Ngay từ New Orleans, món ăn chính Cajun / Creole tuyệt vời này rất đơn giản và ngon miệng. Gà Étouffée là một cất cánh trên tôm hoặc Crawfish Étouffée. Loại công thức này chỉ đơn giản là thịt "phủ kín" trong một loại nước sốt phong phú được làm bằng cách bắt đầu với một roux, là một hỗn hợp của chất béo và bột nấu với nhau cho đến khi bột biến thành màu nâu.
Roux là một công thức cổ điển được sử dụng trong nhiều món ăn Cajun và Creole. Hầu hết roux được làm bằng dầu; trong công thức này, bơ được thêm vào cho hương vị và sự phong phú hơn. Khi bột màu nâu trong chất béo, nó bắt đầu hương vị hấp dẫn, nhưng sức mạnh dày bị mất. Đó là lý do tại sao rất nhiều bột được sử dụng trong công thức này liên quan đến lượng chất lỏng. Thông thường, roux được nấu riêng và thêm vào món ăn; trong công thức này, roux được nấu cùng với con gà để tiết kiệm thời gian.
Bạn có thể tìm thấy hỗn hợp gia vị Cajun hoặc Creole tại hầu hết các siêu thị lớn. Họ là một sự kết hợp của các loại gia vị bao gồm bột tỏi, hành tây bột, ớt bột, rất nhiều ớt, oregano, và các thành phần khác. Hầu hết là khá cay, do đó, điều chỉnh số tiền được sử dụng trong công thức này theo sở thích của bạn.
Thưởng thức công thức phong phú và thanh lịch này với một ít cơm nóng để hấp thụ nước sốt tuyệt vời. Một món salad xanh trộn với cà chua và nấm và làm ướt một ngụm đơn giản, hoặc làm món Pear và Greens Salad . Một ly rượu vang trắng là sự lựa chọn tốt.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh dầu
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 chén cần tây xắt nhỏ
- 1 ớt chuông xanh, xắt nhỏ
- 6 không xương không da
- ức gà
- 1/4 chén
- bột mì
- 1/8 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 1/2 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị Cajun hoặc Creole
- 1 (14 ounce) nước dùng gà
- 1 (14 ounce) có thể thái hạt lựu cà chua, không bị đào
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1 pound tôm nguyên liệu nhỏ, được bào và bóc vỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong chảo lớn, làm tan chảy bơ và dầu cùng nhau trên lửa vừa.
- Thêm rau và khuấy đều.
- Trong khi đó, cắt ức gà thành 3 miếng và nạo vét trong hỗn hợp bột, ớt cayenne và hỗn hợp gia vị.
- Loại bỏ rau từ chảo và đặt sang một bên trên một tấm.
- Thêm gà tráng vào chảo cùng với hỗn hợp bột còn lại; nấu và khuấy cho đến khi chín, khoảng 5-6 phút. Bột và thịt gà đều có màu nâu.
- Quay trở lại rau củ với nước dùng gà, cà chua và cà chua dán.
- Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi thịt gà được nấu chín và nước sốt được làm đặc.
- Thêm tôm vào chảo; đun sôi từ 3 đến 5 phút cho đến khi tôm quế và chuyển sang màu hồng. Phục vụ trên cơm nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1448 |
| Tổng số chất béo | 77 g |
| Chất béo bão hòa | 23 g |
| Chất béo không bão hòa | 30 g |
| Cholesterol | 580 mg |
| Natri | 1,249 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 154 g |