Mùi vịt thơm ngon, ngon miệng là một điều kỳ diệu. Nhầm lẫn là một chút thời gian nhưng nó khá đơn giản để thực hiện và hầu hết thời gian là trong lò. Ở đây chúng tôi có một món ăn ngon miệng của vịt confit với mì ống và chanh tươi - rất phong phú và hương vị!
Những gì bạn cần
- 2 chân vịt confit (công thức dưới đây)
- 1 muỗng canh bơ không muối
- 1 muỗng canh mỡ vịt (hoặc khi cần thiết)
- Đốm muối kosher và tiêu xay tươi
- 1 pound tagliatelle tươi
- 4 tép tỏi (thái nhỏ)
- 2 muỗng canh nước ép chanh tươi
- Trang trí: đánh giá chanh zest
- Đối với Confit Duck:
- 4 đến 6 chân vịt hoặc ngỗng thuần hóa
- Dash của muối kosher
- 1/2 chén mỡ vịt hoặc dầu ô liu nấu chảy (để bôi mỡ)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho Duck Confit
- Lắc chân vịt khô bằng khăn giấy. Để đảm bảo da giòn, xuyên qua da chân vịt khắp nơi bằng một cây kim sạch hoặc đầu nhọn của một con dao sắc nhọn, định vị công cụ ở một góc để bạn chỉ xỏ da và không phải thịt.
- Muối chân vịt tốt. Đắp phần đáy của một món nướng - một cái vừa đủ lớn để giữ chân - với một lớp mỡ vịt nóng chảy mỏng. Đặt chân vịt, da lên, trong món nướng gần nhau nhưng không chồng chéo lên nhau. Đặt món nướng vào lò và bật lò lên 275 ° F (không làm nóng trước lò).
- Sau 1½ giờ, hãy kiểm tra con vịt. Nó nên được một phần ngập trong chất béo tan chảy và da nên được giòn. Tăng nhiệt lên 375 ° F. Kiểm tra sau 15 phút. Bạn đang tìm kiếm một màu nâu vàng nhạt. Toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng 2 giờ.
- Hủy bỏ các confit từ lò và để nguội trong 10 đến 15 phút trước khi ăn. Tiết kiệm chất béo tích lũy và sử dụng để nấu rau hoặc các loại thịt khác. Nếu bạn muốn tiết kiệm chất béo trong ít nhất một vài tuần, hãy căng nó qua một cái rây có lót bằng một chiếc khăn giấy hoặc vải thưa vào một hộp thủy tinh, đậy kín và để lạnh. Nó sẽ giữ được đến 6 tháng. Để lưu trữ các confit, bọc tốt và tủ lạnh cho đến 2 tuần.
Làm mì ống
- Đun sôi một nồi nước lớn.
- Trong khi đó, chọn tất cả thịt ra khỏi chân vịt và dự trữ da. Xé thịt và da thành từng miếng nhỏ. Đun nóng chảo xào lớn trên lửa vừa cao trong 2 phút. Thêm bơ, 1 muỗng canh mỡ vịt, thịt vịt và da. Biến nhiệt xuống trung bình.
- Cho muối vào nước sôi, sau đó thêm mì ống và khuấy đều.
- Thêm tỏi vào chảo xào và trộn đều. Xem tỏi: thời điểm bắt đầu màu nâu, tắt lửa. Khi mì ống được dente, cống nó trong một colander, sau đó thêm nó vào chảo xào. Ngoài ra, sử dụng kẹp để chuyển nó từ nước sôi vào chảo xào. Bật lửa để vừa và quăng mì ống để áo tốt với tất cả các thành phần, thêm nhiều chất béo vịt nếu hỗn hợp có vẻ quá khô. Mùa với hạt tiêu, thêm 1 muỗng canh nước chanh và quăng một lần nữa. Hương vị và thêm 1 muỗng canh nước chanh còn lại nếu bạn muốn. Phục vụ ngay lập tức, trang trí với vỏ chanh.
In lại với sự cho phép của Duck, Duck, Goose của Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [So sánh giá cả]
Tìm thực phẩm, đồ dùng và đồ nấu nướng đặc sản tốt nhất
Top 10 cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn
Nơi tốt nhất để mua thịt chất lượng - Thịt bò, Thịt lợn và thịt cừu
Nơi để mua hải sản tốt nhất
Nơi tốt nhất để mua dụng cụ nhà bếp trực tuyến