Castagnaccio là một công thức Tuscan rất truyền thống thường được làm mỗi mùa thu. Nó đặc biệt gắn liền với Lucca và phần còn lại của Tuscany, nhưng những chiếc bánh hạt dẻ mùa thu tương tự cũng được làm ở các vùng khác của Ý như Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia, và Emilia-Romagna, ở Thụy Sĩ và trên đảo Corsica của Pháp.
Nó là một chiếc bánh dày đặc, không men và nó là một món ăn hơi lạ thường ở chỗ nó là một món tráng miệng, nhưng không phải là món tráng miệng, và được làm bằng một số nguyên liệu - như dầu ô liu và hương thảo - món mặn. Nó có thể được mô tả tốt hơn như là một "flatbread bán ngọt", mặc dù điều đó không hoàn toàn làm móng nó xuống.
Nó rất bổ dưỡng và đơn giản, vì vậy hãy thử và xem bạn thích nó như thế nào! Nó được phục vụ tuyệt vời sau bữa ăn mùa thu thịnh soạn với một ly rượu vin santo , nocino hoặc bất kỳ loại rượu tráng miệng ngọt nào khác. Nó sẽ làm cho một sự bổ sung không bình thường và theo mùa vào một bàn ăn Tạ Ơn, và vì nó chỉ xảy ra là ăn chay, thuần chay, không chứa gluten và lactose, một món tráng miệng thay thế tuyệt vời cho những người có chế độ ăn kiêng.
Để làm cho nó thêm một chút giống như món tráng miệng, bạn cũng có thể thêm bột ca cao và tăng đường một chút, và / hoặc bỏ qua hương thảo. Vì, giống như hầu hết các món ăn truyền thống của Ý, có những biến thể bất tận về công thức, cảm thấy tự do để thử nghiệm và thêm và bỏ qua các thành phần theo sở thích cá nhân của riêng bạn. Một số ý tưởng về các biến thể được đưa ra bên dưới công thức.
Điều quan trọng là sử dụng bột hạt dẻ tươi và chất lượng cao. Nếu bạn không thể tìm thấy bột hạt dẻ, nó đáng ngạc nhiên đơn giản để làm của riêng bạn từ hạt dẻ rang, nếu bạn có một bộ xử lý thực phẩm hoặc nhà máy. Hoặc bạn có thể đặt một số bột hạt dẻ trực tuyến.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén bột hạt dẻ (sàng lọc)
- 3 Tbsp dầu ô liu (extra-virgin)
- 1 Muối muối (muối biển mịn)
- 1/2 cốc nho khô (ngâm trong nước ấm 10-15 phút, thoát nước tốt và vắt nước thừa)
- 1/3 chén quả óc chó (khoảng băm nhỏ và nướng)
- 1/3 chén hạt thông
- 1 muỗng canh hương thảo (lá tươi)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 375 ° F (190 ° C).
- Đặt bột hạt dẻ vào tô lớn.
- Dần dần lắc trong 2 chén nước ấm để tạo thành một viên bột dày và mịn. Đánh trong 2 muỗng canh dầu ô liu, muối và nho khô. Trộn đều bằng thìa gỗ.
- Chuyển sang chảo bánh tròn. Rắc quả óc chó, hạt thông, hương thảo và dầu ô liu còn lại trên đầu, vỗ nhẹ với thìa để dính vào, và nướng trong khoảng 30 đến 35 phút, hoặc cho đến khi cứng và hơi vàng.
Biến thể
- Bỏ quả óc chó và / hoặc hạt thông
- Bỏ lá hương thảo
- Thay thế nho khô bằng vỏ cam kẹo băm nhỏ, anh đào anh đào xắt nhỏ màu đen, hình khô xắt nhỏ, táo xắt nhỏ hoặc ngày cắt nhỏ (hoặc bất kỳ sự kết hợp nào)
- Thêm 2 muỗng canh bột ca cao không đường và / hoặc 5 oz sô-cô-la đen tan chảy, hoặc 1/4 chén sôcôla bán thành phẩm
Phiên bản yêu thích cá nhân của tôi được làm bằng: cacao và sô-cô-la chiên, anh đào xắt nhỏ, và đứng đầu với quả óc chó và dầu ô liu (bỏ nho khô, hạt thông và hương thảo).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 298 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 54 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 6 g |