Giới thiệu về củ cải đường (củ cải đường)
Củ cải đường có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Mặc dù lá đã được ăn kể từ trước khi viết lịch sử, rễ củ cải đường thường được sử dụng trong y học và không trở thành món ăn phổ biến cho đến khi các đầu bếp Pháp nhận ra tiềm năng của họ vào những năm 1800. Người ta ước tính rằng khoảng hai phần ba cây trồng củ cải thương mại đóng hộp.
Tên thực vật
Củ cải đường được gọi là Beta vulgaris.
Tên phổ biến và tên khác
Gà tây, củ cải đường, củ cải đường, củ cải đường, củ cải đường, củ cải đường, củ cải bó xôi, biet, juurikas, món khai vị, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Thường được gọi là củ cải ở Hoa Kỳ. Bên ngoài Hoa Kỳ, củ cải đường thường được gọi là củ cải đường ở các quốc gia nói tiếng Anh.
Giống củ cải
Củ cải vườn phổ biến nhất là màu đỏ hồng đậm, nhưng màu vàng, trắng và thậm chí là sọc kẻ sọc (với các vòng tròn đồng tâm màu đỏ và trắng) có sẵn ở các thị trường đặc sản. Củ cải đường được sử dụng để làm cho đường bảng. Lá của củ cải đường cũng có thể ăn được.
Tính khả dụng của Beet / Season
Ở Bắc Mỹ, mùa củ cải tươi bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 10 (giữa mùa hè đến đầu mùa thu). Nhiều thị trường nhập khẩu củ cải tươi từ khí hậu đối lập, mang theo củ cải tươi quanh năm. Củ cải đường cũng có sẵn đóng hộp.
Lựa chọn củ cải
Chọn củ cải có kích thước nhỏ và chắc chắn với màu hạt dẻ, màu da trắng, và lá xanh tươi sáng không có dấu hiệu héo.
Taproot vẫn nên được đính kèm.
Tránh củ cải lớn có củ cải lông. Tất cả những rễ nhỏ (tóc) là một dấu hiệu của tuổi tác và độ dẻo dai. Hầu hết củ cải đường đến chợ sẽ có đường kính 1-1 / 2 đến 2 inch. Bất kỳ lớn hơn và họ bắt đầu phát triển một trung tâm gỗ cứng rắn. Củ cải nhỏ sẽ ngọt hơn và mềm hơn.
Chỉ mua củ cải tươi nếu cành lá vẫn được gắn để đảm bảo độ tươi mới nhất. Tránh củ cải đường có vảy hoặc đốm. Như một tiền thưởng thêm, lá cũng có thể ăn được và có thể được chuẩn bị theo cách tương tự như củ cải Thụy Sĩ (còn được gọi là củ cải bó xôi ).
Beet Storage
Để lưu trữ củ cải đường, cắt lá 2 inch từ gốc ngay sau khi bạn nhận được chúng về nhà. Lá sẽ làm ẩm độ ẩm của rễ củ cải. Đừng cắt đuôi. Cất lá trong túi nhựa riêng và sử dụng trong vòng hai ngày. Các củ rễ cũng nên được đóng gói và có thể được bảo quản trong tủ lạnh giòn 7 đến 10 ngày.
Củ cải đường hoặc nấu chín có thể được làm lạnh đến một tuần.
Củ cải đường tươi cũng có thể đông lạnh đến mười tháng. Hãy chắc chắn để bóc vỏ trước khi đóng băng trong container kín hoặc baggies, để lại không có không khí trong container. Chúng có thể bị đóng băng toàn bộ hoặc cắt thành từng mảnh.
Mẹo Củ cải đường
Mặc dù củ cải đường có thể ăn sống, chúng thường được luộc, nướng, hấp, chiên, nướng hoặc nấu chín trước khi ăn. Để giữ lại chất dinh dưỡng và màu sắc, đun sôi, nướng hoặc hơi nước mà không lột đầu tiên. Da sẽ dễ dàng chà xát dưới vòi nước lạnh sau khi nấu chín. Để loại bỏ nước ép củ cải đường khỏi các ngón tay, hãy chà bằng nước muối và nước chanh và sau đó rửa bằng xà bông và nước.
Đối với thớt và hộp nhựa, sử dụng dung dịch thuốc tẩy.