Làm thế nào để bánh bao Trung Quốc cổ điển

01/08

Giới thiệu

Bánh bao là một trong những món ăn đặc trưng chính của ẩm thực Trung Quốc. Bánh bao còn được gọi là Thủy Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) bằng tiếng Trung Quốc. Trong nhiều ngôi nhà Trung Quốc và Đài Loan, chúng tôi sẽ ngồi lại với nhau, làm cho một trăm hoặc thậm chí nhiều hơn bánh bao với nhau, uống trà, xem TV và chỉ làm cho nó thực sự xã hội. Khi chúng tôi dạy con cái chúng tôi làm thức ăn, đây là một trong những điều đầu tiên chúng tôi dạy cho chúng và tôi thực sự đã có con gái bốn tuổi của tôi giúp tôi đặt chúng lại với nhau trong quá khứ.

Các bánh bao tôi đã thực hiện cho công thức này tập trung vào các loại Thủy Jiao (水餃) của sôi, đó là một bánh bao luộc mà người Trung Quốc và Đài Loan ăn trong bữa tối Đêm Giao thừa Trung Quốc của họ.

Có một câu chuyện về Shui Jiao, có liên quan đến nguồn gốc năm mới của người Trung Quốc. Trong truyền thuyết, có một người đàn ông đáng sợ ăn quái vật được gọi là "Nian" (年 獸) ăn thịt người từ các làng. Sau một thời gian, mọi người phát hiện ra Nian sợ tiếng ồn của việc cắt thịt và rau quả mà bạn phải làm để làm bánh bao. Vì vậy, mỗi năm Trung Quốc theo truyền thống này và làm bánh bao để ăn mừng năm mới của Trung Quốc. Cũng bởi vì bánh bao trông giống như một người Trung Quốc (元寶) người thích ăn bánh bao cho ý nghĩa may mắn của họ.

Tất nhiên ngoài Trung Quốc năm mới bạn có thể làm và ăn món ăn ngon bất cứ lúc nào bạn muốn nhưng tôi nghĩ rằng nó luôn luôn thú vị để tìm hiểu nguồn gốc của một món ăn. Như đã đề cập khi tôi sống ở nhà ở Đài Loan, theo nghĩa đen, chúng tôi đã từng làm hàng trăm bánh bao, ăn nhiều vào ngày chúng tôi làm ra rồi phần còn lại chúng tôi sử dụng để đóng băng. Tôi kiếm sống ít hơn nhiều ở Anh nhưng tôi vẫn kiếm được vài trăm mỗi năm.

Các hương vị phổ biến nhất cho bánh bao là thịt lợn và chive, thịt lợn và bắp cải, thịt lợn với trứng chive và scrambled và cuối cùng là thịt lợn và tôm với rau. Có hàng chục nếu không phải hàng trăm công thức bánh bao khác xung quanh nhưng đây là những công thức phổ biến nhất cho đến nay và cho công thức này, tôi sẽ giới thiệu thịt lợn với công thức trứng chive và scrambled.

Mince mà chúng tôi sử dụng để làm đầy phải chứa ít nhất 30% chất béo. Chúng tôi sử dụng mince béo vì nó làm cho kết cấu mềm hơn sau khi bánh bao đã nấu chín và chất béo cũng cải thiện hương vị. Bạn sẽ tìm thấy bánh bao của bạn hoặc thịt viên Trung Quốc rất khó khăn khi nấu chín nếu bạn sử dụng thịt nạc do đó sử dụng thịt béo. Ở Anh không có nhiều siêu thị có xu hướng nuôi thịt băm béo nên tôi hoặc đi đến một tiệm bán thịt hoặc thường đến một siêu thị Trung Quốc, nơi tôi có thể mua phần nguyên liệu còn lại cùng một lúc.

Nếu bạn bị dị ứng với trứng hoặc tôm khô, bạn có thể lấy chúng ra khỏi công thức nhưng hai thành phần này làm tăng hương vị của những bánh bao này. Họ làm cho một sự khác biệt hương vị nhưng họ không đủ cần thiết nếu họ sẽ làm hại bạn.

Thành phần:

1,5 kg thịt lợn băm, tối thiểu 30% chất béo

320g hành lá, xắt nhỏ

10g gừng thái nhỏ

8 quả trứng lớn, đánh đập và nêm với 1 muỗng cà phê nước tương nhẹ, nửa muỗng cà phê muối và 1 thìa cà phê đường. Bạn có thể sử dụng đường demerara hoặc đường caster

120 tờ bánh bao bánh ngọt (có sẵn tại các siêu thị Trung Quốc)

20g tôm khô (蝦米), làm mềm trong nước ấm khoảng 15-20 phút và cắt nhỏ (có sẵn ở hầu hết các siêu thị Trung Quốc)

Một số bột đồng bằng để trải trên đĩa để ngăn bánh bao dính vào tấm

Gia vị:

Nước tương nhẹ 150ml

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng canh đường (Bạn có thể sử dụng đường demerara hoặc đường caster)

1 muỗng canh dầu mè pha trộn. Không sử dụng dầu mè nướng vì hương vị quá mạnh.

Các thành phần dưới đây sẽ làm khoảng 120 bánh bao.

Phương pháp làm hỗn hợp:

1. Chiên trứng mỏng như crepe và thái nhỏ khi nguội.
2. Trộn tất cả các thành phần và gia vị đều và để trong 30 phút.

02/08

Làm thế nào để gấp một bước bánh bao 1

• Lấy một cái bát nhỏ và cho vào một ít nước lạnh. Nước có thể giúp cho bánh ngọt bánh bao dính vào nhau.
• Lấy một tờ bánh bao bánh bao và cho một thìa cà phê vào giữa.

03/08

Làm thế nào để gấp một bánh bao- bước 2

• Sử dụng đầu ngón tay để nhúng một ít nước và làm ướt hai đầu. Sử dụng ngón tay của bạn để nhấn chúng lại với nhau như thể hiện trong ảnh thủ tục.

04/08

Làm thế nào để gấp một bước bánh bao 3

• Sử dụng ngón tay của bạn để thực hiện một lần nhỏ và nhấn xuống.

05/08

Làm thế nào để gấp một bước bánh bao 4

• Sử dụng một chút nước để giúp nó dính vào nhau.

06/08

Làm thế nào để gấp một bánh bao- bước 5

• Lặp lại bước 3 lần nữa.

07/08

Làm thế nào để gấp một bánh bao- bước 6

Lặp lại bước 3-5 ở phía bên kia của bánh bao.

08/08

Làm thế nào để gấp một bánh bao-bước 7

• Lấy một đĩa và trải một ít bột mì vào nó. Đặt bánh bao của bạn trên đĩa và tiếp tục làm bánh bao cho đến khi bạn sử dụng tất cả các chất hàn hoặc bạn chạy ra khỏi da bánh bao.
• Đun sôi một nồi nước lớn và nấu bánh bao trong nước sôi.
• Khi bánh bao đã tăng lên và nổi trên mặt nước. Chúng được nấu chín (Xin lưu ý điều này chỉ áp dụng cho bánh bao tươi. Nếu chúng được đông lạnh, bạn sẽ cần phải chờ cho nước đun sôi sau đó thêm nhiều nước hơn. Đợi đun sôi lại, lặp lại hai lần sau đó chúng được nấu chín)
• Ăn kèm với một ít nước sốt bánh bao. Sẵn sàng phục vụ