Rõ ràng, bạn sẽ không sử dụng trứng thối, nhưng chúng tôi muốn tươi như trong gần đây từ gà. Chắc chắn, trứng tươi có xu hướng ngon hơn và thậm chí có nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhưng đó không phải là lý do nó cần chỉ ra ở đây. Thực tế là những quả trứng tươi hơn, dễ dàng hơn để săn trộm . Không đua đâu. Trứng tươi chỉ đơn giản là giữ hình dạng của chúng tốt hơn khi trượt vào chất lỏng săn trộm sôi sục.
Nếu bạn bắt tay vào một số quả trứng tươi, những con chim được phép sống trong một cánh đồng và trầy xước phần lớn thức ăn của chúng, do đó ăn một chế độ ăn đa dạng và tự nhiên hơn - chuẩn bị cho mình một số màu cam thực sự rực rỡ, verging vào ngày -glo, yolks và công ty tuyệt vời, bouncy người da trắng. Tìm hiểu thêm về Trứng ở đây .
Nhưng, một lần nữa, quan trọng nhất trong điều khoản săn trộm, tươi hơn và do đó chất lượng trứng tốt hơn chỉ đơn giản là giữ cho hình dạng của họ dễ dàng hơn khi săn trộm, do đó, thiết lập cho mình thành công và bắt đầu với trứng tốt.
Lưu ý: Để trứng đến nhiệt độ phòng trước khi săn chúng giúp chúng nấu chín đồng đều hơn. Lấy những quả trứng bạn muốn bỏ ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi bạn định nấu chúng.
02 trên 07
Đun nóng chất lỏng săn trộm
Bắt Poaching nước đến nhiệt độ. Molly Watson
Bước tiếp theo để trứng luộc hoàn hảo là đạt được nhiệt độ chính xác cho chất lỏng săn trộm. Nếu nó quá mát mẻ, trứng sẽ tách ra và phân loại hòa tan vào chất lỏng săn trộm trước khi nấu; nếu nó quá nóng, bạn sẽ kết thúc với lòng trắng cứng và lòng đỏ nấu chín.
Đổ nước sốt vào chảo hoặc chảo rộng, ít nhất một thìa nước hoặc nước dùng và khoảng 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh cho mỗi 1 cốc nước. Axit từ giấm hoặc chanh sẽ giúp lòng trắng trứng đông lại nhanh chóng, từ đó sẽ giúp trứng giữ được hình dạng trong khi nấu.
Đun nóng chất lỏng săn trộm trên lửa vừa cao cho đến khi bong bóng hình thành dọc theo đáy và hai bên của chảo, nhưng không bị vỡ ra hoặc đi lên bề mặt; nếu bạn có nhiệt kế đọc ngay lập tức, hãy sử dụng nó — bạn đang tìm nó để đọc 180 F. Điều chỉnh nhiệt để duy trì nhiệt độ này.
03 trên 07
Nhẹ nhàng trượt trứng vào chất lỏng
Săn một quả trứng. Molly Watson
Crack trứng vào ramekins cá nhân hoặc đo ly. Pre-nứt trứng cho phép bạn loại bỏ bất kỳ bit của vỏ, bắt đầu lại nếu lòng đỏ vỡ, và có nhiều kiểm soát hơn khi hướng dẫn trứng vào chảo.
Nếu bạn có những chiếc nhẫn săn trộm, hãy tiếp tục và đặt chúng trong chảo. Muốn săn trộm nhẫn? Bạn luôn có thể sử dụng các hộp cá ngừ được làm sạch với cả phần trên cùng và dưới cùng bị loại bỏ.
Giữ một ramekin chứa trứng ngay tại bề mặt của chất lỏng và nhẹ nhàng đổ trứng vào chất lỏng (hoặc vào các vòng hoặc hình thức nếu bạn đang sử dụng chúng). Lặp lại với những quả trứng còn lại, lên đến bốn quả trứng mỗi đợt nếu chảo đủ lớn.
04/07
Che chảo hoặc muỗng lỏng trên trứng
Trứng săn trộm. Molly Watson Che chảo hoặc nhẹ nhàng muỗng một chút chất lỏng săn trộm trên mỗi quả trứng để giúp thiết lập các ngọn. Đối với trứng luộc với lòng trắng và lòng trắng ấm, nấu trứng ở nhiệt độ phòng 2 phút và trứng ướp lạnh 3 phút. Đối với bộ yolks nấu 2 phút nữa.
05/07
Nâng trứng ra khỏi chất lỏng
Trứng được nâng từ nước săn trộm. Molly Watson Sử dụng thìa hoặc thìa có rãnh để nhẹ nhàng nhấc từng quả trứng ra khỏi chất lỏng săn trộm. Nếu trứng đã bị mắc kẹt một chút vào chảo, hãy làm việc cạnh dụng cụ giữa trứng và chảo để nới lỏng trước khi nhấc trứng ra.
06 trên 07
Xả trứng
Luộc trứng luộc. Molly Watson
Đặt trứng trên một chiếc khăn nhà bếp sạch hoặc một lớp khăn giấy để xả hết lượng chất lỏng càng tốt. Hãy vỗ nhẹ lên ngọn, nếu bạn thích.
Lưu ý: Nếu bạn đang săn nhiều hơn một mẻ, trứng luộc có thể được giữ trong nước ấm cho đến khi tất cả được nấu chín, sau đó "làm khô" tất cả chúng trước khi ăn.
07/07
Phục vụ trứng luộc
Phục vụ trứng luộc. Molly Watson
Trứng luộc thường được phục vụ đồng bằng hoặc trên bánh mì nướng. Muối, tiêu, và nước sốt nóng là những món tuyệt vời, như salsas và chutneys của tất cả các loại.
Để có một bài thuyết trình nhẹ nhàng hơn, hãy làm bơ trong chảo rán, thêm một số loại thảo mộc mới cắt nhỏ và thêm trứng luộc vào để làm ấm chúng. Phục vụ ngay lập tức.
Trứng luộc cũng làm tăng thêm hương vị, giàu protein cho súp và món hầm. Họ cũng có thể biến một món salad đơn giản thành một bữa ăn, như với món ăn Pháp kiểu cổ điển được yêu thích với món salad frisée với hành lá hẹ, xốt thịt xông khói và một quả trứng luộc trên đầu.