Nasu-miso là cà tím chiên xào với một lớp men miso thơm ngon. Một phiên bản nướng của món ăn này được gọi là nasu dengaku, nơi cà tím được nướng với một lớp men miso. Công thức này cho nasu-miso là đơn giản và dễ dàng để chuẩn bị, và hương vị đơn giản là phi thường. Các kết cấu mềm, dai của cà tím được bổ sung với hương vị độc đáo của miso và nước sốt phong phú được làm từ gia vị Nhật Bản.
Nasu miso là dễ dàng để chuẩn bị đặc biệt là nếu bạn đã có men miso trong tủ đông. Nhiều đầu bếp giỏi luôn làm thêm và giữ nó trong tủ lạnh. Nó không cứng lại khi đông lạnh, vì vậy nó rất dễ dàng để muỗng một chút ra cho miso nasu hoặc một nước xốt cho cá hồi nướng hoặc cá tuyết đen miso. Nasu miso là một món ăn tuyệt vời cho món gà đơn giản, cá, hoặc thậm chí cả mì như samakake soba lạnh.
Mẹo nấu ăn:
- Sử dụng shoyu đích thực (nước tương Nhật Bản) để có kết quả tốt nhất. Nước tương Nhật Bản có hương vị tinh tế hơn so với nước tương Trung Quốc.
- Các công thức ban đầu gọi cho màu đỏ sậm hay miso miso, tuy nhiên, nhiều đầu bếp thích miso trắng, có hàm lượng natri thấp hơn. Miso trắng cũng có hương vị nhẹ hơn.
- Nhiều đầu bếp đã thấy rằng hầu hết các cà tím lai được bán hôm nay không phải là rất cay đắng và do đó không cần thêm muối trước khi nấu. Tất nhiên, nếu cà tím bạn đang sử dụng là một loại cay đắng, thì bạn có thể cần phải muối nó.
- Hãy xem xét thêm shiso, một loại thảo mộc như bạc hà Nhật Bản, húng quế Thái, gừng, hoặc 1-2 ớt khô, ngâm và để ráo nước.
Những gì bạn cần
- 3/4 lb cà tím
- Ớt chuông xanh 1/4 lb, cắt lát và cắt lát mỏng
- 3 muỗng canh. miso
- 1 1/2 muỗng canh. mirin
- 1 1/2 muỗng canh. đường
- 2 muỗng canh. dầu thực vật
Làm thế nào để làm cho nó
- Slice cà tím trong một nửa chiều dài, sau đó vào khối hình chữ nhật dày 1/4 inch và nửa vòng.
- Tùy chọn: Đặt miếng cà tím cắt vào một cái chao lớn và rắc muối. Để yên trong 30 phút để nước ép đắng chảy ra.
- Trộn miso, mirin và đường vào một cái bát nhỏ và đặt sang một bên. (Nếu men miso đã được chuẩn bị và đông lạnh trước thời hạn, hãy làm ấm lớp miso trong lò vi sóng chỉ trong 30 giây để nó đẹp và ấm áp.)
- Đun nóng dầu trong chảo trung bình và cà tím chiên trên lửa vừa cho đến khi mềm.
- Thêm ớt chuông xanh và xào cho đến khi mềm.
- Giảm nhiệt xuống thấp.
- Thêm hỗn hợp miso và khuấy nhanh với các thành phần. (Nếu nước sốt bắt đầu cháy, hãy hạ nhiệt một ít nữa và thêm 1-2 muỗng canh nước vào chảo)
- Hủy bỏ từ nhiệt, khuấy trong lớp trên bề mặt và phục vụ nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 137 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 488 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 3 g |