Đây là một món hầm hải sản phong phú và thỏa mãn có nguồn gốc từ xứ Basque - ở Pyrenees và trên bờ biển Đại Tây Dương ở biên giới Tây Ban Nha và Pháp. Điều làm cho món hầm đặc biệt này là sự kết hợp giữa hải sản, cả ớt bột nóng và ngọt và kết hợp các loại thảo mộc. Cổ phiếu cá tốt rất quan trọng đối với công thức này, nhưng bạn có thể cho vào kho hoặc nước gà. Tôi sử dụng bạch tuộc, cá mập sọc, tôm và sò điệp trong phiên bản này, nhưng trai, cua, bất kỳ loại cá nào, hoặc bất kỳ hải sản nào khác sẽ làm - chỉ cần chắc chắn có nhiều loại.
Những gì bạn cần
- 1 pound bạch tuộc bé
- 1 pound cá (cá trắng cứng như cá chẽm)
- 1/2 pound tôm
- Sò điệp 1/2 pound
- 1/4 chén dầu ôliu
- 2 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 2 cọng cần tây (xắt nhỏ)
- 3 tép tỏi (xắt nhỏ)
- 1 ớt xanh (xắt nhỏ)
- 1 ớt chuông đỏ (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê bột ớt nóng (hoặc hạt tiêu Espelette)
- 1 muỗng canh ớt bột ngọt
- 1 ly rượu vang trắng uống rượu vang (khô)
- 1 lít cá (hoặc gà hoặc nước)
- 5 quả cà chua mận (xắt nhỏ và hạt)
- 6 lá hiền (cắt nhỏ)
- 1 muỗng canh hương thảo (tươi, xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh mùi tây (tươi, băm nhỏ)
- 1 muỗng canh húng quế (xắt nhỏ)
- muối để nếm
- hương vị hạt tiêu
- Nước chanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bạch tuộc thành những miếng lớn. Cắt cá thành khối 1 đến 2 inch. Lột vỏ tôm và rửa sò điệp. Toss mỗi người trong số họ với một số muối và đặt sang một bên - riêng biệt.
- Đun nóng dầu ô liu trong lò Hà Lan hoặc nồi hầm lớn trên lửa vừa cao trong một hoặc hai phút, sau đó thêm hành tây và cần tây. Xào trong 3 đến 4 phút, sau đó thêm ớt chuông xanh và đỏ và bạch tuộc bé.
- Xào bạch tuộc, ớt và hành tây trong một hoặc hai phút, sau đó thêm tỏi và trộn đều. Nấu trong 1 phút, sau đó bật lửa lên cao và thêm rượu vang trắng.
- Trộn kỹ, và thêm cả hai loại ớt bột và trộn lại. Để hỗn hợp sôi cho đến khi một nửa rượu được đun sôi.
- Thêm cây xô thơm cắt nhỏ và hương thảo, sau đó là cá. Khuấy đều và đun sôi. Bật lửa xuống để đun sôi và để bếp này trong 35 đến 40 phút.
- Thử muối và thêm nếu cần. Kiểm tra một miếng bạch tuộc: Nếu nó mềm, tiến hành. Nếu không, nấu lâu hơn một chút.
- Khi bạch tuộc mềm, thêm cà chua, tôm, cá và sò điệp, sau đó thêm một nửa mùi tây. Nấu món này ở chế độ nhỏ lửa trong 4 đến 5 phút.
- Thêm phần còn lại của rau mùi tây và húng quế. Khuấy để kết hợp và phục vụ.
Món hầm này thực sự tăng lên với dịp với một số bánh mì có chất lượng tốt và một loại rượu vang trắng ngon. Một sự lựa chọn hoàn hảo sẽ là một Albarino Tây Ban Nha hoặc California, nhưng một verdelho, pinot grigio, khô riesling hoặc Ý grillo tất cả sẽ là tuyệt vời, như là một assyrtiko Hy Lạp. Nếu bạn là một người uống bia, bia nhẹ của Bỉ cũng sẽ rất tuyệt