Chính thức, đó là số liệu. Trong thực tế, đôi mắt của bạn quyết định.
Thổ Nhĩ Kỳ sử dụng hệ thống số liệu để đo trọng lượng và khối lượng. Khi nói đến nấu ăn, vì hầu hết các công thức nấu ăn được truyền qua gia đình hoặc học hỏi từ bạn bè, vẫn còn thiếu các biện pháp chuẩn hóa thực sự. Điều này đôi khi làm cho việc tái tạo và phát triển công thức nấu ăn trở nên khó khăn. Nhưng nó cũng làm cho bạn một đầu bếp trực quan tốt hơn vì bạn thường phải tin tưởng bản án của riêng bạn.
Mắt quyết định trong nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ
Các đầu bếp thường dựa vào thứ gọi là 'göz kararı' (GOES 'KAR'-ARE'-uh), có nghĩa là' quyết định của mắt ', khi thêm nguyên liệu vào công thức nấu ăn.
Có nhiều cách đo lường, chúng không chính xác. Hầu hết các đầu bếp được dạy bằng cách sử dụng các vật dụng quen thuộc như một tham chiếu đo lường. Ví dụ, một công thức có thể gọi cho một 'thủy tinh nước' của bột.
Thủy tinh nước như công cụ đo lường
Mọi người đều biết về bao nhiêu thủy tinh nước Thổ Nhĩ Kỳ tiêu chuẩn nắm giữ. Vấn đề là, mọi người đều có một ly nước có kích thước hơi khác nhau! Điều này đúng với hầu như tất cả mọi thứ từ chén và muỗng để pinches và bó.
Với sự phổ biến ngày càng tăng của sách dạy nấu ăn, các trang web thực phẩm, và chia sẻ công thức, sử dụng hệ thống số liệu đã trở nên phổ biến hơn khi nói về công thức nấu ăn. Nhưng ngay cả đầu bếp chuyên nghiệp vẫn tiếp tục sử dụng hệ thống cũ, quen thuộc.
Các phép đo phổ biến và tương đương Thổ Nhĩ Kỳ
Dưới đây là danh sách các 'biện pháp' phổ biến nhất và tương đương Thổ Nhĩ Kỳ của họ được sử dụng trong nhà bếp Thổ Nhĩ Kỳ.
- Nước thủy tinh = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - khoảng ba phần tư cốc, tùy thuộc vào kích thước của ly nước của bạn
- Trà thủy tinh = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - điều này có nghĩa là một ly trà thủy tinh nhỏ của Thổ Nhĩ Kỳ . Một lần nữa, có rất nhiều kích cỡ của ly trà.
- Spoon thực phẩm = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - một muỗng canh, gần nhất với một muỗng canh
- Món tráng miệng Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - một muỗng tráng miệng, gần nhất với một muỗng cà phê
- Trà thìa = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - không nên nhầm lẫn với muỗng cà phê, một chiếc muỗng nhỏ dùng để khuấy trà Thổ Nhĩ Kỳ, gần một nửa thìa cà phê.
- Hazelnut-size = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - một mảnh hoặc búp bê về kích thước của quả phỉ
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - được sử dụng cho những thứ nhỏ như đậu Hà Lan, đậu khô và nho khô, số lượng vừa vặn trong lòng bàn tay của bạn mà không tràn ra.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - được sử dụng cho rau mùi tây, xà lách và các loại rau và cỏ khác với thân cây. Nó cũng được sử dụng cho hoa tươi.
- Pinch = 'Tutam' (quá-TAHM ') - được sử dụng cho muối, đường, bột mì, bất cứ thứ gì có hạt hoặc bột.
Mua sắm và cân
Khi bạn đi mua sắm tại bất kỳ chợ hoặc siêu thị địa phương nào, tất cả các hàng hóa đóng gói đều có trọng lượng của chúng được in bằng gam. Nếu bạn biết khoảng bao nhiêu bạn cần, bạn sẽ không có vấn đề gì.
Khi bạn mua sắm ở chợ và rau quả cho rau và hàng khô như gạo, bulgur, bột mì và ô liu, hầu hết các nhà cung cấp đều có quy mô cổ điển với trọng lượng. Họ sẽ cẩn thận đặt hàng hóa của bạn bên trong một túi giấy màu nâu và cân nhắc chúng trước khi bạn mặc cả cho giá cả.
Điều này cũng đúng khi bạn mua thịt tại cửa hàng bán thịt. Bạn sẽ yêu cầu nó bằng gam, và họ sẽ cân nhắc nó trên một quy mô cũ cho bạn.