Crockpots mới hơn, những người sản xuất trong năm đến mười năm qua, đang nấu ăn nóng hơn so với các mô hình cũ hơn. Điều này đã dẫn đến cháy và nấu chín thức ăn và thất vọng. Gần đây tôi đã giải quyết vấn đề này trong Hotrock Cooking Crockpots Good or Bad? .
Câu trả lời là vô cùng không.
Tôi liên lạc với hai nhà sản xuất crockpots, hoặc bếp chậm . Tôi không nghe thấy từ Rival, nhưng Hamilton-Beach trả lời. Đây là những gì một trong những nhà kinh tế gia đình của họ nói:
- Không nghiêng nắp để giảm nhiệt độ nấu. Điều này giới thiệu quá nhiều biến vào quá trình nấu ăn. Vật liệu không liên quan sẽ xâm nhập vào thức ăn, đặc biệt là do thời gian nấu quá lâu. Không có cách nào để kiểm soát nhiệt độ của thực phẩm nếu nắp bị nghiêng hoặc tháo ra. Và điều này phủ nhận một trong những ưu điểm của việc nấu chậm: nhiệt ẩm. Sẽ không còn con dấu giữa nồi nấu chậm và nắp đậy để giữ độ ẩm, và thịt sẽ khô.
- Không nấu ở nhiệt độ 'ấm'. Điều này không an toàn, đặc biệt là đối với những khối thịt lớn vì nhiệt độ sẽ không đi qua vùng nguy hiểm từ 40 độ F đến 140 độ F đủ nhanh. Nếu crockpot của bạn có cài đặt 'nhỏ', lời khuyên này có thể không áp dụng.
Lời khuyên của tôi? Giảm thời gian nấu trong tất cả các công thức nấu ăn của bạn nếu bạn có một trong những bếp chậm mới hơn này. Tôi biết rằng hoàn toàn làm hỏng sự tiện lợi của việc bật nồi nấu chậm của bạn và rời khỏi nhà trong tám, chín hoặc mười giờ.
Và nó bực bội. Nhưng các nhà sản xuất sẽ không quay trở lại với nhiệt độ nấu ăn cũ.
Và đây là những gì tôi sẽ làm: mua một crockpot có một nhiệt kế tích hợp. Khi nấu các miếng thịt lớn như thịt nướng, bạn có thể đặt nhiệt độ cuối cùng và thiết bị sẽ tự tắt và đi đến cài đặt 'giữ ấm' để thịt không bị quá chín.
Bạn cũng có thể sử dụng tính năng này khi nấu các công thức nấu ăn khác - theo hướng dẫn của chủ sở hữu để biết hướng dẫn đầy đủ. Điều đó cộng với tính năng 'nấu chậm trễ' sẽ kéo dài thời gian nấu đáng kể.
Tôi cũng sẽ tìm những cái chén đĩa crockpots cũ và những cái bếp chậm ở bán nhà để xe, những cửa hàng tiết kiệm, những cửa hàng đồ cổ và đặc biệt là eBay. Tôi đã thực hiện tìm kiếm trên eBay và tìm thấy hàng trăm 'bếp nấu chậm cổ điển' và ' chén đĩa cổ điển' để bán.
Một báo trước: Nếu bạn mua một crockpot cũ, hãy làm theo các bước sau trước khi bạn sử dụng nó để nấu ăn. Trước tiên, mang nó đến một thợ điện để đảm bảo rằng dây và phích cắm có hình dạng tốt và an toàn để sử dụng. Và thứ hai, kiểm tra nhiệt độ của crockpot.
Để kiểm tra nhiệt độ, đổ đầy thiết bị 2/3 đầy nước lạnh. Che lại, bật lên và để nó nấu trong 8 giờ. Tại thời điểm này, nhiệt độ nước nên ít nhất là 185 độ F. Nếu nó lạnh hơn, nhiệt độ của nồi cơm điện quá thấp và sẽ không an toàn. Nếu nhiệt độ cao hơn đáng kể, bạn sẽ cần phải xem thời gian nấu trong vài lần đầu tiên bạn sử dụng nó và điều chỉnh công thức nấu ăn cho phù hợp.