Nếu bạn yêu thích bất cứ thứ gì với cà tím , bạn chắc chắn sẽ thưởng thức món khai vị Thổ Nhĩ Kỳ hương vị này, hoặc meze, được gọi là quả óc chó (shahk-SHOO-kah). Şakşuka là một hỗn hợp chay của cà tím và bí xanh bí, chiên trong dầu ô liu và trộn với nước sốt cà chua được làm bằng ớt xanh và đỏ, hành tây và tỏi. Điều này làm cho một hỗn hợp dày, có thể lây lan được ngon như là một món khai vị hoặc món ăn phụ với thịt nướng, và như là một đứng đầu cho bánh mì kẹp thịt nướng và ức gà. Nó thậm chí hoạt động như một lây lan cho bánh mì nướng melba hoặc bánh quy giòn.
Trước khi phục vụ, quả bóng là đứng đầu với một lượng hào phóng của kem, whipped đồng bằng sữa chua dày dạn với tỏi. Đó là một món ăn đa năng mà bạn có thể làm quanh năm với bất kỳ loại rau nào trong mùa, miễn là thành phần chính vẫn là cà tím.
Bạn có thể làm cho quả bóng như nhẹ hoặc như cay như bạn thích. Đơn giản chỉ cần thay thế ớt ngọt với các loại hạt tiêu nóng và thêm một số hạt tiêu nóng hoặc mảnh ớt nóng vào nước sốt cà chua trước khi trộn nó với các loại rau. Một số người thích sử dụng nhiều cà chua dán để làm cho nước sốt dày hơn. Tôi thích nấu chín cà chua tươi để làm cho nước sốt nhẹ hơn, ít chua. Nếu bạn không có nhiều thời gian và cần một phím tắt, bạn có thể thay thế nước sốt cà chua với nước sốt mì ống hắc ín, nhẹ.
Şakşuka rất dễ chuẩn bị, chỉ cần chắc chắn rằng bạn có rất nhiều khăn giấy trên tay để ráo nước rau chiên. Cà tím sẽ hấp thụ rất nhiều dầu trong khi chiên, và quá nhiều có thể làm nặng đĩa xuống.
Những gì bạn cần
- 2 cà tím lớn
- 1 ớt chuông xanh
- 1 ớt đỏ hoặc Corni di Toro
- 1 củ hành đỏ
- 1 zucchini nhỏ hoặc
- bí quế bí
- 4 tép tỏi, xắt nhỏ
- Dầu thực vật để chiên
- 5 quả cà chua lớn, bóc vỏ và cắt thành khối lớn
- 2 muỗng canh. cà chua dán
- 1 muỗng cà phê. đường
- 1 muỗng cà phê. muối, nhiều hơn hoặc ít hơn để nếm
- 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen, nhiều hơn hoặc ít hơn để nếm
- Sữa chua tỏi
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị cà tím: cắt bỏ cả hai đầu và sử dụng cạnh của máy bóc rau hoặc dao gọt, loại bỏ da ở các dải xen kẽ đi từ trên xuống dưới. Làm điều này nhẹ nhàng tiết kiệm càng nhiều thịt càng tốt.
- Cắt cà tím thành những miếng hình chữ nhật có kích thước nhỏ khoảng 2 inch. Đặt các khối cà tím trong một bộ lọc lưới lớn hoặc chao và muối chúng tốt, biến chúng bằng tay của bạn để muối tất cả các bên. Hãy để cho cà tím muối còn lại trong khoảng 15 phút trong khi bạn chuẩn bị các loại rau khác. Điều này loại bỏ sự cay đắng.
- Xào xúc xắc ớt, hành tây đỏ và bí.
- Một khi các loại rau đã sẵn sàng, đổ khoảng hai inch dầu vào chảo hoặc chảo sâu và bật lửa lên cao. Trong khi dầu nóng, rửa cà tím trong bộ lọc bằng nước lạnh, xoay nó bằng tay, cho đến khi muối được lấy ra. Xả hết nước và rửa sạch thêm nước bằng khăn giấy trước khi chiên.
- Chiên cà tím cho đến khi mềm và chỉ bắt đầu màu nâu ở các cạnh. Làm tương tự với bí. Lọc các loại rau chiên và ráo nước vào một lớp khăn giấy dày. Hãy để chúng ngồi trong vài phút để đảm bảo càng nhiều dầu càng tốt.
- Trong khi đó, cho hai muỗng canh dầu ô liu vào chảo và chiên hành tây, tỏi và ớt cho đến khi mềm.
- Thêm cà chua, bột cà chua, đường và muối và hạt tiêu. Che và giảm nhiệt xuống thấp. Hãy để nước sốt sôi cho đến khi cà chua mềm và bắt đầu vỡ.
- Tháo nắp, khuấy đều và để nước sốt sôi cho đến khi phần lớn chất lỏng bị giảm. Nó phải là sự nhất quán của sốt mì ống hun khói.
- Trong một bát trộn, thêm cà tím, bí, và nước sốt cà chua và khuấy đều. Đặt các quả bóng trong một phục vụ món ăn và lạnh trong vài giờ. Chỉ cần trước khi phục vụ, muỗng một lượng lớn sữa chua tỏi trên đầu trang.