Công thức này cho Pierogi Lasagna là từ Michael Symon, James Beard Foundation từng đoạt giải thưởng đầu bếp, tác giả và chủ sở hữu của một số nhà hàng ở Cleveland, Ohio và Detroit. Anh ấy cũng xuất hiện thường xuyên trên Food Network và The Chew trên ABC-TV. Symon là của Hy Lạp, Sicilia, và di sản Đông Âu, do đó, sự hợp nhất của một món ăn Ý được thực hiện với một twist Ba Lan là một ví dụ về cách thức các đầu bếp cuộn. Symon và đầu bếp quý giá Mario Batali cung cấp công thức nấu ăn cho một điểm số Super Bowl bên trong tạp chí Parade. Nhưng bạn thực sự không phải chờ đợi một trận bóng đá vô địch hay trò chơi bóng đá World Cup để thử món thịt hầm ngon này. Tôi làm một món ăn tương tự bằng cách sử dụng mì lasagna thực và gọi nó là soong Pierogi dễ dàng . Symon đưa ra chỉ dẫn để làm mì của riêng mình.
Bạn cũng có thể thích: Hướng dẫn từng bước về cách làm món Lasagna Pierogi .
Những gì bạn cần
- Đối với bột Pierogi:
- 1 trứng lớn
- 3/4 chén kem chua (cộng thêm để trang trí)
- 8 muỗng canh bơ không muối (làm mềm)
- 1 muỗng canh hẹ (cắt nhỏ, cộng thêm để trang trí)
- 1 muỗng cà phê muối (kosher)
- 2 chén bột đa năng (cộng thêm cho bột lăn)
- Đối với điền:
- Khoai tây russet 2 pound (gọt vỏ và cắt thành những miếng lớn)
- muối để nếm (kosher)
- hạt tiêu đen để nếm
- 1 chén kem nặng (nóng)
- 8 muỗng canh bơ lạnh (cubed)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 pound thịt xông khói (xắt nhỏ)
- 2 củ hành vàng lớn (thái lát mỏng)
- 1 1/2 chén Gruyère phô mai (cắt nhỏ)
- 1 1/2 chén phô mai của nông dân (băm nhỏ)
- Trang trí: kem chua
- Trang trí: hẹ (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho bột: Kết hợp trứng, kem chua, bơ, hẹ, và muối với bàn tay của bạn trong một cái bát. Đừng lo lắng nếu hỗn hợp không đồng đều và, như với bột bánh, đừng làm việc quá sức. Thêm bột và trộn với bàn tay của bạn cho đến khi một hình thức bột. Bọc trong nhựa và làm lạnh bột ít nhất 2 giờ hoặc lên đến 2 ngày.
Để làm đầy: Đặt khoai tây trong một nồi lớn và bao gồm với nước lạnh 2 inch. Đun sôi. Mùa nước hào phóng với muối. Giảm nhiệt để duy trì sự sôi nổi và nấu cho đến khi một con dao dễ dàng xuyên qua khoai tây. Xả và trở lại khoai tây để cùng một nồi. Nghiền, từ từ trộn trong kem nóng và bơ lạnh. Mùa với muối và hạt tiêu để nếm và dành sang một bên.
Dầu ô liu ấm áp trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Nấu thịt xông khói cho đến khi sắc nét, khoảng 10 phút. Chuyển sang một tấm với một muỗng rãnh.
Giảm nhiệt đến trung bình, quăng hành tây vào chảo, và áo với chất béo thịt xông khói. Nêm với muối và hạt tiêu. Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hành tây được caramen và ngọt. Hãy để nguội.
Bơ một đĩa hầm hoặc chảo kim loại 13x9-inch. Lò nhiệt đến 350 độ. Lăn bột pierogi với một cán pin để một hình chữ nhật dày 1/8-inch. Cắt thành các dải 4 inch bằng 13 inch, cuộn lại các mẩu tin lưu niệm khi cần thiết. Bạn sẽ cần 14 đến 20 dải.
Để lắp ráp: Có khoai tây nghiền, thịt xông khói giòn, hành tây caramel, dải mì ống và pho mát đã sẵn sàng trên bề mặt làm việc. Sắp xếp 1 lớp bột dăm pierogi ở phía dưới đĩa thịt hầm đã được thay đổi, các cạnh xếp chồng lên nhau một chút. Trải một lớp khoai tây 1/2-inch lên trên bột. Đầu với một số hành tây caramel, thịt xông khói, và rắc của cả Gruyère và pho mát của nông dân. Lặp lại các lớp để sử dụng các thành phần còn lại. Kết thúc với bột trên đầu, tiếp theo là Gruyère và pho mát của nông dân. Season đầu với hạt tiêu.
Nấu cho đến khi lasagna sôi nổi và phô mai trên đầu là màu nâu vàng, khoảng 40 phút. Hãy nghỉ ngơi 15 đến 20 phút và sau đó phục vụ với một dollop của kem chua và một rắc hẹ.
Nguồn: Chef Michael Symon cho tạp chí Parade.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 693 |
| Tổng số chất béo | 55 g |
| Chất béo bão hòa | 28 g |
| Chất béo không bão hòa | 19 g |
| Cholesterol | 222 mg |
| Natri | 1,225 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 29 g |