Điều hướng thế giới cay của Laksa

Trong thế giới tuyệt vời của ẩm thực Malay , laksa là một món mì cay được phục vụ ở Indonesia, Malaysia và Singapore. "Phở cay" có vẻ giống như quá nhiều định nghĩa chung nhưng đó là định nghĩa chính xác nhất cho một loạt các món mì.

Mặc dù có rất nhiều biến thể của laksa , mỗi loại thuộc một trong ba loại: asam , curry hoặc Sarawak.

Trái ngược với niềm tin của một số, tuy nhiên, nó không phải là loại mì hay lớp trên bề mặt để xác định loại laksa . Yếu tố quyết định là nước dùng đổ vào tô mì. Nhưng bất kể loại và biến thể nào, tất cả các loại laksas đều có chung một thành phần - loại laksa để lại được gọi là rau mùi Việt Nam hoặc bạc hà Việt Nam. Lúa mì dày thường được sử dụng nhưng có những biến thể sử dụng miến (còn được gọi là mì thủy tinh hoặc mì giấy bóng kính) hoặc các loại mì khác.

• 01/03

  Chua cá dựa trên Laksa Asam

  Cùng với món phở bò và phở Việt Nam, laksa asam của Penang được CNN đặt tên là một trong 50 loại thực phẩm tốt nhất của w orld.

  Trong một bài báo trên tạp chí năm 2005, tác giả Kenneth Tan đã trích dẫn mô tả của lohsa asam đầu bếp của Penang như sau:

  “Cổ phiếu được làm từ cá sardine cho nước thịt. Những gì chúng tôi làm là để đun sôi cá mòi, và sau đó chúng tôi lấy nó ra và đặt trong một số me và nước dứa mà làm cho nó chua. Ngoài ra còn có sả trộn, hẹ tây, lá bạc hà, lá laksa và ớt đỏ, hoa gừng, leng kuas (gừng xanh) mà chúng ta thêm và đun sôi trong ít nhất ba giờ, ”đầu bếp Loh ...
  
  “Theo truyền thống, laksa được phục vụ mà không có bất kỳ thịt hoặc tôm. Nó chỉ đơn giản là trang trí với lá bạc hà, hành tây đỏ và dứa thái lát và quan trọng nhất là bạn phải dán tôm, ”ông nói. Với những thành phần có hương vị mạnh mẽ như vậy, đầu bếp Loh khuyến nghị nên ăn cuối cùng trong bữa ăn vì “hương vị rất mạnh và ngon. Nếu bạn lấy nó trước, nó sẽ che phần còn lại của thức ăn. ”

• 02/03

  Curry-based Curry Laksa

  Cà ri laksa được đặc trưng bởi hai thành phần - cà ri (một hỗn hợp các loại gia vị kết hợp với các món ăn Nam Á) và sữa dừa. Nhà văn Eats nghiêm túc Carey Jones chọn:

  "Curry laksa (cũng đi theo: cà ri mee, laksa lemak, Nyonya laksa) là một biểu hiện phong phú hơn nhiều mà nước dùng có một cơ sở sữa dừa, và nó đổ trên mì và trang trí với đậu hũ, tôm, và trứng. mô tả một món ăn chỉ là "laksa", đây thường là (nhưng không phải lúc nào) những gì họ đang nói về. Giống như nhiều món ăn Malaysia, nó bắt đầu với một hỗn hợp gia vị hỗn hợp của nghệ, galangal, sả, và tôm dán, và nấu xuống hỗn hợp để cô đặc hương vị, nước dùng cho tôm hoặc gà biến thành bột nhão đặc để nước dùng, và sữa dừa được thêm vào cuối. "

• 03/03

  Sarawak Laksa dựa trên Sambal Belacan

  Chưa được biết đến như asam laksa và curry laksa , nước dùng của Sarawak laksa có màu đỏ, theo trang web Laksania, được làm từ tôm và gà.

  Theo blogger thực phẩm Kelly Siew, người được sinh ra và lớn lên ở Bintulu, Sarawak, công thức dán Sarawak laksa là "một trong những bí mật được bảo vệ nhất."

  Từ một bài đăng trên blog năm 2011 trong 3 Tummies đói :

  "Trong nhiều năm, các sản phẩm của Sarawak laksa paste đã được độc quyền bởi một số ít gia đình ở Kuching. Không có công thức nào của laksa từng được xuất bản dưới bất kỳ hình thức nào và những công thức từ chối chia sẻ ngay cả với những người thân nhất của họ, hầu hết mọi người đều không có lựa chọn nhưng để tiếp tục mua dán readymade đã tăng gấp bốn lần trong giá trong năm năm qua.
  
  "Cùng với người bạn M của tôi là người Kuchingnite, chúng tôi đã giải mã được công thức và bằng cách nào đó được cải thiện trên bột nhão dễ đọc ..."