Verjuice

Nước chanh là một thành phần nấu ăn cần thiết, nhưng nhiều người trong chúng ta không thể tìm thức ăn cho chanh. Nếu bạn muốn thay thế thức uống cho nước cốt chanh, hãy sử dụng nước ép nho chưa chín để làm ra nước quả.

Verjuice (đôi khi viết verjus ) là từ tiếng Pháp cho nước trái cây xanh. Không có màu xanh lá cây, nhưng màu xanh lá cây như chưa chín. Nó có thể được làm từ táo cua non và nho cũng như bất kỳ loại nho nào. Điều quan trọng là bất cứ loại trái cây nào bạn sử dụng đều siêu chua, vì vậy hãy chắc chắn nếm thử những gì bạn đang thu hoạch khi bạn đi cùng.

Kết quả là một chất lỏng có tính axit có thể được sử dụng thay cho nước chanh hoặc giấm.

Nho chưa chín nhỏ hơn và ít ngon hơn nho trưởng thành, vì vậy bạn cần rất nhiều trái cây để làm cho quả thực. Bắt đầu với năm cân Anh nho. Bạn cũng sẽ cần một nhà máy thực phẩm, găng tay cao su hoặc cao su, lưới lọc và một số bộ lọc cà phê. Axít citric là tùy chọn.

Điều quan trọng là phải làm việc nhanh chóng trong các bước tiếp theo này để giảm thiểu quá trình oxy hóa của thực phẩm. Tiếp xúc với không khí biến nước từ vàng sang nâu. Nó sẽ ngon, nhưng nó sẽ không đẹp.

Tải máy nghiền thức ăn của bạn với đĩa thô nhất của nó và bắt đầu nghiền trái cây. Nó sẽ mất một số sức mạnh tay kể từ khi những quả nho là khó khăn, được underripe. Bạn sẽ kết thúc với một hỗn hợp thô của nước trái cây và bột giấy. Các nhà máy thực phẩm nên loại bỏ hầu hết các hạt giống, nhưng đừng lo lắng nếu một số ít làm cho nó vào bát bên dưới.

Tiếp theo, đeo găng tay vào. Tại sao? Bởi vì những quả nho chưa chín này chứa đầy axit (đó là những gì làm cho chúng chua) và điều này có thể khiến tay bạn bị phơi nhiễm sau khi phơi nhiễm kéo dài.

Với bàn tay đeo găng, vắt một nắm bột nho trên rây để giải phóng nước ép tối đa. Sau đó, đổ nước ép thu được qua một bộ lọc cà phê đã được làm ẩm. Nếu trầm tích tích tụ trong bộ lọc cà phê, hãy sử dụng bộ lọc mới. Làm ướt từng bộ lọc cà phê trước khi sử dụng để nó hấp thụ càng ít nước càng tốt.

Đổ nước ép đã lọc vào bình mason, thêm 1/2 thìa cà phê axit xitric và lắc mạnh để kết hợp.

Axit xitric là một chất bảo quản sẽ cho phép bạn giữ verjuice trong tủ lạnh trong tối đa sáu tháng. Làm lạnh thực phẩm trong 24 - 48 giờ.

Bây giờ sẽ có một lớp trầm tích ở đáy bình. Nhẹ nhàng đổ chất lỏng ra khỏi trầm tích vào một cái bình sạch và ở đó bạn có nó: verjuice! Hương vị là tart và không đáng chú ý nho trong tự nhiên. Đó là một loại thay thế linh hoạt cho giấm hoặc nước cốt chanh trong nước sốt xà lách, nước xốt hoặc nước xốt.

Tìm hiểu thêm về những gì bạn có thể tìm kiếm thức ăn và cách bạn có thể tận dụng tối đa vụ thu hoạch đã hoạch định của mình! Đăng ký nhận bản tin Foraging miễn phí của chúng tôi ngay hôm nay.