BBQ Meatloaf

Tất cả thịt nướng thật sự tìm thấy nguồn gốc của nó trong cắt giảm giá rẻ của thịt như ức, xương sườn và vai heo, vì vậy nó không nên có vẻ lạ để đưa thịt xay cho người hút thuốc để làm cho một cổ điển thịt nướng hiện đại. Phần tốt nhất là, nó dễ dàng như làm bánh mì trong lò nướng của bạn, nhưng với hương vị rất nhiều. Với một vài lời khuyên, bạn sẽ được làm một món nướng mà sẽ làm cho bạn yêu thích thịt viên một lần nữa.

Hình dạng : Theo truyền thống, một bánh mì thịt đi trong một ổ bánh.

Chúng tôi muốn tận dụng tối đa hương vị khói nên chúng tôi muốn phơi bày càng nhiều bề mặt thịt càng tốt. Tương tự, chúng tôi muốn một hình dạng sẽ tối đa hóa sự tiếp xúc khói của chúng tôi. Tôi giữ hình dạng ổ bánh cơ bản, nhưng không có một cái chảo để giữ nó lại với nhau, giống như bánh mì Pháp hơn là một cửa hàng mua bánh mì trắng. Hãy chắc chắn rằng bạn làm cho ổ bánh dày đặc ở giữa càng tốt để bạn có thể giữ cho trung tâm ẩm.

Thành phần : Có hàng trăm công thức nấu ăn ra khỏi đó cho bánh mì thịt nên tôi sẽ không dành nhiều thời gian vào những gì đi vào nó ngay bây giờ. Những gì tôi muốn nói về các thành phần thịt nướng thịt nướng của bạn có nhiều hơn để làm với sự nhất quán và kết cấu. Xem xét hình dạng chúng tôi muốn và thực tế là chúng tôi sẽ không sử dụng chảo để giữ hình dạng của nó, chúng tôi muốn có một hỗn hợp thịt đủ chắc chắn để giữ lại với nhau trong khi thịt viên nấu ăn. Điều này không có nghĩa là chúng ta muốn một hỗn hợp khô, chỉ là một hỗn hợp rất chắc chắn.

Gia vị : Vì chúng tôi đang hướng tới một món thịt nướng thịt nướng, chúng tôi muốn đối xử với nó như chúng tôi sẽ làm thịt nướng khác. Điều này có nghĩa là chúng tôi muốn sử dụng một chà thịt nướng tốt. Tất nhiên, bạn sẽ được đưa hương vị vào hỗn hợp thịt, nhưng những gì tôi muốn làm là bụi bề mặt của bánh mì thịt với chà để giúp cung cấp cho nó một bề mặt có mùi vị, giòn.

Điều này cho bánh mì thịt một kết cấu (mềm ở giữa, giòn bên ngoài). Vì vậy, sử dụng một chà để hương vị hỗn hợp, nhưng cũng áp dụng nó cho bên ngoài.

Vị trí : Trong hầu hết những người hút thuốc, khói bốc lên. Đặt bánh mì thịt của bạn trong một chảo lớn sẽ làm chệch hướng nhiều khói ra khỏi thịt. Chúng tôi không muốn điều đó. Một chiến lược là đặt miếng thịt vào một giá đỡ dây và sau đó đặt vào vỉ hút thuốc. Vấn đề là bánh mì thịt có xu hướng trượt giữa các lưới. Alton Brown cho thấy sử dụng giấy da cắt theo kích thước của bánh mì thịt. Điều này làm việc hoàn hảo để giữ cho các bánh mì thịt với nhau trong khi cho phép khói di chuyển xung quanh nó. Đây là phương pháp tôi sử dụng. Điều quan trọng là không di chuyển bánh mì thịt trong khi nấu. Điều này sẽ ngăn nó phá vỡ.

Nhiệt độ : Thịt xay không nên dành nhiều thời gian ở nhiệt độ thấp và chậm, vì vậy chúng ta sẽ tăng nhiệt cho món nướng này lên khoảng 250 đến 275 độ F. Điều này vẫn cho phép BBQ Meatloaf nấu chậm và nhận được một liều lượng tốt của khói, nhưng nó sẽ nấu nó đủ nhanh để giữ cho vi khuẩn phát triển. Để an toàn, bạn phải làm nóng bánh mì thịt của bạn đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 165 độ F.

Khói : Thịt mặt đất hấp thụ khói nhanh hơn nhiều so với các loại thịt khác vì vậy chúng tôi muốn giữ một lượng nhỏ khói nhẹ.

Gỗ trái cây hoạt động tốt nhất với bánh mì thịt, đặc biệt là táo. Bởi vì chúng ta không cần nhiều khói cho Meatloaf BBQ của chúng tôi, bạn thực sự không nhất thiết cần một người hút thuốc để làm điều này. Than nướng hoạt động hoàn hảo và nếu bạn có thể tạo khói trên bếp nướng, bạn cũng có thể sử dụng nó. Làm một chút khói và bạn sẽ tốt.

Kết thúc Tắt : Như với bất kỳ thịt nào bạn nướng hoặc hút bánh mì thịt của bạn cần một chút thời gian để nghỉ ngơi. Điều này sẽ cho phép thịt thư giãn và độ ẩm lan ra đồng đều bên trong. Một khi bạn đã hoàn thành nấu ăn bánh mì thịt, lấy nó ra khỏi người hút thuốc, bao gồm và dành cho khoảng 10 phút. Sau đó khắc và phục vụ.