Công thức này cho bắp cải nhồi bông Ba Lan hoặc gołąbki là từ đầu bếp Marek (Mark) Widomski, người sáng lập và giám đốc của Viện Ẩm thực ở Cracow, Ba Lan.
Bếp trưởng Mark và nhân viên của anh ấy cung cấp các lớp học từ tất cả mọi thứ từ thức ăn nông dân cho đến ẩm thực ngon. Thay vì sử dụng gạo làm chất độn, đầu bếp Marek sử dụng bột kiều mạch ( kasza gryczana ) và nước chấm cà chua.
Những gì bạn cần
- Đối với Rolls Cabbage nhồi bông:
- 1 chén kiều mạch (nguyên)
- 2 chén nước
- 1 (3 pound) bắp cải (cored)
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 3 muỗng canh dầu (rau)
- 1/2 pound thịt heo (xay)
- 3/4 muỗng cà phê muối (hoặc nếm)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu (hoặc nếm)
- Đối với Sốt cà chua:
- 1 củ hành tây nhỏ (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh bột mì (tất cả các mục đích)
- 1 chén nước dùng gà (lạnh hoặc nước dùng rau)
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1/2 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 1/8 muỗng cà phê tiêu (hoặc nếm thử)
- 1/4 muỗng cà phê đường (hoặc nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho cuộn bắp cải
- Trong một cái chảo lớn, mang theo kiều mạch và 2 chén nước để đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa 10 phút. Groats nên al dente . Xả, nếu cần.
- Đặt toàn bộ đầu bắp cải vào một cái nồi lớn chứa đầy nước muối sôi. Đậy nắp và nấu 3 phút, hoặc cho đến khi mềm đủ để kéo lá ra. Bạn sẽ cần 18 lá. Xả trong một cái chao và mát mẻ. Cắt phần dày của tĩnh mạch chính của 18 lá. Cẩn thận cắt bất kỳ bắp cải còn lại nào.
- Trong một chảo, xào hành tây xắt nhỏ trong dầu cho đến khi vàng. Chuyển đến một bát và thêm thịt lợn, nấu chín và làm mát kiều mạch muối, muối và hạt tiêu.
- Trung tâm một phần của hỗn hợp thịt trên mỗi bắp cải để lại. Gấp cạnh dưới của bắp cải lên và tránh xa bạn. Gấp ở hai bên và cuộn như cho một eggroll.
- Đặt một ít bắp cải xắt nhỏ ở đáy lò hầm lớn hoặc lò Hà Lan và thêm gołąbki vào các lớp nếu cần. Đầu với bắp cải cắt nhỏ còn lại.
- Thêm 1 chén nước muối sôi và nấu trên bếp trong 45 phút hoặc trong lò nướng 350 F trong 45 phút.
Làm sốt cà chua
- Xào hành tây xắt nhỏ trong bơ cho đến khi mờ.
- Khuấy đều bột và đánh đều trong nước dùng lạnh.
- Thêm cà chua dán và nấu trên ngọn lửa thấp cho đến khi dày lên. Nêm nếm thử với muối, hạt tiêu và đường. Phục vụ trên cuộn bắp cải.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 347 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Natri | 909 mg |
| Carbohydrates | 48 g |
| Chất xơ | 10 g |
| Chất đạm | 19 g |