Những mùa thu Caramels giống như một vết cắn nhỏ của mùa thu! Họ là kết cấu caramel hoàn hảo - mềm, dai, và ngon ngọt nhưng không dính vào răng của bạn. Họ cũng có một sự cân bằng tuyệt vời của các loại gia vị mà làm cho tôi nghĩ về tất cả các món tráng miệng mùa thu yêu thích của tôi.
Làm thế nào để họ đạt được hương vị mùa thu này? Quế, đinh hương, hạt nhục đậu khấu, và tất cả các loại cà phê đều được đưa vào kem đi vào caramel. Vì vậy, thay vì có một hương vị mạnh mẽ, áp đảo, những caramel này có một sự cay đắng êm dịu thấm vào từng vết cắn. Nếu bạn không có toàn bộ các loại gia vị được gọi trong công thức, bạn có thể thêm một chút các loại gia vị xay cho kem thay vào đó. Họ có xu hướng mạnh mẽ hơn, vì vậy hãy bắt đầu với 1/4 muỗng cà phê của mỗi cái để bạn không kết thúc với caramels quá cay.
Những gì bạn cần
- 2 que quế
- 6 toàn bộ đinh hương (nghiền nát)
- 1 toàn bộ hạt tiêu (nghiền nát)
- 1/8 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu (mới xay)
- 16 oz kem nặng (2 chén)
- Sữa đặc có đường 4 oz (1/2 chén)
- Xi-rô ngô nhẹ 16 oz (2 chén)
- 4 oz nước (1/2 chén)
- Đường 14 oz (hạt, 2 chén)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 4 oz bơ (1/2 chén mềm, cắt thành khối nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Chuẩn bị một chảo 9x9 bằng cách lót nó bằng giấy nhôm và phun lá bằng vòi phun nấu ăn không dính.
2. Kết hợp que quế, đinh hương, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, kem, và sữa đặc trong một cái chảo nhỏ, và đặt cái chảo trên đầu đốt được đặt ở nhiệt độ thấp nhất. Bạn muốn sữa và kem được ấm áp và trở thành truyền với hương vị của các loại gia vị, nhưng không mang lại cho nó để đun sôi.
3. Trong một cái chảo cỡ trung bình kết hợp xi-rô ngô, nước, đường cát và muối trên lửa vừa cao.
Khuấy kẹo cho đến khi đường tan, sau đó sử dụng một bàn chải bánh ướt để rửa xuống các mặt của chảo để ngăn chặn tinh thể đường hình thành và làm cho kẹo hạt.
4. Chèn nhiệt kế kẹo và giảm nhiệt độ trung bình. Để hỗn hợp sôi và nấu cho đến khi nhiệt kế đọc 250 độ F (121 độ C).
5. Thêm phần bơ mềm vào caramel, sau đó đổ hỗn hợp sữa ấm qua một bộ lọc lưới mịn vào caramel. Nhiệt độ của caramel nên giảm khoảng 30 độ.
6. Tiếp tục nấu caramel, khuấy thường xuyên để phần dưới không bị cháy. Nấu nó cho đến khi nhiệt kế đọc 244 F (118 C), và caramel là màu nâu vàng tuyệt đẹp.
7. Loại bỏ caramel khỏi nhiệt và đổ ngay vào chảo đã chuẩn bị. Không cạo bất kỳ kẹo nào từ đáy nồi. Cho phép kẹo để ngồi qua đêm để thiết lập và phát triển một kết cấu mịn, mượt, hoặc trong tủ lạnh trong 3-4 giờ.
8. Khi bạn đã sẵn sàng để cắt caramel, nâng caramel từ chảo bằng cách sử dụng lá làm tay cầm. Phun một con dao lớn với bình xịt nấu ăn không dính. Cắt chặt vào các caramel, tạo 1 ô vuông. Lau lưỡi dao và phun lại khi cần thiết.
9. Để phục vụ, tôi khuyên bạn nên cá nhân quấn các ô vuông trong giấy sáp. Các caramels sẽ dần dần lan rộng và mất hình dạng vuông nếu không được bọc ngay sau khi cắt. Cách khác, bạn có thể nhúng chúng vào sô-cô-la sau khi cắt.
10. Bảo quản caramel ở nhiệt độ phòng trong tối đa hai tuần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 104 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Natri | 16 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |