Sau khi bạn đã ăn tối trên một con gà nướng toàn bộ, hoặc thậm chí chỉ là một vài phần xương, đừng lãng phí xương! Gà cổ là một nền tảng ngon cho súp và nước sốt, và bạn có thể đóng băng hoặc áp lực có thể nó để sử dụng trong tương lai. Nếu bạn thiếu thời gian, bạn có thể dự trữ xương gà trong ngăn chứa tủ đông và giữ cho chúng đông lạnh cho đến khi bạn bắt đầu tạo ra cổ phiếu.
Bên cạnh xương gà, tất cả những gì bạn cần là nước, một ít rau thơm, và gia vị tùy chọn.
Đối với xương từ một con gà, hãy thêm:
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ, giảm một nửa và nạm với 1 cái đinh hương
- 1 cọng cần tây, cắt làm đôi
- 1 củ cà rốt vừa, bóc vỏ và cắt làm đôi
- 1 lá bay (tùy chọn)
- 4 hạt tiêu đen (tùy chọn)
- 1 cành húng tây (tùy chọn)
Thay vì rau và thảo dược ở trên, bạn có thể sử dụng tỷ lệ cược và kết thúc còn sót lại sau khi bạn đã nấu chín. Bất kỳ phế liệu nào trong số này là bổ sung tốt cho thịt gà:
- Lá cần tây
- Lá cà rốt và gốc kết thúc
- Mùi tây
- Các phần màu xanh của tỏi tây
- Hành tây kết thúc và da
- Thyme và oregano bắt nguồn còn sót lại sau khi bạn đã tước lá (tránh các loại thảo mộc mạnh như hương thảo, cây xô thơm và ngò, có thể chế ngự hương vị của các thành phần khác).
Có hai cách cơ bản để làm xương gà - bếp hoặc nồi nấu chậm:
Làm xương gà cổ - Phương pháp Stovetop
Đặt rau, các loại thảo mộc tùy chọn, và xương gà vào một nồi lớn. Che bằng nước.
Đem đến một hơi sôi. Đừng để cổ phiếu sôi hoặc nó sẽ có mây. Giảm nhiệt để chỉ có một vài bong bóng xuất hiện trên bề mặt của cổ phiếu khi nó nấu.
Nấu, không được che đậy, đổ nước sôi nếu cần trong 6 - 8 giờ.
Lọc qua bộ lọc lưới tốt. Blot đầu của xương gà cổ phiếu với một giấy sạch hoặc khăn vải để loại bỏ chất béo dư thừa, hoặc làm lạnh và loại bỏ các lớp chất béo sẽ congeal trên đầu trang của các cổ phiếu ướp lạnh.
Làm xương gà cổ - Phương pháp nồi nấu chậm
Đặt rau và thảo dược (nếu sử dụng) vào nồi nấu chậm. Đặt xương gà trên đầu trang của các chất thơm. Che bằng nước. Nấu, đậy nắp, cao trong 1/2 giờ. Thay đổi cài đặt ở mức thấp và nấu, vẫn được đậy kín, trong 6 - 8 giờ.
Lọc qua bộ lọc lưới tốt. Blot đầu của xương gà cổ phiếu với một giấy sạch hoặc khăn vải để loại bỏ chất béo dư thừa, hoặc làm lạnh và loại bỏ các lớp chất béo sẽ congeal trên đầu trang của các cổ phiếu ướp lạnh.
- Cổ xương gà có thể được làm lạnh trong một tuần. Để lưu trữ lâu hơn, đóng băng hoặc có thể cổ phiếu của bạn.
Freezing Chicken Bone Stock
Hãy để cổ phiếu nguội nhẹ (không quá 1/2 giờ) trước khi chuyển sang các thùng chứa đông lạnh.
Một phương pháp tiết kiệm không gian tốt là đổ kho chứa của bạn vào túi nhựa đông lạnh và đặt chúng trong tủ đá.
Nếu sử dụng các thùng chứa đông lạnh thẳng đứng, hãy chắc chắn để lại 1 inch của không gian đầu kể từ khi cổ phiếu sẽ mở rộng khi nó bị đóng băng.
Cổ xương gà sẽ giữ trong tủ đông trong 4 tháng. Nó vẫn an toàn để ăn sau đó nhưng có thể phát triển một hương vị "off".
Canning Chicken Bone Stock
Để lưu trữ lâu dài ở nhiệt độ phòng, bạn cần phải áp lực có thể cổ phiếu súp của bạn. Quan trọng: cổ phiếu súp phải được đóng hộp áp lực. Bạn không thể xử lý một cách an toàn các kho dự trữ trong bồn nước sôi .
Áp suất có thể pint lọ của súp cổ phiếu ở mức 10 lbs. áp lực trong 20 phút (điều chỉnh độ cao nếu cần).
Mẹo làm cổ phiếu
Khi làm xương, hãy thêm một chút giấm vào nước. Bạn sẽ không nếm giấm trong sản phẩm cuối cùng. Nó giúp giải phóng canxi từ xương dẫn đến một cổ phiếu bổ dưỡng hơn.