Đây là những gì bạn cần biết
Câu hỏi:
Mà sản xuất thực phẩm nếm tốt hơn: than hoặc khí?
Câu trả lời:
Điều này có vẻ là một câu hỏi lâu đời và, thành thật mà nói, có thể không có một câu trả lời dứt khoát. Có, tuy nhiên, một số bằng chứng mạnh mẽ để chỉ cho bạn đi đúng hướng.
Mặc dù một vài người có thể tranh cãi về nó, nhưng than củi sẽ tạo ra những loại thức ăn nướng ngon hơn hầu hết thời gian. Không phải để nói rằng một số thứ có mùi vị tồi tệ hơn, chỉ một số thứ không có mùi vị nào khác.
Tạp chí Good Housekeeping đã làm một thử nghiệm vị giác mù và thấy rằng mọi người không thể nói sự khác biệt giữa bánh mì kẹp thịt hoặc vú gà không da nấu chín trên khí hoặc than. Tuy nhiên, mọi người có thể nói sự khác biệt với một miếng bít tết. Kết luận của họ là bạn càng nướng một cái gì đó thì càng có nhiều hương vị của lửa bốc vào thức ăn. Cơ chế liên quan ở đây là khói. Than, mặc dù nó chỉ là âm ỉ, tạo ra khói.
Lò nướng gas sử dụng nhiên liệu sạch đẹp không tạo ra khói. Các nhà sản xuất sẽ cho bạn biết rằng các rào cản bốc hơi được cấp bằng sáng chế của họ tạo ra khói từ dầu mỡ nhỏ giọt, nhưng bạn có thực sự muốn hương vị của dầu mỡ cháy trong thực phẩm của bạn không? Nó không làm được nhiều cho hương vị của những thứ bạn nướng. Loại khói cải thiện hương vị của thức ăn là loại bạn nhận được từ khói gỗ.
Bạn có thể thêm chip gỗ vào một hộp để sản xuất khói nhưng để truyền hương vị đó cho thức ăn bạn cần để tắm trong khói.
Vì than tạo ra khói và nhiệt, cả hai được trộn lẫn với nhau. Khi thức ăn hấp thụ nhiệt, nó cũng có mùi vị của khói. Vì vậy, nếu bạn thực sự thích hương vị của thực phẩm, đặc biệt là những thứ như món bít-tết ngon, nấu chín trên ngọn lửa mở thì bạn muốn sử dụng than củi.
Tuy nhiên, bạn cũng cần phải chắc chắn rằng khói bạn đang nhận được từ than là khói tốt.
Các loại than thương mại với các chất phụ gia đặc biệt cho ánh sáng dễ dàng và than giá rẻ được làm từ một ít mùn cưa và rất nhiều keo không chính xác có mùi vị sản xuất tốt nhất. Bạn muốn sử dụng một loại than tốt hoặc trộn than của bạn với khối gỗ cứng tốt hoặc bạn có thể mua than cục mà thực sự được làm từ những mảnh gỗ thật và không chỉ là mùn cưa. Bạn cũng nên luôn luôn giữ một miếng thịt nướng sạch sẽ tốt. Việc tích tụ tro, đốt cháy mỡ và các thứ khác sẽ khiến khói được tạo ra để lại một hương vị kỳ lạ trên thực phẩm. Vì vậy, trong ánh sáng này nếu bạn sẽ sử dụng than tự ánh sáng giá rẻ trong một lò nướng bẩn, rỉ sét sau đó đi với khí đốt. Tuy nhiên, nếu bạn nghiêm túc về hương vị của các loại thực phẩm nướng và sẵn sàng đặt nỗ lực vào quá trình này, thì việc nướng than tốt có thể chỉ là những gì bạn cần.