Saucisson Sec Recipe

Xúc xích Pháp cổ điển này là một điểm vào tuyệt vời cho người mới đến charcuterie. Kỹ thuật này đơn giản, các gia vị đơn giản và việc bảo dưỡng có thể được thực hiện trong môi trường tương đối tha thứ, như tầng hầm hoặc nhà để xe, không yêu cầu thiết bị chuyên dụng.

Như với tất cả các loại thịt được chữa khỏi, mặc dù, một số thành phần chuyên ngành có liên quan, như dextrose, chữa muối (còn được gọi là Insta Cure hoặc bột Prague), và vỏ bọc. Bảo dưỡng muối chứa natri nitrit và natri nitrat, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc và do đó cần thiết cho sự an toàn của công thức này.

Một máy trộn đứng với một tập tin đính kèm thịt mài sẽ làm việc tốt cho công thức này. Nhớ luôn luôn giữ mọi thứ rất lạnh. Thịt phải luôn đủ lạnh để làm đau tay bạn quá lâu. Nếu nó bắt đầu ấm, hãy lấy tất cả mọi thứ trong phần lạnh nhất của tủ lạnh hoặc thậm chí tủ đông trong vài phút, lặp lại khi cần thiết.

Khi xúc xích bị treo, thịt lên men. Khuôn trắng sẽ hình thành bên ngoài vỏ. Điều này là bình thường và mong muốn. Sau khoảng ba tuần, bạn sẽ có một xúc xích giống như salame chắc chắn với hương vị cân bằng và vị chua từ quá trình lên men. Đơn giản chỉ cần cắt và thưởng thức với một số bánh mì Pháp và dưa chua cornichon sắc nét. Người Pháp cũng thích nó với mù tạt Dijon rất sắc nét.

Công thức đến từ The New Charcuterie Cookbook , bởi đầu bếp Jamie Bissonnette. Đọc bài đánh giá về Punk Domestics.

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

  1. Thiết lập máy xay thịt, tất cả các bộ phận kim loại từ tủ đông. Xay thịt heo và mỡ trên một tấm lớn (¾ ”[1,9 cm]) vào một cái bát đang ngồi trên băng. Sử dụng một mái chèo để trộn trong tất cả các thành phần khác.
  2. Giữ vỏ ướt trong khi bạn làm việc với nó. Trượt vỏ vào phễu nhưng không tạo nút. Đặt hỗn hợp trong chất nhồi và gói nó xuống. Bắt đầu đùn. Khi hỗn hợp đi ra, kéo vỏ trở lại trên vòi phun và buộc một nút.
  1. Extrude một cuộn dây đầy đủ, dài khoảng 48 inch (1,3 m) và buộc nó ra. Uốn với ngón tay để tách xúc xích thành 12-inch (30 cm) chiều dài. Xoắn vỏ bọc một lần một chiều, sau đó là cái khác giữa mỗi liên kết xúc xích. Lặp lại dọc theo toàn bộ cuộn dây. Khi xúc xích được bọc, sử dụng kim vô trùng để chích bất kỳ túi khí nào. Đâm từng xúc xích 4 hoặc 5 lần. Lặp lại quá trình vỏ để sử dụng xúc xích còn lại.
  2. Treo xúc xích để chữa bệnh từ 18 đến 20 ngày ở 60 ° F –75 ° F (18 ° C – 21 ° C). Chúng có thể được làm lạnh, bọc trong vòng 6 tháng.
Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Calo 96
Tổng số chất béo 6 g
Chất béo bão hòa 2 g
Chất béo không bão hòa 3 g
Cholesterol 31 mg
Natri 321 mg
Carbohydrates 1 g
Chất xơ 0 g
Chất đạm 9 g
(Thông tin dinh dưỡng về công thức nấu ăn của chúng tôi được tính toán bằng cách sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần và cần được xem là ước tính. Kết quả cá nhân có thể khác nhau.)