Khoai tây Pháp Gratin Dauphinoise Recipe

Dauphinoise là phương pháp nướng khoai tây của Pháp trong sữa, kem và phô mai. Tại khu vực Dauphiné của Pháp, mọi đầu bếp gia đình đều có công thức riêng để chuẩn bị món này.

Lời khuyên từ Paula Wolfert: "Nướng gratin, để nó đứng trong ít nhất mười lăm phút, và sau đó hâm nóng lại trước khi ăn. Lò sưởi thứ hai làm cho vị gratin ngon hơn nữa."

In lại với sự cho phép của MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Bí quyết truyền thống và hiện đại để thưởng thức và chia sẻ bởi Paula Wolfert (Wiley 2009).

Những gì bạn cần

• 1 tép tỏi, giảm một nửa
• 2 muỗng canh bơ
• 1½ ly sữa nguyên chất hoặc nửa rưỡi
• 1½ chén kem nặng
• 1 quả trứng
• 1 ly xé nhỏ Emmenthaler, Gruyère, hoặc phô mai Comté (khoảng 3 ounces)
• 1½ muỗng cà phê muối
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
• ¼ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
• 2½ pounds Yukon Khoai tây vàng, gọt vỏ, thái lát mỏng, rửa sạch và vỗ nhẹ khô

Làm thế nào để làm cho nó

CHUẨN SỮA ĐƯỢC ƯU ĐÃI: Một gratin 9 hoặc x 12-inch hoặc món nướng nông (công suất từ ​​10 đến 12 ly)

1. Làm nóng lò đến 350 ° F. Chà phần bên trong của gratin bằng tép tỏi. Sử dụng 1 muỗng canh bơ để bôi trơn món ăn.
2. Đun nóng sữa và 3/4 kem trong một cái chảo thông thường lớn cho đến khi bong bóng chỉ bắt đầu xuất hiện xung quanh rìa của chảo.
3. Trong một bát vừa, đánh trứng nhẹ. Dần dần lắc trong sữa kem nóng trong một dòng mỏng để làm nóng trứng. Thêm 3/4 chén phô mai, quay trở lại nồi, và nấu trên lửa vừa, khuấy trong 3 đến 4 phút để làm tan phô mai. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.

1. Thêm khoai tây lát vào nước sốt và khuấy đều. Chuyển sang gratin đã thay đổi và trải ra trong một lớp chẵn. Rắc phô mai 3/4 cốc còn lại lên trên và chấm với 1 thìa bơ còn lại. Đặt trong lò. Nâng nhiệt lên 400 ° F và nướng trong 1 giờ.
2. Chuyển gratin sang bề mặt gỗ hoặc khăn gấp để tránh nứt; để nguội trong 15 phút. Nới lỏng các cạnh của gratin bằng một con dao phẳng và chải phần trên cùng của chất gratin với phần còn lại là cốc nặng 3/4 cup. Đưa đĩa nướng vào lò nướng trong 15 phút. Tắt nhiệt và để cho lớp màu nâu kết thúc trong nhiệt độ rút ngắn trong 30 phút.
   

Công thức nấu ăn ngon hơn:

Tôm hùm và nấm khoai tây Au Gratin

Pommes Anna (Khoai tây Anna)

Potato Crust Quiche với tỏi tây và nấm

Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Calo	444
Tổng số chất béo	30 g
Chất béo bão hòa	19 g
Chất béo không bão hòa	8 g
Cholesterol	118 mg
Natri	620 mg
Carbohydrates	33 g
Chất xơ	3 g
Chất đạm	12 g

(Thông tin dinh dưỡng về công thức nấu ăn của chúng tôi được tính toán bằng cách sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần và cần được xem là ước tính. Kết quả cá nhân có thể khác nhau.)