Dame Nellie Melba là tên sân khấu - phần Melba đến từ thành phố quê hương Melbourne, Úc - Helen “Nellie” Porter, một ca sĩ nổi tiếng vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ XX. Đó là trong khi thực hiện tại Covent Garden ở London, Nellie đã quen thuộc với đầu bếp nổi tiếng người Pháp Escoffier được biết đến trên toàn thế giới cho sáng tạo, nấu ăn của mình và thường được coi là cha đỡ đầu của "haute ẩm thực." Ông cũng đã hợp tác với César Ritz và là đầu bếp trưởng của nhà hàng trong các khách sạn Ritz nổi tiếng của Paris và London.
Nellie Melba là một khách thường xuyên đến các nhà hàng của Escoffier trong khi ở London vào cuối những năm 1890 và đầu những năm 1900. Đó là vào thời điểm này Escoffier tạo ra Peach Melba.
Công thức này cho Peches Melba (Melba Peaches) sử dụng một kỹ thuật nấu ăn thường bị bỏ quên và ít được biết đến gọi là săn trộm trắng để giữ cho các công ty đào. Khi săn trộm trắng, các thành phần được đưa đến hầu như không sôi nổi và sau đó toàn bộ chảo được lấy ra khỏi nhiệt. Hỗn hợp nóng vẫn ở trong chảo trong một thời gian, nhẹ nhàng nấu trong nhiệt độ của nó khi nó nguội đi. Kết quả là hoàn toàn nấu chín, và không bao giờ mushy.
Công thức này dựa trên công thức huyền thoại và cổ điển của Auguste Escoffier.
Những gì bạn cần
- 6 quả đào chín (bóc vỏ và đọ sức)
- 1 1/4 chén đường (hạt)
- 2 chén nước
- 3/4 muỗng cà phê vani chiết xuất
- Cho nước sốt:
- 1 12 oz. gói mâm xôi (đông lạnh không đường, rã đông trong một cái bát)
- 1/3 đường cốc (hạt)
- 1/4 chén nước
- 1 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1/4 muỗng cà phê chanh zest
- 1 hộp kem vani
- Ly Sundae hoặc các món kem (ướp lạnh trong tủ lạnh)
Làm thế nào để làm cho nó
Sử dụng chảo sâu, rộng, đun nóng 1 ¼ ly đường và 2 chén nước để đun sôi. Sau khi đường tan, thêm đào vào một lớp duy nhất. Giảm nhiệt xuống dưới lửa và luộc, trong 5 phút. Sử dụng kẹp hoặc muỗng có rãnh, nhẹ nhàng lật tất cả các quả đào, che lại và tiếp tục săn trong 3 phút. Hủy bỏ chảo từ nhiệt và cho phép đào để ngồi trong xi-rô nóng thêm 4 phút.
Khuấy trong vani. Chill đào trong xi-rô trong ít nhất một giờ.
Nước xốt:
Đẩy quả mâm xôi và nước ép từ rã đông, qua một cái rây lưới mịn, và sau đó loại bỏ hạt và chất rắn; để qua một bên. Đem 1/3 cốc đường và ¼ chén nước để đun sôi trong 2 phút và loại bỏ từ nhiệt, khuấy trong nước chanh và zest. Khuấy hỗn hợp xi-rô đơn giản (hỗn hợp đường) vào nghiền mâm xôi không hạt và làm lạnh trong 30 phút.
Lớp đào và mâm xôi trên kem trong các món ăn mờ và phục vụ.
Đây không phải là một món ăn để giữ và không phải là một để gây rối xung quanh với một trong hai. Trong trường hợp này, các công thức nên được giữ cho một trong những thực phẩm được sản xuất bởi bậc thầy của đầu bếp Auguste Escoffier.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 175 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 6 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 2 g |