Kỹ thuật để tính điểm thịt

Trong điều kiện ẩm thực, điểm số có nghĩa là cắt khe trên bề mặt của một miếng thức ăn. Việc sử dụng phổ biến nhất của điểm bao gồm cắt giảm thống nhất nhỏ trong miếng thịt sống và các dấu gạch chéo sâu hơn mà trang trí đầu bánh mì yêu thương trong khi để hơi thoát.

Đối với thịt, lưỡi dao chỉ thâm nhập sâu khoảng 1/8 đến 1/4 inch. Nói chung, điểm số nên được cách nhau khoảng 1 inch. Từ đó, bạn có thể thêm một mẫu crosshatch, chèn các chất thơm nhỏ như tỏi hoặc gừng, hoặc chà xát khô vào túi nhỏ.

Chấm điểm thịt trước khi nấu nó sẽ dẫn đến diện tích bề mặt lớn hơn tiếp xúc với nhiệt, dẫn đến nấu ăn nhiều hơn và khuyến khích phản ứng Maillard dẫn đến lớp vỏ màu nâu hấp dẫn. Với những miếng thịt bít tết dai dẳng hơn như sườn, cho thịt cắt những sợi dài làm cho nó khó nhai hơn.

Cắt thịt béo hơn như lợi ích của vịt từ việc chấm điểm, cho phép chất béo thừa thoát ra. Chấm điểm cũng giúp thịt dễ hấp thu nước xốt hơn. Với toàn bộ cá, sâu điểm xuống xương cho phép nhiệt để nhanh chóng đạt được thịt trung tâm, làm giảm khả năng của một bên ngoài quá chín và nội thất chưa nấu chín. Chấm điểm da phi lê cá giữ cho chúng không bị quăn; một vài phút trong tủ đông giúp dễ dàng kiểm soát độ sâu của vết cắt của bạn cho cá mềm hơn như cá. Một miếng giăm bông xoắn ốc, đôi khi được bán dưới dạng giăm bông hoặc giăm bông của thành phố, hiển thị một ví dụ cực đoan về điểm số, giúp cắt thịt qua xương để phục vụ dễ dàng hơn.

Sử dụng một con dao sắc nét khi bạn ghi được thịt để cắt sạch; những con dao ngu si đần độn, bên cạnh nguy hiểm, để lại các cạnh rách rưới. Bắt đầu với một mẫu cắt chéo, sau đó xoay thịt 90 độ để thêm một crosshatch.