Nước sốt palaver là một món hầm lá Ghanaian thường bao gồm một hỗn hợp thịt và cá khô, nấu chín trong một nồi cùng với các loại rau lá xanh tươi tốt như lá khoai môn, rau bina hoặc lá dền (callaloo). Hạt giống mướp đắng cũng được thêm vào. Những hạt giống này được gọi là agushie ở Ghana hoặc egusi ở Nigeria. Tất cả các thành phần này kết hợp để cung cấp cho món hầm này một hương vị khác biệt.
Những gì bạn cần
- 1 1/3 pound thịt bò băm cắt thành khối 1 inch
- 2 đến 3 muỗng canh dầu cọ
- 1 củ hành tây
- 3 tép tỏi
- 1 chút gừng tươi, thái hạt lựu
- 4 đến 5 quả cà chua chín, nghiền nát hoặc thái nhỏ
- 1 scotch bonnet pepper
- 1/2 chén hạt mướp đắng
- 1/2 chén cá cơm muối khô hoặc tôm càng (tùy chọn)
- 1 kg rau bina đông lạnh xắt nhỏ hoặc đóng hộp
- Callaloo
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm thế nào để làm cho nó
1. Cắn chặt hành tây, nghiền nát tỏi và gừng gừng tươi. Đặt nồi của bạn trên đầu bếp, thêm 1 đến 2 thìa dầu cọ vào chảo và chiên hành tây, gừng và tỏi.
2. Khi hành tây bắt đầu có màu nâu, thêm món bít tết thái hạt lựu và để cho màu nâu chỉ trong vài phút.
3. Thêm cà chua xắt nhỏ và ớt chuông scotch. Ớt Scotch nắp ca-pô có thể thêm khá nhiều gia vị nhiệt vì vậy nếu bạn muốn giai điệu nó xuống, thêm hạt tiêu vào toàn bộ hầm.
4. Tại thời điểm này, trộn một nửa cốc agushie với nước, đủ để tạo thành bột nhão. Dành một vài phút.
5. Sau khi cà chua bắt đầu phân hủy, 5 đến 7 phút, đổ vào hỗn hợp agushie mà không cần khuấy. Đậy hầm và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ vừa và nhỏ trong khoảng 20 phút.
6. Đối với những người thích mạo hiểm và muốn sử dụng cá cơm khô, hãy ngâm chúng trong nước ấm khoảng 10 phút. Lắc nước, đổ ra và rửa cá. Tôi cố tình bỏ sót bất kỳ muối bổ sung nào do hàm lượng muối cao của cá khô.
* Nếu sử dụng tôm càng, chúng thường không mặn và có thể được thêm thẳng vào hầm. Nếu bạn không thể có được một cá khô hoặc tôm càng khô, nhưng vẫn muốn nhân rộng hương vị của nước sốt palaver, điều này có thể đạt được bằng cách thêm một số cá cơm đóng hộp.
7. sau 20 phút, phát hiện ra nồi. Bạn sẽ nhận thấy rằng agushie đã nấu chín và tạo ra một chiếc bánh cứng tương tự như đậu phụ hoặc đậu phụ. Bây giờ bạn có thể phá vỡ này ngoài và khuấy vào hầm.
8. Thêm cá, sau đó là rau bina và cho phép đun nhỏ lửa trong 10 phút.
9. Kiểm tra gia vị trước khi ăn. Món ăn này có thể được thưởng thức với cơm hoặc một mặt truyền thống của khoai lang luộc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 253 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Natri | 168 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 33 g |