đến nhiệt độ phòng trước khi nướng.
- Làm nóng lò đến 350 F.
- Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp đường, nước và quế. Đun sôi trên lửa vừa. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên, chỉ cho đến khi đường được hòa tan và hỗn hợp là xi-rô. Hủy bỏ từ nhiệt và dành sang một bên.
- Nướng babka trong lò đã làm nóng trước trong 25 phút. Mưa phùn đồng đều với khoảng 2 muỗng canh xirô quế, sau đó trở lại lò nướng và nướng thêm 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi babka vàng và chắc chắn khi chạm vào. Lấy ra khỏi lò và chuyển sang giá đỡ dây.
- Chải thêm một chút xi-rô và để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 239 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Natri | 268 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 6 g |