Công thức nấu sườn ngon này được thực hiện theo phong cách BBQ của Thành phố Kansas và đến từ bạn bè của chúng tôi tại Tiệc nướng và Dịch vụ ăn uống của Oklahoma Joe (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Xương sườn tốt phải mất một thời gian dài để nấu ở nhiệt độ thấp để có được sự mềm mại đó, rút ra khỏi kinh nghiệm xương nhưng nó đáng để chờ đợi.
Uống gợi ý: Một loại bia lúa mì như Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
In lại với sự cho phép từ BBQ tốt nhất của Mỹ bởi Ardie A. Davis và đầu bếp Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh đường mía trắng
- 1 muỗng canh đường nâu nhạt
- 2 muỗng canh Hungary
- ớt cựa gà
- 2 muỗng canh muối dày của Lawry
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ớt
- 1 1/2 thìa cà phê
- 1 muỗng cà phê hành hạt
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay mịn
- 2 (2 1/2-pound) tấm
- spareribs
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát nhỏ, kết hợp các loại đường, ớt bột, muối nêm, bột ớt, thì là, hành tây, tiêu trắng và tiêu đen và trộn đều. Bạn có thể làm điều này trước thời hạn, trang trải và lưu trữ ở nơi tối, mát mẻ cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
- Để chuẩn bị các xương sườn, loại bỏ màng từ mặt sau của tấm và cắt bất kỳ chất béo dư thừa nào. Mùa tấm tất cả trên với tất cả các chà. Che và để yên trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
- Nấu sườn bằng phương pháp gián tiếp ở 275 F (gián tiếp có nghĩa là không trực tiếp trên lửa hoặc than) Đẩy than nóng sang một bên hoặc tắt gas ở một bên của bàn nướng. Đặt thịt ở phía 'tắt' và đóng Cái nắp). Jeff nói rằng nấu sườn ở nhiệt độ cao hơn có hai điều: nó làm cho chất béo tốt hơn, và bạn sẽ có được nhiều xương sườn thơm ngon hơn.
- Nấu sườn trong 5 đến 6 giờ, xoay 2 giờ một lần. Các xương sườn được thực hiện khi bạn có thể dễ dàng xé hoặc kéo hai xương sườn ra xa nhau.
Lời khuyên về cách sử dụng Woods trong nấu ăn
Chip và mảnh gỗ tự nhiên có thể được thêm vào lửa để truyền đạt một hương vị khói đến thức ăn khi nó nấu ăn. Alder, táo, cherry, hickory, maple, mesquite, oak, và pecan thường được sử dụng. Các con chip được ngâm trong nước, thoát nước tốt, và thêm vào một đám cháy ngay trước khi đặt thức ăn trên bàn nướng. Trong vỉ nướng hoặc lò nướng bằng gas, các viên gỗ ngâm nước hoặc viên khói khô hoạt động tốt nhất. Bếp lớn với một hộp đèn ở phía bên phải tốt để các bản ghi gỗ hoặc khối.
Chúng tôi khuyến khích sử dụng gỗ cứng sẵn có tại địa phương. Ở Tây Bắc Thái Bình Dương, đó sẽ là gỗ sồi. Ở miền Trung Tây và Nam, hickory, pecan và oak. Ở Tây Nam, mesquite. Ở phía Đông Bắc, cây phong. Ngoài ra kiểm tra sự sẵn có trong khu vực của bạn của cây ăn quả như táo, đào, anh đào, và lê. Nếu bạn là một phần của một loại gỗ nào đó không phải là địa phương - nói rằng, bạn là một người Texas sống ở Maine - không sao cả. Gỗ nướng của bất kỳ giống nào có thể được vận chuyển trên toàn thế giới từ nhiều nhà cung cấp khác nhau. Gọi cho cửa hàng cung cấp thịt nướng địa phương của bạn hoặc tìm kiếm trực tuyến.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2161 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3,556 mg |
| Carbohydrates | 437 g |
| Chất xơ | 20 g |
| Chất đạm | 75 g |