Nước sốt mù tạt

Các loại nước sốt thịt nướng lâu đời nhất chủ yếu là bơ. Đây là một phần của truyền thống của các loại thịt "saucing" đã trở lại hàng thế kỷ trong lịch sử nấu ăn châu Âu. Thời gian trôi qua, trong sự phát triển của thịt nướng của Carolinas, giấm đã trở thành một thành phần ngày càng quan trọng cho đến khi nó là cơ sở nguyên tắc của phong cách nướng này. Sau đó, người Đức bắt đầu di cư đến khu vực này vào cuối thế kỷ 18, đặc biệt là phần trung tâm của Nam Carolina và một phần của Bắc Georgia.

Với họ đến mù tạt. Người Đức thích sự kết hợp giữa mù tạc và thịt lợn và trong Carolinas, thịt nướng có nghĩa là kéo thịt heo . Dần dần, mù tạc bắt đầu trở thành một thành phần trong nước sốt ăn kèm với và trên thịt nướng được sản xuất trong khu vực này, ngày càng phổ biến và phức tạp.

Nước xốt thịt nướng mù tạt là phong cách mới nhất và ngày nay chúng hầu như luôn được làm từ mù tạt đã chuẩn bị từ một chai. Cũng giống như nước sốt ketchup chai đã trở thành cơ sở cho nước sốt cà chua, vì vậy có các cửa hàng tạp hóa tiêu chuẩn mù tạt cho phong cách này của nước sốt. Mù tạt màu vàng chuẩn bị điển hình chứa giấm, hạt mù tạt , muối, nghệ, ớt bột, và bột tỏi, cũng như các loại gia vị khác. Xem xét rằng nước sốt Carolina bắt đầu với giấm và thường xuyên bổ sung các loại thảo mộc và gia vị, tất cả những gì một nước sốt mù tạt thực sự chọn lên là hạt mù tạt. Tất nhiên, đây không phải là để nói rằng nước sốt mù tạt không thể bắt đầu với bất kỳ loại mù tạt nào, chỉ là thứ màu vàng tiêu chuẩn là thứ mà hầu hết mọi người bắt đầu.

Hãy thử một loại mù tạt màu nâu hoặc Dijon, hoặc bất kỳ loại mù tạt nào khác mà bạn thích nhất.

Từ mù tạc, đó là thời gian để thêm ngọt . Có nước sốt mù tạt màu nâu thêm mật đường, nhưng nói chung, vị ngọt được thêm vào các loại nước sốt này là đường, đặc biệt là đường nâu. Điều này cho biết thêm vị ngọt và gợi ý của mật đường mà không thay đổi đáng kể màu vàng, mà thực sự là một yếu tố được đánh giá cao của nước xốt thịt nướng mù tạc.

Thêm một chút để bù đắp sự ngọt ngào của giấm hoặc rất nhiều để làm cho nó một nước sốt ngọt ngào hơn. Truyền thống chỉ ra rằng nước xốt mù tạt phải là đồ ngọt, nhưng không có quy tắc thực sự ở đây. Tôi có sốt mù tạt ngọt mà không chỉ bao gồm một liều lượng đường tốt mà còn bảo quản tốt.

Trong khi mù tạt chuẩn bị bắt đầu với giấm , một loại sốt mù tạt tốt cho biết thêm nhiều hơn nữa. Điều này sẽ mang đến sự hài hước và bổ sung thêm độ sâu của hương vị rất hoàn hảo với thịt lợn nói riêng. Trong khi hầu hết các loại nước sốt này thêm giấm táo vì hương vị vượt trội, bất kỳ giấm nào cũng sẽ làm. Tôi có một công thức cho một loại sốt mù tạt với giấm balsamic đó là tuyệt vời vì vậy các loại giấm được sử dụng không được đặt trong đá hoặc. Bí quyết với giấm là để cân bằng nó với vị ngọt tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Bây giờ câu hỏi về nhiệt nảy sinh. Nước xốt mù tạt có thể ngọt và mặn, thơm, hoặc chúng có thể là bất kỳ loại nào trong số này cũng như cay nóng. Để thực hiện việc bổ sung nhiệt, chúng tôi muốn thêm hạt tiêu . Điều này có thể là tiêu đen đơn giản hoặc ớt nóng, thường ở dạng bột cayenne hoặc bột ớt, mặc dù nước sốt nóng hoạt động tốt. Những gì tôi thấy hoạt động tốt nhất là sự cân bằng của ba ớt, có nghĩa là trắng, đen và đỏ.

Những loại nhiệt khác nhau này chạm vào các bộ phận khác nhau của lưỡi tạo ra nhiệt độ tròn. Thêm vào đó là hơi cay tự nhiên của mù tạc và bạn có một loại nước sốt có vị cay hoàn hảo hoàn hảo cho một số món nướng tuyệt vời. Sốt BBQ vàng Carolina của tôi bao gồm tất cả các loại hạt tiêu cho một sự cân bằng hoàn hảo của hương vị.

Cuối cùng, một loại sốt mù tạt lớn có thể bao gồm hầu hết các loại thảo mộc và gia vị. Trong thực tế, hầu hết mọi thứ có thể được thêm vào để tăng hương vị. Nước xốt mù tạt nên, đầu tiên và quan trọng nhất, được mặn, với hương vị sâu, phong phú. Chắc chắn, điều này có nghĩa là tỏi và hành tây, nhưng cũng xem xét các loại thảo mộc như oregano, húng tây, hoặc kinh giới và gia vị như thì là, hạt giống cần tây, và có, nhục đậu khấu. Nutmeg, đặc biệt, làm cho hương vị bật ra và thêm chiều sâu cho bất cứ điều gì nó được thêm vào quá. Sử dụng các loại gia vị này trong chừng mực để chúng không chế ngự, nhưng tăng cường.

Từ đây bạn sẽ muốn thử bất kỳ hoặc tất cả các công thức nấu ăn sốt mù tạt yêu thích của tôi.