Ryan Farr là một người bán thịt, đầu bếp và doanh nhân nổi tiếng ở San Francisco. Trong cuốn sách nấu ăn tuyệt vời của mình, Whole Beast Butchery , công thức này thể hiện tài năng sáng tạo và sáng tạo của mình với thịt cừu, mà ông gọi là "lambchetta", thịt cừu chuẩn bị theo phong cách của porchetta công thức nổi tiếng của Ý. Công thức này là tương tự nhưng nó nhỏ hơn vì nó là thịt cừu và không thịt lợn. Cắt mà Ryan sử dụng là giá thịt cừu hoàn toàn có xương, nhưng với phần bụng dài hơn nhiều so với thường lệ. Bạn có thể làm điều này với một cái giá từ người bán thịt địa phương (miễn là xương chưa được chế biến theo kiểu Pháp), và nó sẽ hoạt động khá tốt. Chỉ cần hỏi người bán thịt của bạn để xương nó ra và giữ bụng trên. (Công thức in lại với sự cho phép của Chronicle Books.)
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ thịt cừu (31,3 ounce, kết nối với bụng và hoàn toàn xương)
- 2 1/4 thìa cà phê muối (muối biển mịn)
- Hạt tiêu đen khi cần thiết (tươi mặt đất)
- 2 1/2 muỗng canh dầu ô liu (thêm trinh nữ)
- 3 muỗng canh mùi tây tươi (lá phẳng, mảnh vụn)
- 3 muỗng canh ngò tươi (mảnh vụn)
- 3 muỗng canh lá bạc hà tươi (mảnh vụn)
- 3 muỗng canh húng quế tươi (slivered)
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ khô
- 3/4 muỗng cà phê tiêu đen (đất thô)
- 3/4 muỗng cà phê nghiền ngò
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ớt
- 1/4 muỗng cà phê chanh zest (tươi xay trên một mặt phẳng vi mô)
- 3 muỗng cà phê hẹ (thái nhỏ)
- 2 tép tỏi lớn (thái lát mỏng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Mùa tất cả các bề mặt của thịt cừu hào phóng với muối và nhẹ với hạt tiêu. Trong một bát vừa, kết hợp 1 muỗng canh dầu ô liu với rau mùi tây, ngò, bạc hà, húng quế, mảnh ớt, hạt tiêu, hạt rau mùi, ớt bột, vỏ chanh, hẹ tây, tỏi và khuấy đều cho đến khi trộn đều.
- Đặt thăn và bụng, phía chất béo xuống, trên một bề mặt làm việc. Lây lan nhồi đều trên thịt và bụng, để lại đường viền 3/4 inch xung quanh mép.
- Bắt đầu lăn lên hình trụ vững chắc, phong cách jelly-vai trò, bắt đầu với đầu ngắn của thăn và kết thúc với sự kết thúc của thịt bụng.
- Sử dụng sợi xe của người bán thịt để cột xylanh một lần ở giữa. Thực hiện một tie thứ hai 1 1/2 inch dưới tie trung tâm, và sau đó một tie thứ ba 1 1/2 inch trên tie trung tâm. Tiếp tục thắt chặt loin, luân phiên qua lại để duy trì độ dày đều cho đến khi bạn đạt đến mỗi đầu.
- Làm nóng lò đến 275F. Chải bên ngoài lò nướng với 1 1/2 muỗng cà phê dầu ô liu và mùa một lần nữa với muối và hạt tiêu.
- Trong một chảo rang đủ lớn để chứa thịt cừu, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi rất nóng nhưng không hút thuốc. Sear thịt cừu cho đến khi bên ngoài là caramelized và chất béo đã được trả lại .
- Loại bỏ thịt cừu và đặt một cái giá nướng ở đáy chảo. Đặt con chiên lên giá và nướng khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong ở trung tâm đạt 135F trên nhiệt kế tức thì.
- Đun thịt nướng lỏng lẻo với lá nhôm và để yên trong 5 phút. Khi sẵn sàng khắc, bắn tỉa và tháo dây, và cắt thành các huy chương dày 1 inch. Phục vụ cùng một lúc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 512 |
| Tổng số chất béo | 34 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Natri | 1,468 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 40 g |