Sự cần thiết là mẹ của phát minh cho Giora Shimoni khi ông tạo ra men sôcôla không chứa sữa này. Anh ấy nói anh ấy thường xuyên nướng bánh, chỉ để thấy rằng anh ta "thiếu đường bột cần thiết để đóng băng." Sau đó, ông nhấn vào sự kết hợp này - về cơ bản là một loại sô-cô-la sô-cô-la tự làm từ bột ca cao được làm giàu với sô-cô-la đen và vani - tạo ra một lớp men dày, bóng loáng, gần giống như ganache. Trong khi Shimoni sử dụng nó cho bánh, tôi thấy nó cũng rất thích hợp cho điền bánh sandwich, drizzling hơn món tráng miệng, hoặc ngâm mình cho trái cây.
Ghi chú và lời khuyên kiểm tra công thức của Miri:
Công thức ban đầu của Shimoni sử dụng bơ thực vật, nhưng tôi muốn tránh nó, vì hầu hết các thương hiệu pareve chứa chất béo trans nguy hiểm, và truyền đạt một mouthfeel không thoải mái sáp. Tôi đã sử dụng dầu dừa nguyên chất (còn chưa tinh chế) với kết quả tốt. Lưu ý rằng điều này sẽ thêm một chút hương vị dừa để làm mờ, vì vậy nếu bạn muốn có một hương vị trung tính hơn, lựa chọn không cho một margarine không hydro hóa. Nhiều đầu bếp thề bởi Trái đất Buttery Spread , mặc dù tôi thấy nó quá mặn cho hầu hết các công thức nấu ăn ngọt ngào.
Công thức này sẽ dày lên đáng kể vì nó nguội đi, vì vậy nếu bạn đang sử dụng nó để tráng men một chiếc bánh, hãy thử làm việc với nó một cách nhanh chóng trong khi nó vẫn còn ấm. Lưu ý rằng nếu bạn làm lạnh băng giá, nó sẽ trở nên rất chắc chắn và khó lây lan - nhưng nó sẽ là hoàn hảo để lăn vào nấm cục, hoặc để nhồi vào trái cây sấy khô.
Cập nhật bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- 3/4 chén đường
- 1/2 chén bột ca cao không đường
- 1/3 chén nước
- 3 muỗng canh dầu dừa nguyên chất hoặc bơ thực vật không hydro hóa
- 2 ounce / 50 gram sô cô la pareve đậm hoặc bán ngọt (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê nguyên chất vani chiết xuất
Làm thế nào để làm cho nó
1. Trong một cái chảo vừa, đáy nặng đặt trên lửa vừa cao, trộn đều đường, bột cacao và nước cho đến khi không có cục. Đun sôi, giảm nhiệt độ nóng xuống thấp, và nhỏ lửa nhẹ nhàng trong 10-12 phút, hoặc cho đến khi dày và xirô. Lấy ra khỏi cái nóng.
2. Thêm dầu dừa hoặc bơ thực vật và sôcôla không được hydro hóa. Khuấy cho đến khi dầu và sô cô la tan chảy, các thành phần được kết hợp kỹ lưỡng, và đóng băng hơi dày.
Thêm vani và trộn kỹ.
3. Trong khi vẫn còn ấm và có thể lan truyền, hãy sử dụng men để làm bánh, bánh brownies hoặc bánh quy. (Nếu bạn đang làm việc với bánh mềm hoặc tinh tế, bạn có thể muốn đổ men, sau đó nhẹ nhàng sử dụng một thìa bù để làm mịn nó. Hoặc, để cho men chạy xuống hai bên của bánh trong một drizzle dạng tự do.) Set bánh hoặc bánh được trang trí sang một bên để cho phép men nguội và săn chắc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 194 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 91 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |