Thịt cừu là một loại thịt ngon. Tôi thích nó không chỉ cho hương vị mà còn vì nó là một loại thịt dễ nấu. Nó chỉ nên có số lượng nấu ăn ngắn nhất để làm cho nó và sau đó còn lại để nghỉ ngơi. Điều này sẽ tạo ra thịt cừu mềm, mọng nước, ngon.
Trong công thức này của thịt cừu nướng với nước sốt Madeira, một chân boned được rang rất đơn giản với một drizzle dầu và một số loại thảo mộc tươi. Điều làm cho món ăn thêm đặc biệt là nước sốt. Sử dụng nước trái cây được giải phóng trong thời gian nghỉ ngơi, phần còn lại từ rang, cổ phiếu và một ít rượu ngọt bạn sẽ rất nhanh chóng và dễ dàng có một nước sốt nứt. Tôi đề nghị Madeira nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu ngọt hoặc rượu sherry nào. Ở Pháp, tôi nhớ ăn miếng thịt cừu này với nước sốt dính bằng Pineau de Charentes, một loại rượu vang Sauternes , phong cách.
Những gì bạn cần
- 1 lb./500 g. chân cừu (boned và cán, yêu cầu người bán thịt của bạn để làm điều này cho bạn)
- 1 đến 2 muỗng canh dầu ô liu (thêm trinh nữ)
- Vài nhánh hương thảo tươi
- 1 pint / 500 g. thịt gà (tối)
- 50 ml. Madeira (hoặc một Pineau de Charentes / rượu vang ngọt hoặc Sherry)
- Muối và hạt tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Chà thịt cừu trên tất cả với một loại dầu ô liu hào phóng.
Đặt con chiên lên một cái giá rang, bật cái này vào một cái hộp rang và đặt cây hương thảo lên trên.
Đặt thiếc trong lò làm nóng trước và nướng trong 45 phút cho hiếm, 60 phút cho vừa để thực hiện tốt.
Để thịt cừu nghỉ ngơi, (xem chú thích bên dưới) bọc trong lá và phủ trong khăn tắm dày trong ít nhất 30 phút, 60 nếu bạn có thể.
Chỉ đổ chất béo trong hộp rang và đặt ở nhiệt độ cao trên đầu bếp cho đến khi hút thuốc một chút. Đổ trong rượu đã chọn và giảm đến một xi-rô cào dư lượng trên dưới cùng của chảo.
Thêm thịt gà và bất kỳ loại nước ép nào được thả ra bởi con cừu còn lại. Giảm hai phần ba. Điều chỉnh gia vị và whisk trong 1/4 muỗng cà phê bơ lạnh. Căng thẳng qua một cái sàng mịn vào một chiếc thuyền gravy và giữ ấm.
Một khi thịt cừu được nghỉ ngơi tốt, lát dày và phục vụ trên đĩa nóng bao quanh bởi nước sốt.
Nghỉ ngơi chú cừu
Nó rất quan trọng khi nấu thịt cừu để cho nó nghỉ ngơi. Điều này cho phép các sợi trong thịt thư giãn sau khi đun nóng. Việc thư giãn các sợi làm cho thịt mềm và mềm khi được phục vụ.
Để phần còn lại của con chiên, quấn nó trong lá và che bằng một chiếc khăn tay dày để cách nhiệt nó. Khi các sợi thư giãn, nước trái cây được giải phóng, chúng sẽ được lưu lại và sử dụng để làm giàu nước sốt. Phục vụ thịt cừu lên đĩa nóng và điều này sẽ cung cấp đủ nhiệt cho các lát mà không cần nấu thêm nữa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 370 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Natri | 206 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 29 g |