Nấm là một loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp, có nghĩa là chúng đòi hỏi một chút điều trị đặc biệt trong việc đóng hộp, nhưng loại giấm rượu vang trắng này có thể làm theo cách ngon nhất có thể. Những loại nấm ướp làm cho việc sử dụng các loại thảo mộc Ý, tỏi zesty, mảnh ớt đỏ nghiền và hạt tiêu đen. Nibble thẳng từ bình hoặc thêm vào món salad, đĩa antipasto hoặc đĩa charcuterie. Đây là đáng ngạc nhiên dễ dàng để kéo lại với nhau cho một hương vị cắn!
Công thức này được tái bản với sự cho phép của cuốn sách Canning Mama của bạn bởi Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Những gì bạn cần
- 3 kg / 1,4 kg nấm nhỏ (nút, không quá 1 1/2 inch / 4 cm trên phần rộng nhất của chúng)
- 1/2 chén / 120 ml nước cốt chanh (đóng chai)
- 1 1/4 chén / 300 ml rượu vang trắng giấm (với 5% axit)
- 1 chén / 237 ml dầu ô liu (nguyên chất)
- 5 tép tỏi (đập nhẹ và bóc vỏ)
- 1 1/2 muỗng cà phê / 8 g muối (kosher)
- 1 1/2 muỗng cà phê / 2 g oregano (sấy khô)
- 1 1/2 muỗng cà phê / 1 g húng quế (khô)
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ nghiền nát
Làm thế nào để làm cho nó
Cẩn thận rửa nấm và cắt cành để chúng không dài hơn ¼ inch (6 mm) từ nắp nấm. Sử dụng thân cây trong một công thức khác. Bạn có thể cắt nấm lớn hơn một nửa nếu bạn muốn, nhưng nó không phải là cần thiết. Thêm vào một stockpot thép không gỉ lớn với nước chanh và bao gồm nấm với nước ngọt. Đun sôi. Khi nó đạt đến một đun sôi, thiết lập bộ đếm thời gian của bạn và để cho nó đun sôi cho
5 phút.
Xả nấm và nạp chúng vào nửa lọ (240 ml) để lại ½ inch (13 mm) của không gian đầu.
Trong một cái chảo khác, khuấy đều với giấm rượu vang trắng, dầu ô liu, tép tỏi, muối, lá rau oregano và lá húng quế, và các mảnh ớt đỏ nghiền nát. Đun hỗn hợp này để đun sôi trên lửa vừa. Cá tỏi từ nước muối sôi và tuck một cây đinh hương trong và giữa các nấm trong mỗi lọ. Khuấy giấm và dầu thay đồ tốt và múc trên nấm trong lọ, duy trì không gian ½ inch (13 mm). Làm ẩm khăn giấy bằng giấm và sử dụng nó để lau sạch các vành của lọ sạch sẽ. Sửa nắp đậy tại chỗ và siết chặt một cách thích hợp.
Sử dụng kẹp hộp để chuyển các lọ đến một hộp chứa đầy nước sôi bao phủ các lọ bằng 2 inch (5 cm). Đậy nắp bình xịt, đun sôi nước và đun trong 20 phút. Cẩn thận chuyển các lọ sang một giá treo khăn hoặc giá làm mát dây và để nguội hoàn toàn, tốt nhất là qua đêm, trước khi tháo các vòng, lau chùi sạch và dán nhãn.
LƯU Ý CỦA COOK
- Sau khi chế biến, có thể bạn sẽ nhận thấy rằng dầu và giấm riêng biệt trong bình. Đây không phải là một nguyên nhân đáng lo ngại. Tôi luôn cho tôi một cái lắc rắn hoặc hai cái để kết hợp lại trước khi tôi mở nó ra.
- Đừng quăng cái mặc quần áo bao quanh nấm! Bạn có thể sử dụng như một món salad Ý độc lập hoặc thịt gà hoặc thịt lợn ướp với nó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 184 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 366 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 10 g |