Nếu bạn đã đi du lịch ở Balkans, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và phía Đông Địa Trung Hải, bạn có thể quen thuộc với một cà tím ngon, lớp cà tím và thịt hầm được gọi là 'moussaka '. Moussaka là một món ăn được phục vụ trong khu vực này ở các quốc gia đã từng là một phần của đế chế Ottoman.
Các thành phần cơ bản của moussaka bao gồm cà tím, cà chua và thịt cừu xay hoặc thịt bò. Mỗi quốc gia có các biến thể riêng của công thức.
Ví dụ, đầu bếp Hy Lạp đôi khi thêm rượu vang đỏ hoặc cổng vào hỗn hợp thịt, thêm khoai tây và các loại rau khác để trộn và đầu soong với nước sốt bechamel và pho mát. Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, 'musakka' thường được làm bằng thịt bò chứ không phải thịt cừu. Một loại được đứng đầu với pho mát bechamel và kashar, trong khi phiên bản cổ điển của 'musakka' được đứng đầu với ớt thái lát và cà chua thay cho nước sốt trắng.
Công thức này cho phong cách Thổ Nhĩ Kỳ 'musakka' có thể được làm bằng hoặc không có nước sốt trắng và pho mát trên đầu trang. Đơn giản chỉ cần loại bỏ các bechamel và bao gồm trên cùng của lớp thịt với lát cà chua và hạt tiêu trước khi bạn đặt nó trong lò.
Những gì bạn cần
- 5 cà tím
- 2 chén dầu thực vật (để chiên)
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 hạt tiêu (Hungary, hoặc ớt xanh khác)
- 1 pound / 600 gram thịt bò xay (nạc)
- 1 quả cà chua lớn
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê
- 3 cà chua lớn
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà-phê đường
- 1/2 muỗng cà phê oregano
- 3 muỗng canh bơ (hoặc bơ thực vật)
- 3 muỗng canh bột
- 3 ly sữa
- 1 chén pho mát (cao su Thổ Nhĩ Kỳ grated, hoặc pho mát nhẹ, màu vàng khác)
- Trang trí: dải ớt đỏ ngọt hoặc lát và / hoặc tiêu xanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách lột cà tím của bạn. Sử dụng một peeler rau, bắt đầu ở một đầu và loại bỏ một dải vỏ từ đầu đến cuối. Để lại một dải vỏ có cùng chiều rộng, sau đó bóc một dải khác từ đầu đến cuối.
- Lặp lại điều này cho đến khi cà tím của bạn được bóc vỏ trong một mẫu sọc. Bóc tất cả cà tím theo cách này.
- Cắt cà tím khoảng ¼ inch. Đặt tất cả các lát cà tím vào một tô nước mặn lớn và để chúng ngâm trong khoảng 30 phút. Điều này loại bỏ sự cay đắng.
- Cắt ớt xanh thành những chiếc nhẫn mỏng. Grate cà chua. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây và chiên nó trong 1 thìa dầu ô liu cho đến khi mềm.
- Thêm các lát tiêu xanh và tiếp tục chiên cho đến khi mềm. Thêm thịt bò xay và chiên cho đến khi chín. Thêm cà chua nghiền, bột cà chua và gia vị.
- Đậy chảo và để thịt sôi trong khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi cái nóng.
- Grate ba quả cà chua khác và cho vào một cái chảo nhỏ.
- Thêm bột cà chua, muối, tiêu, oregano và đường và để nước sốt sôi trong khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi cái nóng.
- Lấy các lát cà tím ra khỏi nước và lau khô bằng khăn giấy.
- Chiên chúng trên cả hai mặt trong dầu thực vật cho đến khi mềm và vàng nâu ở cả hai bên. Xả chúng tốt trên khăn giấy.
- Đường dưới cùng của một khay nướng lớn với các lát cà tím chiên để làm cho một lớp duy nhất. Đảm bảo không có khoảng trống giữa các phần.
- Trải sốt cà chua lên cà tím. Tiếp theo, bao gồm các lớp nước sốt cà chua với hỗn hợp thịt.
- Trong một cái chảo lớn, làm tan bơ trên lửa cao. Cho bột mì vào và xoay quanh vài lần bằng thìa gỗ.
- Thêm sữa và gia vị và sử dụng một whisk dây để làm cho hỗn hợp mịn khi nó dày lên. Nước sốt bechamel của bạn đã sẵn sàng khi nó là sự thống nhất của bánh pudding.
- Đổ nước sốt bechamel nóng lên lớp thịt, phủ lên hoàn toàn. Rắc phô mai nạo đều lên trên đỉnh hầm.
- Nướng soong trong lò nướng 360 F / 180 C cho đến khi đầu chuyển sang màu nâu vàng.
- Lấy soong ra khỏi lò và để yên trong ít nhất 10 phút trước khi cắt thành các ô vuông.
- Phục vụ 'musakka' của bạn với cơm thập cẩm kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 941 |
| Tổng số chất béo | 76 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 48 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Natri | 405 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Chất xơ | 13 g |
| Chất đạm | 28 g |