Hướng dẫn về cách thức thực phẩm nên được lưu trữ cho độ tươi và an toàn tối đa
Mặc dù hầu hết mọi người sử dụng "kiểm tra sniff" để xác định xem thực phẩm của họ vẫn còn tốt, phương pháp này có thể gây hiểu lầm và nguy hiểm. Nhiều sinh vật gây bệnh do thực phẩm không tạo ra bất kỳ mùi hoặc bằng chứng trực quan nào về sự hiện diện của chúng. Sử dụng các hướng dẫn ngắn gọn này để giúp xác định bao lâu thực phẩm nên được lưu trữ cho độ tươi và độ an toàn tối đa.
Thức ăn thừa
Thức ăn thừa có thể dễ bị tác nhân gây bệnh nhất vì chúng thường dành một lượng thời gian dài trong vùng nguy hiểm nhiệt độ (từ 40-140 độ F) khi chúng nguội.
Mặc dù vi khuẩn thường bị giết trong quá trình nấu, nhưng vi khuẩn này nhanh chóng được giới thiệu lại từ môi trường sau khi nấu. Thức ăn thừa nên được đặt trong tủ lạnh (dưới 40 độ F) càng sớm càng tốt sau khi nấu. Sau khi làm lạnh, thức ăn thừa nên được giữ trong 3 đến 4 ngày. Nếu đông lạnh kịp thời, thức ăn thừa có thể được lưu trữ trong 3 đến 4 tháng.
Thịt tươi, chưa nấu chín
Thịt tươi, chưa nấu chín thường chứa một số lượng vi khuẩn hợp lý và chỉ nên cất giữ trong một thời gian ngắn trong tủ lạnh trước khi nấu. Thịt gia cầm tươi và thịt xay (hamburger hoặc xúc xích tươi) chỉ nên để trong tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày. Các miếng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu có thể được giữ lạnh trong 3 đến 5 ngày trước khi nấu. Các loại thịt được chữa khỏi, chẳng hạn như giăm bông, có thể được giữ lâu hơn một chút hoặc từ 5 đến 7 ngày.
Trứng
Trứng phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ dưới 40 độ F. Lưu trữ trứng trong ngăn chính của tủ lạnh, thay vì ngăn chứa đồ ở bên trong cửa, sẽ giúp đảm bảo rằng chúng ở nhiệt độ thích hợp.
Khi được bảo quản đúng cách, trứng có thể được giữ trong 3 đến 5 tuần qua ngày " bán trước ". Nếu trứng của bạn có mùi không mong muốn hoặc lưu huỳnh, hãy loại bỏ chúng.
Đồ hộp
Hàng đóng hộp có thể được chia thành hai loại theo thời gian lưu trữ: axit cao và axit thấp. Các loại thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit cao, chẳng hạn như các sản phẩm cà chua và dứa, có thời hạn sử dụng ngắn hơn khoảng một năm rưỡi.
Các loại thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp, như hầu hết các loại rau và thịt, có thời hạn sử dụng dài hơn khoảng 5 năm. Nếu bạn không thể nhớ khi nào sản phẩm được mua, hầu hết các lon được gắn nhãn với ngày " Tốt nhất nếu sử dụng bởi " có thể được sử dụng làm hướng dẫn. Nếu bất cứ lúc nào bạn tìm thấy một lon có thể bị bịt mắt, bị hư hỏng hoặc phình ra, hãy vứt bỏ nó ngay lập tức. Thiệt hại lon có thể có các vết nứt vi mô có thể cho phép vi khuẩn xâm nhập.
Thực phẩm đông lạnh
Thực phẩm đông lạnh đóng gói vẫn chưa mở nên ở lại ngon miệng trong tối đa 3 tháng. Mặc dù đóng băng không giết vi khuẩn, nó làm chậm sự phát triển của nó một cách đáng kể. Ngày hết hạn trên thực phẩm đông lạnh thường là hướng dẫn về chất lượng tốt nhất thay vì hư hỏng. Việc đông lạnh kéo dài có thể làm khô thức ăn, gây ra tinh thể băng và các đặc điểm chung khác của "cháy băng". Các gói đã mở có thể phơi nhiễm thực phẩm với vi khuẩn, không khí và mùi giả mạo. Khi đã mở, thực phẩm đông lạnh chỉ nên được giữ từ 1 đến 2 tháng trong tủ đá.