Tôi có nên để Cà phê trong Tủ đông?

Nó thường được coi là an toàn - nhưng không lý tưởng - để lưu trữ cà phê trong tủ đông nếu nó được lưu trữ trong một gói kín chân không. Tuy nhiên, cà phê được bảo quản trong bao bì kín chân không được phép già trước khi đóng gói, vì vậy nó không phải ở độ tươi cao nhất trước khi nó được đông lạnh, và chắc chắn không ở đâu tốt bằng cà phê mới rang sau khi đông lạnh.

Nó thường không được thông báo rằng bạn lưu trữ mở gói cà phê trong tủ đông.

Thay vào đó, hãy mua cà phê khi bạn cần hoặc cất cà phê trong một phòng đựng thức ăn tối tránh ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm và mùi hôi.

Tuy nhiên, có một số tranh cãi xung quanh tuyên bố rằng cà phê không nên được lưu trữ trong tủ lạnh, như được nêu trong câu hỏi đọc sâu hơn (được diễn giải) dưới đây:

Câu hỏi: Rất nhiều các trang web cà phê nói rằng nó không tốt để lưu trữ cà phê trong tủ đá. Tôi không đồng ý với một số tuyên bố phổ biến:

1. "Tủ đông là nơi ẩm ướt." Không khí trong tủ đông khô. Áp suất hơi của nước hoặc băng thấp hơn rất nhiều ở -20C so với tất cả nhiệt độ ấm hơn. Có thể là để cà phê lạnh mở trên bếp có thể cho phép một số nước ngưng tụ vào trong cà phê, nhưng điều đó có thể bị ngăn chặn.
2. "Tủ đông giữ mùi." Tủ đông, vì nhiệt độ thấp và do đó áp suất hơi thấp của các chất có mùi, thường không có mùi nhiều (không giống như tủ lạnh). Tuy nhiên, tủ đông là một không gian kín và cà phê nên được bảo quản trong một hộp kín.

1. "Đóng băng và tan băng các loại dầu dễ bay hơi cần thiết cho hương vị cà phê." Lưu trữ ở -20 độ C cả hai nên giữ lại các loại dầu dễ bay hơi cần thiết trong cà phê, thay vì để chúng bay hơi, và nhiệt độ thấp nên ngăn chặn tỷ lệ phản ứng oxy hóa phá hủy những phân tử cần thiết cho hương vị.

Bạn có thể cung cấp thêm thông tin về các khiếu nại này không?

Trả lời: Bạn đã nêu ra một số điểm tuyệt vời! Đây là lý do tại sao nhiều trang web cà phê đưa ra những tuyên bố này về việc lưu trữ cà phê trong tủ đá:

Tủ đông không phải lúc nào cũng ẩm, nhưng chúng có thể bị ẩm.

Mặc dù tủ đông độc lập không giữ độ ẩm, hầu hết tủ lạnh-tủ đông đều có thể chuyển không khí giữa tủ lạnh và tủ lạnh. Mặc dù không khí nói chung sẽ ở nhiệt độ thích hợp để ngăn không cho hơi hình thành, mở và đóng cửa tủ lạnh (đặc biệt là trong khoảng thời gian dài hơn khi bạn tiếp cận với túi quả mọng mùa hè đó) thay đổi nhiệt độ, cũng như chuyển không khí giữa tủ lạnh và tủ đông (mặc dù ở mức độ thấp hơn).

Khi tủ đông bị ẩm và cà phê không bịt kín, đậu sẽ hút độ ẩm dễ dàng, vì chúng là ưa nước (yêu nước). Khi họ làm điều này, họ cũng có thể hút mùi vì ...

Tủ đông giữ mùi.

Mùi đặc biệt của "cháy tủ đông" là một ví dụ điển hình của tủ đông làm tăng mùi cho thức ăn đông lạnh. Như các trang web Whirlpool chỉ ra, "thực phẩm trong tủ lạnh và tủ đông có thể mất hương vị của nó và thậm chí đưa vào hương vị của thực phẩm khác được lưu trữ, chẳng hạn như cá và hành tây.

Bạn có thể phải triệt để làm sạch cả hai ngăn thực phẩm để loại bỏ các mùi không mong muốn. Hãy chắc chắn để bọc hoặc lưu trữ thực phẩm gây mùi trong hộp kín để kiểm soát mùi định kỳ. "

Cà phê đóng băng và tan băng có thể làm hỏng các loại tinh dầu.

Thực phẩm đông lạnh và tan băng nhiều lần gần như không bao giờ là một ý tưởng hay, vì nó có thể tác động đến hương vị và hương thơm.

Ngoài ra, các loại thực phẩm sưởi ấm và làm mát liên tục có xu hướng giới thiệu độ ẩm vào thức ăn và sau đó cho phép nó ngưng tụ hoặc bay hơi, tùy thuộc vào nhiệt độ. Trong trà pu-erh , sự thay đổi giữa nóng và mát mẻ là mong muốn, vì nó gây ra quá trình lên men tự nhiên làm tăng thêm độ sâu cho hương vị của trà . Đó không phải là điều tương tự, vì phạm vi nhiệt độ thường không bao gồm đóng băng, nhưng nó là một ví dụ về cách nhiệt độ thay đổi có thể thay đổi hương vị và hương thơm của thức ăn hoặc đồ uống.

Cà phê đông lạnh và tan băng có thể gây ra những thay đổi đáng kể trong việc đặt các loại dầu và nước trong cà phê, và có thể khuyến khích các loại dầu di chuyển đến bề mặt của hạt trong quá trình đóng băng, và sau đó tiêu tan khi cà phê tan băng.

Tuy nhiên, mối quan tâm chính trong cà phê đóng băng và tan băng là hạt cà phê có độ xốp cao và sự thay đổi nhiệt độ có thể phân phối lại độ ẩm từ bên trong túi thành hạt, thêm mùi không mong muốn.