Nướng bánh mì của riêng bạn là một sở thích ẩm thực có thể có kết quả ngon và khỏe mạnh. Tuy nhiên, không phải tất cả các nhà bếp đều có môi trường nướng bánh tốt nhất để sản xuất bánh mì giòn. Những người sống ở những vùng cao độ đã biết họ phải thực hiện một số thay đổi nhất định về số đo và nhiệt độ khi chúng nướng trong lò. Nhưng làm cách nào để mọi người có thể đảm bảo rằng công thức chế biến máy bánh mì của họ cũng có thể hoạt động tốt ở độ cao cao?
Như hầu hết các công thức nấu ăn được thực hiện cho các khu vực ở mực nước biển, chúng phải được thay đổi cho các khu vực có mực nước biển cao hơn năm nghìn feet. Áp suất không khí thấp hơn và khí quyển khô hơn, có nghĩa là nhiều yếu tố khác nhau, từ nhiệt độ nước sôi, nấu nướng đến thời gian nướng của một số loại thực phẩm nhất định và nhiệt độ cần nấu chín.
Máy nướng bánh mì không khác với nướng bánh theo cách này. Nếu bạn đã thất bại trong việc tạo ra một ổ bánh mì giòn, độc đáo, có rất nhiều biến mà bạn có thể chơi xung quanh. Có thể sản xuất một ổ bánh mì thích hợp ở độ cao cao miễn là bạn sẵn sàng tinh chỉnh một công thức. Để tìm hiểu những thay đổi bạn có thể thực hiện để cải thiện thành công của bạn với máy nướng bánh mì có độ cao, chúng tôi đã chuyển sang ba nguồn: Zojirushi, Đại học Wyoming và tác giả Beth Hensperger.
Lời khuyên của chuyên gia về nướng bánh mỳ cao độ
Người phát ngôn của Zojirushi (Nhà sản xuất Zojirushi Home Bakery Supreme ) khuyên bạn nên thử những thay đổi sau đây riêng lẻ hoặc cùng nhau cho đến khi bạn đạt được thành công:
- Giảm men bằng 1/4 đến 1/2 thìa cà phê
- Giảm chất lỏng xuống 1 đến 2 muỗng canh
- Giảm đường, mật ong hoặc các chất tạo ngọt khác bằng 1/2 thìa cà phê
Theo Bộ Kinh tế Gia đình tại Đại học Wyoming, các mẹo bổ sung mà bạn có thể thử bao gồm:
- Dính vào những ổ bánh nhỏ hơn, vì thời gian kiểm tra những ổ bánh lớn hơn có xu hướng phủ lên những ổ bánh mì ở những vùng có khí hậu cao.
- Đối với các ổ bánh mì giảm, ngoài việc giảm men bia và / hoặc đường như Zojirushi đề xuất, hãy thử tăng lượng muối lên 1/8 thìa cà phê trên 3 chén bột.
Chúng tôi cũng kiểm tra xem tác giả Beth Hensperger đã nói gì trong cuốn sách tuyệt vời của cô, Cuốn sách Bánh mì Máy Bánh mì của Người yêu Bánh mì. Cô viết rằng một phần của vấn đề với độ cao cao là bột khô và sẽ hấp thụ thêm chất lỏng, đó là lý do tại sao thêm một muỗng canh hoặc hai chất lỏng nếu cần thiết sẽ giúp giải cứu một công thức. Lời khuyên của cô ấy cũng bao gồm:
- Nếu có thể, hãy lập trình máy bánh mì của bạn để bao gồm giai đoạn tăng thứ ba hoặc thứ tư.
- Thêm một ít muối để kiểm soát sự phát triển của nấm men, và gluten để tăng cường bột.
- Nếu bạn đang nướng bánh mì-máy bánh mì của bạn trong một lò nướng thông thường , tăng nhiệt độ bằng 25 F.
Kết hợp một vài thay đổi này tại một thời điểm, cho đến khi bạn tìm thấy sự kết hợp hoạt động (và đảm bảo ghi chép để bạn có thể nhớ lần sau). Thử nghiệm với những lời khuyên này sẽ giúp bạn làm bánh mì hoàn hảo trong thời gian không.