Ganache là một từ tiếng Pháp được sử dụng cho một sự kết hợp sô cô la và kem ngon lành được sử dụng cho đóng băng, men, làm đầy, nước sốt, và nấm cục. Nó là rất dễ dàng để thực hiện và sẽ gợi ra rên rỉ của hưởng thụ tinh khiết từ bất cứ ai ăn bánh ganache đầy hoặc bao phủ của bạn.
Những gì bạn cần
- 12 ounces sô cô la ngọt ngào (chất lượng tốt, xắt nhỏ)
- 1 1/4 chén kem whipping nặng
- Tùy chọn: 1 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt sô cô la cắt nhỏ vào một bát thép không gỉ trung bình.
- Đun nóng kem trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao cho đến khi nó sôi lên. Hãy cẩn thận không để cho nó sôi lên vì kem cháy là rất khó khăn để loại bỏ các yếu tố bếp!
- Khi kem whipping đã sôi vào, đổ nó từ từ lên sô cô la thái nhỏ và để yên trong khoảng 10 phút.
- Đánh tan hỗn hợp kem sô cô la cho đến khi nó rất mịn và không còn khối sô cô la nữa.
- Whisk trong vani nếu bạn đang sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng cam, hạnh nhân, cà phê hoặc bất kỳ hương liệu nào khác mà bạn mong muốn có được hương vị chính xác cho ganache của bạn.
- Cho phép socola sô cô la nguội một chút trước khi rót từ từ lên bánh. Luôn bắt đầu rót ganache vào giữa bánh và làm việc theo cách của bạn ra ngoài. Nếu ganache của bạn được quá dày để đổ thông suốt nơi bát trên nước sôi nhẹ để tạo ra một sản phẩm nhớt một lần nữa chăm sóc không để thiêu đốt nó.
- Nếu bạn muốn đóng băng cho dự án của bạn, bạn cũng có thể cho phép ganache nguội hoàn toàn cho đến khi nó dày và sau đó đập bằng máy trộn tay hoặc lắc cho đến khi nó nhẹ và mịn. Màu sắc sẽ nhẹ hơn nếu bạn để nó một mình để sử dụng một loại sô-cô-la rất đậm nếu bạn cần một màu tối hơn sau khi đánh roi ganache.
Mẹo Ganache:
- Nếu bạn muốn sử dụng ganache cho nấm cục, bạn có thể sử dụng ít kem tương ứng với sô cô la của bạn. Một sự nhất quán phủ sương hoặc ganache bạn có thể đổ có tỷ lệ một đến một của sô cô la với kem. Vì vậy, sử dụng một đến ba phần tư hoặc một đến một nửa cho nấm cục.
- Có rất ít thành phần trong ganache vì vậy không sử dụng các sản phẩm nferior tôi khi thực hiện điền và đóng băng ngon lành này. Sô cô la chất lượng cao là một tuyệt đối phải để tìm Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli hoặc Michel Cluizel cho một kết cấu thật sự đặc biệt và hương vị trong sản phẩm hoàn chỉnh của bạn. Ngoài ra, mua các loại kem có hương vị tinh khiết nhất có thể và tinh khiết.
- Một số nhà thiết kế bánh như để làm tan chảy sô cô la trước khi đổ vào kem nhưng điều này là không cần thiết nếu bạn cắt sô cô la rất tốt. Không vi ba sô cô la là bạn có thể sử dụng một phương pháp khác bởi vì lề cho lỗi trong việc sử dụng lò vi sóng cho nhiệm vụ này là khá nhỏ. Sô-cô-la bị đốt cháy không phải là kết quả tuyệt vời cho công thức này!
- Bạn có thể lưu trữ ganache đã hoàn thành trong tủ lạnh trong tối đa hai tuần nếu nó nằm trong thùng chứa kín khí. Để sử dụng chỉ đơn giản là cho phép nó trở lại nhiệt độ phòng và sau đó đánh trứng hoặc đánh nó để đóng băng hoặc nhẹ nhàng đun nóng nó trên một bồn tắm nước nếu bạn muốn đổ nó. Nếu bạn kết thúc với quá nhiều ganache cho dự án của bạn, bạn có thể lưu trữ dư thừa và sau đó múc ra nấm cục từ hỗn hợp sô cô la cứng để sử dụng trên một dự án trang trí khác.
- Bạn có thể làm cho ganache ra khỏi bán ngọt, sữa và sô cô la trắng cũng như sô cô la đen. Chỉ cần thêm một ít kem vào sô cô la trắng hoặc sữa vì nó mềm hơn để bắt đầu. Hãy thử rót nửa kem vào lúc đầu và sau đó từ từ điều chỉnh độ nhất quán sau khi bạn đã đánh kem sô cô la và kem với nhau. Bạn có thể sử dụng hương liệu khác nhau cho các loại sôcôla khác cũng như bạc hà hoặc rum cho sô cô la sữa và chuối hoặc dừa cho sô cô la trắng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 255 |
| Tổng số chất béo | 21 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Natri | 12 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 3 g |