Hoja Santa (phát âm là O-hah SAN-tah) là loại thảo mộc được sử dụng phổ biến trong các món ăn của miền Trung và đặc biệt là miền Nam Mexico để hương vị nhiều món ăn ngon.
Các lớn (lên đến một chân trên), hình trái tim, lá mượt của nhà máy có một hương vị khác thường và khá phức tạp đó là khó mô tả. Nhà máy này là một phần của gia đình hạt tiêu, và do đó, nó có một hương vị hạt tiêu nhẹ cũng như các ghi chú hồi, bạch đàn và nhục đậu khấu.
Hoja Santa chứa hương vị giống như sassafras, bởi vì nó chứa các loại dầu tương tự như cây sassafras. Đã có một số câu hỏi về sự an toàn của Hoja Santa, vì các loại dầu đã được chứng minh là gây ung thư trong các nghiên cứu trên động vật, nhưng không có bằng chứng nào về điều này ở người.
Sử dụng Hoja Santa trong Ẩm thực Mexico
Loại thảo mộc này được sử dụng trong nhiều loại món hầm và nước sốt trên khắp miền trung và miền nam Mexico. Một số trong số này là nốt ruồi màu vàng từ Oaxaca, các chế phẩm barbacoa và các món ăn iguana ở Chiapas, pipián verde ở Puebla, chế phẩm cá ở Veracruz; có nhiều người khác.
Mặc dù hoja santa đôi khi được cắt thành những dải rất tốt để được sử dụng như một món gia vị trong món pozole , súp và trứng, nó thường được nấu chín, vì mạch của lá quá khó để ăn sống.
Người dân Colombia trước Columbus sử dụng hoja santa để thưởng thức đồ uống sô cô la đắng của họ. Các loại thảo mộc vẫn được sử dụng ngày nay ở một số nơi để hương vị sô cô la nóng ngọt và để chuẩn bị một loại trà thuốc.
Lá hoja già Noel tươi đôi khi được sử dụng để bọc và hương vị pho mát thủ công và để bọc tamales, thịt và cá để hấp hoặc nướng.
Lá khô cũng có thể được sử dụng như một gia vị , mặc dù tươi hoja santa là nhiều hơn nữa hương vị và ưa thích cho hầu hết các sử dụng.
Nơi để tìm Hoja Santa
Hoja Santa vẫn còn một chút khó khăn để tìm thấy ở Hoa Kỳ, mặc dù đó là từ từ thay đổi.
Bạn có thể sẽ không tìm thấy nó trong chuỗi cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Nếu bạn sống gần một cộng đồng người Mỹ Latinh, các thị trường địa phương có thể có một số loại thảo mộc tuyệt vời này. Nếu không, hoja santa dễ trồng ở những vùng ôn đới; trên thực tế, nó là một loại cây mọc nhanh và dồi dào đôi khi được coi là một loại cỏ dại xâm lấn.
Nếu bạn không thể tìm thấy hoja santa ở tất cả, bạn có thể nhận được một hương vị hơi tương tự cho súp và món hầm bằng cách sử dụng lá cây thì là lông, cũng có hương thơm cam thảo thơm giống như. Tuy nhiên, hương vị phức tạp của Hoja santa không thể tái sản xuất được với bất kỳ loại thảo dược nào khác.
Tên của Nhà máy Hoja Santa
Hoja Santa có nghĩa là "lá thánh" trong tiếng Tây Ban Nha. Một lời giải thích phổ biến về tên này là một truyền thuyết liên quan đến Gia đình Thánh: người ta nói rằng Đức Trinh Nữ Maria chọn hoja Santa, một cây bụi, để giữ tã mới giặt của Christ Child trong khi họ đang sấy khô. Trong khi nó làm cho một câu chuyện mê hoặc, nó là chắc chắn không đúng sự thật, như nhà máy này (được gọi là thực vật như Piper auritum ) có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Meso-Mỹ và không được biết đến ở Trung Đông cách đây 2.000 năm.
Ở Nahuatl, ngôn ngữ được người Aztec sử dụng và vẫn được sử dụng rất nhiều trong số các dân tộc bản địa ở Mexico, hoja Santa được gọi là tlanepa hoặc tlanepaquelite.
(Nó có nghĩa là "thuốc thảo dược thơm.") Nói đến việc sử dụng nó trong y học cổ truyền để điều trị bất kỳ số lượng các điều kiện đa dạng như ho, thấp khớp, và một số khiếu nại nữ.
Cây này tuyệt vời có nhiều tên khác ngoài hoja santa hoặc tlanepa . Ở các khu vực khác nhau, nó còn được gọi là acuyo, yerba santa hoặc hierba santa, anisillo, momo, alaján, ớt chuông Mexico, cây bia gốc, hạt tiêu Vera Cruz, hoặc các loại thảo mộc thiêng liêng , trong số những loại khác.